Bienenstich(Bienenstich (Mehiläisenpistokakku))
Bee Sting Cake
Bienenstich, eli mehiläisenpistokakku, on rakastettu saksalainen jälkiruoka, jossa on täyteläinen hiivataikinapohja, herkullinen vaniljakreemitäyte ja rapea, karamellisoitu hunaja-mantelikuorrute. Sen nimi juontaa juurensa legendoihin, joissa kerrotaan leipureista, jotka karkottivat hyökkääjiä muurahaispesillä ja juhlivat voittoaan tällä makealla luomuksella. Tämä kakku on olennainen osa saksalaista Kaffeeklatsch-kulttuuria, ja sitä nautitaan kahvin tai teen kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Hiivataikina:(Plus extra for dusting)
- 7 g Monikäyttöjauhot(sekä jauhoja pölyttämiseen)
- 50 g Kuivahiiva(For the dough)
- 1 tsp Sokeri
- 250 ml Suola(Around 40-45°C (105-115°F))
- 75 g Täysmaito(kädenlämpöisenä)
- 2 large Suuret kananmunat(huoneenlämpöisinä)
- 200 g Suolaton voi(sulana ja jäähdytettynä)
- 150 g Vaniljauute
- 150 g Hunaja-mantelikuorrute:(For the topping)
- 50 g Suolaton voi(For the topping)
- 50 ml Hunaja(Optional, for topping richness)
- 500 ml Sokeri(Homemade or good quality store-bought)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista hiivataikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Sekoita toisessa kulhossa kädenlämpöinen maito, kananmunat, sulatettu voi ja vaniljauute. Kaada kosteat ainekset kuiviin aineksiin ja sekoita taikinakoukulla varustetulla yleiskoneella (tai käsin) matalalla nopeudella, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Lisää nopeutta keskiluokalle ja vaivaa 5-7 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa, hieman tahmeaa, mutta ei tarttuvaa. Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 45-60 minuuttia, tai kunnes se on selvästi pullistunut (se ei välttämättä kaksinkertaistu).
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
Valmista hunaja-mantelikuorrute: Kohotuksen aikana yhdistä voi, hunaja, sokeri ja kerma keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, kunnes voi sulaa ja sokeri liukenee. Kiehauta seosta kevyesti ja keitä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se hieman paksunee. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon viipaloidut mantelit ja ripaus suolaa. Laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 3
Muotoile ja paista taikina: Kuumenna uuni 175°C (350°F). Voitele ja jauhota 23 cm (9 tuuman) irtopohjavuoka. Painele kohonnut taikina tasaiseksi irtopohjavuokaan, peittäen pohjan. Peitä vuoka löyhästi keittiöpyyhkeellä ja anna levätä vielä 15-20 minuuttia. Levitä valmistettu hunaja-mantelikuorrute tasaisesti taikinan päälle. Paista 30-35 minuuttia, tai kunnes kuorrute on kullanruskea ja kuplii, ja kakku on kypsä. Pidä kuorrutetta silmällä, jotta se ei pala.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Jäähdytä kakku ja valmista täyte: Kun kakku on paistettu, anna sen jäähtyä vuoassa ritilällä noin 15-20 minuuttia ennen kuin irrotat irtopohjavuoan reunat varovasti. Anna kakun jäähtyä täysin. Kakun jäähtyessä valmista vaniljakreemitäyte: Sekoita pienessä kattilassa maito ja sokeri keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee ja maito on lämmintä (ei kiehuvaa). Sekoita toisessa kulhossa maissitärkkelys, keltuaiset ja vaniljauute sileäksi. Temperoi keltuaiset vähitellen lisäämällä hitaasti noin puoli kupillista kuumaa maitoa ja sekoittaen. Kaada temperoitu keltuaisseos takaisin kattilaan jäljellä olevan maidon joukkoon. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 4-5 minuuttia, kunnes kreemi paksunee puuromaisen koostumukseksi. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista voita, kunnes se on sulanut ja sileää. Peitä kreemin pinta suoraan kelmulla estääksesi kuoren muodostumisen ja jäähdytä täysin jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia.
⏱️ 1 hour (cooling and setting)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat entistä täyteläisemmän täytteen, kun sekoitat vaahdotetun kerman jäähtyneen kreemin joukkoon juuri ennen kakun kokoamista, luodaksesi Crème Diplomaten.
- ✓Jos pidät voimakkaammasta hunajan mausta, voit lisätä mantelikuorrutteen seokseen yhden ruokalusikallisen hunajaa enemmän.
- ✓Puhtaiden leikkausjälkien varmistamiseksi, erityisesti tarjoiltaessa, on hyödyllistä leikata kakun yläkerros valmiiksi ennen kokoamista ja jäähdytystä.
- ✓Varmista, että kreemi on täysin jäähtynyt ennen vaahdotetun kerman lisäämistä, muuten kerma voi laskeutua tai juoksettua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa versiota varten jotkin reseptit suosittelevat täytteeksi pikanuudelijauhetta, vaikka kotitekoinen kreemi tarjoaa ylivertaisen maun ja rakenteen.
- Kokeile erilaisia pähkinöitä, kuten suikeroituja manteleita tai pilkottuja pekaanipähkinöitä, kuorrutteeseen.
- Lisää taikinaan hieman mantelouutetta saadaksesi ylimääräisen kerroksen pähkinäistä makua.
- Jotkut muunnelmat sisältävät ohuen kerroksen hedelmiä, kuten viipaloituja mansikoita tai banaaneja, pohjakakkuun ennen kreemin lisäämistä.