Schweinebraten(Schweinebraten (Saksalainen paahdettu possu))

Name: Schweinebraten
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Germany
Ingredients: 2 kg Possun lapa nahalla (Noin 2 kg. Valitse pala, jossa on hyvä rasvakerros ja nahka rapeaa kuorta varten.); 500 ml Suola (Karkea tai kosher-suola on suositeltavaa kuoren valmistukseen.); 2 large Mustapippuri (Vastajauhettu); 1 tbsp Kuminsiemenet (Jauhetut); 4 cloves Valkosipuli (Hienonnettu tai hienoksi raastettu); 2 tbsp Sipulit (Kuoritut ja neljään osaan leikatut); 1 tsp Porkkanat (Kuoritut ja karkeasti pilkotut); 250 ml Palsternakat (Kuoritut ja karkeasti pilkotut (valinnainen))

German Pork Roast with Crispy Crackling

Schweinebraten on rakastettu saksalainen paahdettu possuruoka, joka on erityisen suosittu Baijerissa. Se tunnetaan mureasta, mehukkaasta lihastaan ja ihanan rapeasta kuorestaan. Se on runsas aterian keskipiste perhejuhlissa ja perinteisissä juhlallisuuksissa, ja sitä tarjoillaan usein täyteläisen kastikkeen ja klassisten saksalaisten lisukkeiden kanssa.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika3 hours 15 minutes

Kokonaisaika3 hours 45 minutes

Annoksia8

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Schweinebraten - Germany traditional dish

🧂 Ainekset

2 kg Possun lapa nahalla(Noin 2 kg. Valitse pala, jossa on hyvä rasvakerros ja nahka rapeaa kuorta varten.)
500 ml Suola(Karkea tai kosher-suola on suositeltavaa kuoren valmistukseen.)
2 large Mustapippuri(Vastajauhettu)
1 tbsp Kuminsiemenet(Jauhetut)
4 cloves Valkosipuli(Hienonnettu tai hienoksi raastettu)
2 tbsp Sipulit(Kuoritut ja neljään osaan leikatut)
1 tsp Porkkanat(Kuoritut ja karkeasti pilkotut)
250 ml Palsternakat(Kuoritut ja karkeasti pilkotut (valinnainen))

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele possu: Kuumenna uuni 175°C:seen. Kuivaa possunpaisti huolellisesti talouspaperilla. Tämä on välttämätöntä rapean nahan saamiseksi. Käytä erittäin terävää veistä ja tee nahkaan timantinmuotoisia viiltoja, leikkaa nahan ja rasvan läpi, mutta älä lihaan asti. Tämä auttaa lämpöä tunkeutumaan ja nahkaa rapeutumaan tasaisesti.
⏱️ 15 minutes
2
Valmista mausteseos: Sekoita pienessä kulhossa jauhetut kuminsiemenet, hienonnettu valkosipuli, 1 ruokalusikallinen suolaa ja mustapippuria tahnaksi. Hankaa tämä seos runsaasti koko possun päälle varmistaen, että se pääsee viiltoihin ja peittää paljaan lihan.
⏱️ 10 minutes
3
Paista ja ruskista: Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä suuressa, uuninkestävässä padassa tai paistinvuoassa keskilämmöllä liedellä. Ruskista possunpaisti kaikilta puolilta kauniin ruskeaksi. Lisää neljään osaan leikatut sipulit, pilkotut porkkanat ja palsternakat (jos käytät) possun ympärille. Kaada noin kaksi kolmasosaa tummasta oluesta possun ja kasvisten päälle. Peitä vuoka tiiviisti ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Paista 1 tunnin ajan.
⏱️ 30 minutes
4
Rapeuta nahka: Ensimmäisen tunnin kuluttua poista kansi. Käännä possunpaisti niin, että nahkapuoli on ylöspäin. Hankaa loput 1 ruokalusikallinen suolaa runsaasti nahalle. Kaada loput oluesta paistin ympärille. Palauta vuoka uuniin ilman kantta. Jatka paistamista vielä 1,5–2 tuntia tai kunnes paistimittari näyttää paksuimmassa kohdassa (välttäen luuta) 71°C. Nahan tulisi olla turvonnut ja alkanut rapeutua.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
5
Viimeistele kuori: Jos nahka ei ole niin rapea kuin haluaisit, nosta uunin lämpötilaa varovasti 220°C:seen tai käytä grillivastusta viimeiset 10–15 minuuttia. Tarkkaile erittäin huolellisesti palamisen estämiseksi. Nahan tulisi rätistä ja poksahdella.
⏱️ 10-20 minutes
6
Anna lihan vetäytyä: Kun liha on kypsää ja nahka rapea, poista possunpaisti varovasti vuoasta ja siirrä se leikkuulaudalle. Peitä se löyhästi foliolla ja anna sen vetäytyä vähintään 15–20 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä auttaa nesteitä jakautumaan uudelleen, varmistaen murean paistin.
⏱️ 20 minutes
7
Valmista kastike: Possun vetäytyessä siivilöi paistin nesteet ja kasvikset kattilaan. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva. Sulata erillisessä pienessä kattilassa voi keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia vaaleanruskean jauhotahnan (roux) muodostamiseksi. Vispilöi vähitellen joukkoon siivilöidyt paistin nesteet ja naudanlihaliemi (tai vesi). Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee haluamaasi paksuuteen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Parhaan rapean kuoren saamiseksi varmista, että possun nahka on täysin kuiva ennen viiltämistä ja maustamista. Jos jätät viilletyn possun peittämättä jääkaappiin yön yli, se kuivuu entisestään.
✓Älä pelkää käyttää hyvää määrää suolaa nahalla ennen viimeistä rapeutusvaihetta; se on välttämätöntä halutun rapean rakenteen saavuttamiseksi.
✓Jos possussasi ei ole nahkaa, voit silti valmistaa herkullisen paahdetun possun, mutta siinä ei ole sille ominaista rapeaa kuorta. Säädä kypsennysaikaa vastaavasti.
✓Paistinvuoan kasvikset antavat kastikkeelle valtavasti makua. Vaikka ne voidaan tarjoilla lisukkeena, ne usein siivilöidään pois sileämmän kastikkeen saamiseksi.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Jos haluat hieman enemmän potkua, lisää mausteseokseen teelusikallinen sinappijauhetta tai ripaus meiramia.
Jotkut reseptit sisältävät katajanmarjoja tai laakerinlehtiä haudutusnesteeseen lisätäkseen syvempää makua.
Tumman oluen sijaan haudutusnesteenä voidaan käyttää laadukasta naudanlihalientä tai jopa oluen ja liemen sekoitusta.