Dresdner Eierschecke
Dresdner Eierschecke on täyteläinen, kolmikerroksinen kakku, joka on kotoisin Dresdenistä, Saksin osavaltiosta. Siinä on murea pohja, kermainen rahka- (tai juustokakku-) keskikerros ja kevyt, ilmava vaniljakastikekuorrutus. Tämä rakastettu alueellinen erikoisuus on saksilaisten kahviloiden peruskamaa ja nautitaan usein kahvin kera.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho (taikinaan)(noin 300g)
- 500 g Sokeri (taikinaan)(noin 100g)
- 6 Suola (taikinaan)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g Voi (taikinaan)(pehmeä, noin 100g)
- 200 g Kananmunat (taikinaan)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets Hieman lämmin maito (taikinaan)(noin 125ml)
- 2 tablespoons Voi (rahkatäytteeseen)(pehmeä, noin 50g)
- 1 teaspoon Sokeri (rahkatäytteeseen)(noin 100g)
- 1 pinch Suola (rahkatäytteeseen)(For the egg whites.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, 1/2 kuppia sokeria ja 1 ripaus suolaa. Nypi pehmennetty 7 rkl voita joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa 1 suuri kananmuna ja 1/2 kuppia hieman lämmintä maitoa. Lisää tämä nestemäinen seos vähitellen kuiviin aineksiin ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, yhtenäinen taikina. Vaivaa lyhyesti kevyesti jauhotetulla pinnalla, kunnes se on sileää, kääri sitten muovikelmuun ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Voitele ja jauhota 28 cm (11 tuuman) irtopohjavuoka. Kauli levännyt taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla vuoan pohjalle ja hieman reunoille. Pistele taikinan pohja haarukalla. Anna levätä täytteen valmistelun ajan.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista rahkatäyte: Vaahdota keskikokoisessa kulhossa pehmeä 3,5 rkl voita ja 1/2 kuppia sokeria vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää 2 suurta kananmunaa yksitellen samalla vatkaten. Sekoita joukkoon 2 kuppia rahkaa, 3 rkl vaniljakastikejauhetta, 1 ripaus suolaa ja 1/2 tl sitruunankuorta, kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja sileää. Jos käytät, sekoita joukkoon 1 rkl jauhettuja manteleita.
⏱️ 15 minutes - 4
Levitä rahkatäyte tasaisesti valmistellun taikinapohjan päälle irtopohjavuoassa. Tasoita pinta lastalla.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Valmista kastikekuorrutus: Yhdistä lämmönkestävässä kulhossa, vesihauteen päällä (kattilassa kiehuvan veden yläpuolella), 3 kananmunan keltuaista, 2 rkl sulatettua voita, 1/4 kuppia sokeria ja 1/2 rkl maissitärkkelystä ja vatkaa, kunnes se paksuuntuu ja muuttuu kermaiseksi. Sekoita joukkoon valinnainen 1,5 rkl brandyä. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi anna Eierschecken jäähtyä perusteellisesti jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Tämä antaa kerrosten asettua ja makujen yhdistyä.
- ✓Jos rahkaa ei ole saatavilla, hyvä korvike on täysrasvainen tuorejuusto tai sekoitus tuorejuustoa ja smetanaa. Varmista, että se on huoneenlämpöistä, jotta sekoittaminen on helpompaa.
- ✓Vaniljakastikejauheen (ei pikavalmisteen) käyttö on ratkaisevan tärkeää kastikekerrosten oikean koostumuksen kannalta. Jos käytät kypsennettävää vaniljakastiketta, valmista se pakkauksen ohjeiden mukaan.
- ✓Ole varovainen, kun sekoitat valkuaisvaahdon kastikesekoitukseen, jotta kuorrutuksen ilmavuus säilyy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää rahkatäytteeseen kourallinen rusinoita tai ripaus mantelilastuja tuomaan lisää rakennetta ja makua.
- Rikkaampaa kuorrutusta varten jotkut reseptit sisältävät kuorrutteen, joka on valmistettu kermasta, kananmunasta, sokerista ja sakeuttamisaineesta ja levitetään paistamisen jälkeen.
- Vaikka tässä reseptissä käytetään murea pohjaa, perinteisissä versioissa on joskus hiivataikinapohja.