Teurgoule
Norman Rice Pudding
Teurgoule on perinteinen Normandiasta kotoisin oleva uuniriisipuuro. Tälle lohdulliselle jälkiruoalle on ominaista hidas kypsennysprosessi, joka tuottaa kermaisen koostumuksen, johon on sekoitettu kanelia, ja erottuvan karamellisoidun kuoren päälle. Sen nimi, joka tarkoittaa "vääntynyt suu", viittaa todennäköisesti ilmeisiin, joita ihmiset tekevät maistaessaan kuumaa jälkiruokaa.
🧂 Ainekset
- 200 g Arborio-riisi(tai muu lyhytjyväinen pyöreä riisi)
- 2 L Täysmaito(tai 6 dl; korkeampi rasvapitoisuus suositeltava kermaisuuden vuoksi)
- 150 g Kuohukerma(tai 2,4 dl)
- 2 tsp Hienosokeri(tai 1,75 dl)
- 1/2 tsp Kanelijauhe
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 150°C asteeseen. Voitele kevyesti suuri, syvä uuninkestävä vuoka, mieluiten savi- tai keramiikka-astia, voilla, jos haluat.
⏱️ 5 minutes - 2
Yhdistä valmistellussa vuoassa Arborio-riisi, hienosokeri, kanelijauhe, vaniljauute (tai vaniljatangosta raavitut siemenet) ja suola. Sekoita nämä kuivat aineet keskenään.
⏱️ 5 minutes - 3
Kaada täysmaito ja kuohukerma varovasti riisiseoksen päälle. Sekoita hellävaraisesti lastalla, jotta ainekset sekoittuvat ja riisi on suurimmaksi osaksi upoksissa. Vältä ylisekoittamista.
⏱️ 2 minutes - 4
Aseta vuoka esilämmitetyn uunin keskitasolle. Paista paljaana 3,5–5 tuntia. Tarkka aika riippuu uunista ja halutusta kuoren paksuudesta. Tavoitteena on syvän kultaisenruskea, hieman nahkamainen kuori päälle, ja puuron tulee olla kermaista ja sakeutunutta, vain vähän nestettä jäljellä.
⏱️ 4-5 hours - 5
Kun teurgoule on kypsä, ota se pois uunista. Anna sen levätä vähintään 20–30 minuuttia ennen tarjoilua. Se voidaan tarjoilla lämpimänä, haaleana tai huoneenlämpöisenä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täysmaidon ja kerman käyttö on välttämätöntä Teurgoulen tunnusomaisen kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Ominainen tumma, karamellisoitunut kuori on tämän jälkiruoan tunnusmerkki; älä anna sen ulkonäön hämätä.
- ✓Vaikka jotkut mieluummin jättävät kuoren pois sen hieman karvaiden vivahteiden vuoksi, toiset nauttivat sen voimakkaasta mausta.
- ✓Jos haluat pehmeämmän riisikoostumuksen, voit lyhyesti keittää riisiä vedessä 2 minuuttia ennen sen lisäämistä maitoseokseen, valuta ja huuhtele se sitten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen Calvadosta (omenabrandyä) maito- ja kerma-seokseen alueellisen vivahteen saamiseksi.
- Lisää halkaistu vaniljatanko maitoseokseen vivahteikkaamman vaniljan maun saamiseksi, poista se ennen paistamista.
- Tarjoile lisukkeena haudutettuja omenoita tai nokare crème fraîchea.