Khachapuri Adjaruli(Adjaruli Khachapuri)
Adjaruli Khachapuri on visuaalisesti näyttävä ja syvästi tyydyttävä georgialainen ruokalaji. Se on veneenmuotoinen leipä, jonka sisällä sulaa juustotäyte ja jonka kruunaa tuore kananmuna. Alun perin Adjaran alueelta peräisin oleva ruokalaji symboloi merta ja aurinkoa, ilmentäen georgialaista vieraanvaraisuutta ja kulinaarista perintöä. Tämä ikoninen ruoka nautitaan parhaiten lämpimänä, kun kananmuna ja juusto sekoitetaan keskenään luoden rikkaan, kastikemaisen koostumuksen leivän kuorelle dippailua varten.
🧂 Ainekset
- 340 g Vehnäjauho (monikäyttö)(plus more for dusting)
- 120 ml Kuivahiiva (aktiivinen)(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Sokeri (hienokide)(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Suola(plus more for greasing)
- 1 tsp Huuhteluvesi
- 340 g Maito(warmed)
- 113 g Oliiviöljy(plus more for greasing the bowl)
- 4 Feta-juusto(murennettu tai raastettu)
- 4 tbsp Vähärasvainen mozzarellajuusto(raastettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Yhdistä toisessa kulhossa haalea vesi ja lämmitetty maito. Lisää nesteseos vähitellen kuiviin aineksiin ja sekoita puulastalla tai taikinakoukulla, kunnes muodostuu karhea taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista juustotäyte: Kun taikina kohoaa, yhdistä murennettu feta, raastettu mozzarella ja valinnainen Taleggio-juusto keskikokoisessa kulhossa. Lisää 2 kokonaista kananmunaa ja sekoita huolellisesti, kunnes juustot ovat hyvin peittyneitä ja seos alkaa paakkuuntua. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria halutessasi, vaikka feta yleensä tarjoaa riittävästi suolaisuutta.
⏱️ 10 minutes - 3
Muotoile Khachapuri: Esilämmitä uuni 220°C:seen. Jos käytät pizzakiveä, aseta se uuniin samalla kun se esilämmitetään. Painele kohonnut taikina kasaan ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa kevyesti jauhotetulla alustalla ovaalin muotoon, noin 25–30 cm pitkäksi ja 1/4 tuuman (noin 0,6 cm) paksuiseksi. Muodostaaksesi venemäisen muodon, taittele ovaalin pitkät reunat keskelle päin, luoden kaksi rinnakkaista taikinasylleriä, jotka kohtaavat keskellä. Nipistä päät tiukasti yhteen sulkeaksesi ne ja muodostaaksesi tunnusomaisen venemäisen muodon. Vedä taikinaa varovasti keskeltä auki luodaksesi leveämmän onkalon täytteelle.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Täytä ja paista: Siirrä jokainen muotoiltu taikinavene varovasti leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille (tai suoraan esilämmitetylle pizzalapiolle, jos käytät kiveä). Jaa juustotäyte tasaisesti kahden taikinaveneen kesken levittäen sen onkaloon. Voitele paljas taikinareuna vatkatulla munankeltuaisella saadaksesi kultaisen pinnan.
⏱️ 5 minutes - 5
Ensimmäinen paisto: Aseta leivinpelti esilämmitettyyn uuniin (tai liu'uta khachapurit leivinpaperin kanssa pizzakivelle). Paista 12–15 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja juusto on sulanut ja kuplii.
⏱️ 10 minutes - 6
Lisää kananmuna: Poista khachapuri varovasti uunista. Käyttäen lusikan takaosaa, tee kuoppa sulaneen juustotäytteen keskelle kummassakin veneessä. Riko yksi kananmuna jokaiseen kuoppaan varoen, ettet riko keltuaista. Palauta khachapuri uuniin ja paista vielä 3–5 minuuttia tai kunnes kananmunan valkuaiset ovat juuri hyytyneet, mutta keltuaiset pysyvät valuvaina.
⏱️ 15 minutes - 7
Tarjoile välittömästi: Poista Adjaruli Khachapuri uunista. Lisää päälle ruokalusikallinen voita. Tarjoile välittömästi kuumana. Syödessäsi sekoita valuva keltuainen ja voi sulaan juustoon, ja revi sitten paloja rapeasta leivästä ja dippaa ne täyteläiseen, kermaiseen seokseen.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitommasta mausta harkitse georgialaisten juustojen, kuten Sulguni ja Imeretian, sekoitusta, jos niitä on saatavilla. Muussa tapauksessa mozzarella-, feta- ja pienen määrän pähkinäistä juustoa, kuten Gruyèreä tai Taleggiota, yhdistelmä toimii hyvin.
- ✓Varmista, että taikinaveneen päät on tiivistetty hyvin, jotta juustotäyte ei vuoda ulos paistamisen aikana.
- ✓Kananmunan keltuaisen tulisi pysyä valuvanana klassisen Adjaruli-kokemuksen saavuttamiseksi; säädä paistoaikaa tarpeen mukaan uunisi mukaan.
- ✓Tarjoile välittömästi paistamisen jälkeen parhaan rakenteen ja maun saavuttamiseksi, sillä juusto on sulaa ja kananmuna täydellisesti kypsennetty.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa taikinaa varten lisää 1–2 ruokalusikallista sulatettua voita taikinaseokseen vaivaamisen aikana.
- Joissakin resepteissä ehdotetaan raa'an taikinan kaapimista pois taitetuista reunoista ennen ensimmäistä paistoa taikinan paksuuden vähentämiseksi ja tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Tämä on valinnaista.