Reseptit→Germany→Kassler mit Sauerkraut

Kassler mit Sauerkraut(Kassler hapankaalin kera)

Name: Kassler mit Sauerkraut
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 4 undefined Kassler-sisäfilee tai -kyljykset (Etsi suolattua ja kevyesti savustettua porsaan sisäfileetä; voi olla luullinen tai luuton.); 500 g Hapankaali (Mieluiten 'viinihapankaalia' tai laadukasta saksalaistyylistä hapankaalia, ei etikkaan säilöttyä.); 2 undefined Sipulit (Hienonnettuina tai ohuiksi viipaleiksi leikattuina.); 1 tsp Pekoni tai Speck (Kuutioituna.); 6 undefined Omena (Kuorittuna, siemenkota poistettuna ja hienoksi kuutioituna tai raastettuna.); 1 medium Männynsiemenet (Valinnainen, mutta perinteinen maun ja ruoansulatuksen vuoksi.); 1/2 cup Lagerlehti (To add moisture during baking.); 1 tbsp Kumina (Valinnainen.)

German Smoked Pork Chop with Sauerkraut

Kassler hapankaalin kera on täyttävä ja perinteinen saksalainen ruokalaji, joka sisältää suolattua ja kevyesti savustettua porsaan sisäfileetä (Kassler) ja mureaa, haudutettua hapankaalia. Tämä lohdullinen ateria on saksalaisen keittiön perusruoka, joka on erityisen suosittu kylmempinä kuukausina ja juhlapyhinä, kuten Oktoberfestissä, ja se edustaa maan rikasta kulinaarista perintöä.

Valmisteluaika20 minutes

Kypsennysaika1 hour 15 minutes

Kokonaisaika1 hour 35 minutes

Annoksia4

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Kassler mit Sauerkraut - Germany traditional dish

🧂 Ainekset

4 Kassler-sisäfilee tai -kyljykset(Etsi suolattua ja kevyesti savustettua porsaan sisäfileetä; voi olla luullinen tai luuton.)
500 g Hapankaali(Mieluiten 'viinihapankaalia' tai laadukasta saksalaistyylistä hapankaalia, ei etikkaan säilöttyä.)
2 Sipulit(Hienonnettuina tai ohuiksi viipaleiksi leikattuina.)
1 tsp Pekoni tai Speck(Kuutioituna.)
6 Omena(Kuorittuna, siemenkota poistettuna ja hienoksi kuutioituna tai raastettuna.)
1 medium Männynsiemenet(Valinnainen, mutta perinteinen maun ja ruoansulatuksen vuoksi.)
1/2 cup Lagerlehti(To add moisture during baking.)
1 tbsp Kumina(Valinnainen.)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmista hapankaali: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pekoni ja kypsennä, kunnes se alkaa rapeutua ja vapauttaa rasvaansa. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon kuutioitu tai raastettu omena ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valuttamasi hapankaali kattilaan yhdessä männynsiementen, laakerinlehtien ja kumina siementen (jos käytät) kanssa. Sekoita joukkoon ruskea sokeri tai vaahterasiirappi, suola ja pippuri. Kaada joukkoon liemi (tai valkoviini) ja anna seoksen kiehahtaa. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä kattila kannella ja anna hapankaalin hautua hellävaraisesti vähintään 45 minuuttia – 1 tunnin ajan, välillä sekoittaen. Lisää tilkka lientä tai vettä, jos se tuntuu liian kuivalta.
⏱️ 5 minutes
2
Valmista Kassler: Sillä välin kun hapankaali hautuu, taputtele Kassler-palat kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna erillisessä suuressa paistinpannussa loput 1 ruokalusikallisesta neutraalia öljyä keskilämmöllä. Paista Kassler-paloja noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneita ja kuumentuneet läpikotaisin. Koska Kassler on jo valmiiksi suolattua ja savustettua, tavoitteena on lämmittää se ja saada hyvä paistopinta, ei kypsentää sitä raakana.
⏱️ 10 minutes
3
Yhdistä ja viimeistele: Kun hapankaali on hautunut ja Kassler on paistettu, voit joko asetella Kassler-palat suoraan hapankaalin päälle kattilaan kypsymään yhdessä, tai siirtää Kasslerin uunivuokaan ja kaataa hapankaali sen päälle ja ympärille. Jos yhdistät kattilassa, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia. Jos käytät uunivuokaa, peitä se tiiviisti foliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 180°C (350°F) noin 20-30 minuuttia, tai kunnes Kassler on lämmennyt läpikotaisin ja maut ovat sekoittuneet. Jotkut reseptit suosittelevat matalampaa uunilämpötilaa (80°C/175°F) pidemmällä ajalla hellävaraisempaa kypsennystä varten.
⏱️ 5 minutes
4
Valmista lisuke (valinnainen): Jos tarjoilet perunamuusin kanssa, kuori ja keitä perunat mureiksi (noin 15-20 minuuttia). Valuta ne hyvin, muussaa sitten lämpimän maidon, voin, suolan ja ripauksen muskottipähkinää kanssa, kunnes seos on tasaista ja kermaista.
⏱️ 1 hour
5
Tarjoile: Poista laakerinlehdet hapankaalista ennen tarjoilua. Asettele Kassler-palat runsaan haudutetun hapankaalin kera lautaselle. Tarjoile kuumana perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kera.
⏱️ 15 minutes
6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Täyteläisemmän maun saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat pienen raastetun perunan lisäämistä hapankaaliin sen hautuessa; tämä auttaa myös nestettä sakeutumaan.
✓Jos pidät makeammasta hapankaalista, voit lisätä ruskean sokerin tai vaahterasiirapin määrää hieman. Säädä suolaa varoen, sillä sekä Kassler että hapankaali voivat olla suolaisia.
✓Kasslerin voi valmistaa myös keittämällä sitä liemessä tai valkoviinissä kattilassa, tai paistamalla uunissa hapankaalin kanssa pidempään ja hitaammin kypsennystä, mikä voi tuottaa erittäin mureaa lihaa.
✓Varmista, että käytät 'viinihapankaalia' tai laadukasta saksalaistyylistä hapankaalia, sillä etikkaan säilötyt voivat olla liian happamia tähän ruokaan.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Kassler 'Havaiji-tyyliin': Lisää jokaisen Kassler-palan päälle ananassi-viipale ja juustoa (kuten Gouda tai Sveitsin juusto) viimeisten kypsennysminuuttien aikana, sitten kuullota hetki grillivastuksella, kunnes juusto on sulanut ja kuplii.
Tarjoile perunamykyjen (Kartoffelklöße) tai spaetzlen kanssa perunamuusin sijaan perinteisempänä lisukkeena.
Kermaisemman kastikkeen saamiseksi sekoita keskenään smetana, piparjuuri ja tilkka sinappia sekä etikkaa, ja tarjoile Kasslerin ja hapankaalin rinnalla.