Kohlroulade(Kääryleet)
German Stuffed Cabbage Rolls
Kääryleet, rakastettu saksalainen lohturuoka, koostuu mureista kaalinlehdistä, jotka kätkevät sisäänsä maukkaan täytteen, tyypillisesti jauhelihaseoksen. Nämä kääryleet haudutetaan mureaksi täyteläisessä liemessä, jota usein vahvistetaan tomaatilla tai kermalla, luoden syvästi tyydyttävän ja lämmittävän ruokalajin, joka on saksalaisen keittiön perusruoka.
🧂 Ainekset
- 1 head Kaali(noin 3 paunaa (1,4 kg))
- 500 g Jauheliha (naudan)(suositellaan 85 % vähärasvaista)
- 100 g Jauheliha (sian)(lisää kosteutta ja makua)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 1 large Vanhentunut valkoinen sämpylä(liotettuna veteen tai maitoon ja puristettuna kuivaksi, tai 1/2 kuppia korppujauhoja)
- 1 teaspoon Muna(kevyesti vatkattuna)
- 0.5 teaspoon Suola(jaettuna)
- 400 ml Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 200 ml Makea paprika(Beef or vegetable broth for braising.)
- 1 tablespoon Kuivattu meirami(For sautéing the onion.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaalinlehdet: Kiehauta suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä. Poista kaalin kannasta kova ydin huolellisesti. Upota koko kaalinpää kiehuvaan veteen noin 5-10 minuutiksi, tai kunnes uloimmat lehdet alkavat pehmetä ja irrota. Irrota varovasti 8-10 suurta, taipuisaa lehteä. Jos lehdet repeävät, voit limittää niitä rullatessa. Laita valkaistut lehdet siivilään valumaan ja jäähtymään. Leikkaa jokaisen lehden paksuin lehtiruoti pois terävällä veitsellä, jotta rullaaminen helpottuu.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista liha-täyte: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, sianlihajauheliha, hienonnettu sipuli, liotettu ja kuivaksi puristettu sämpylä (tai korppujauhot), kevyesti vatkattu muna, 1 teelusikallinen suolaa, mustapippuri, makea paprika, kuivattu meirami ja valinnaiset kuminkas siemenet. Sekoita kaikki ainekset kevyesti käsin, juuri ja juuri yhdistämällä; vältä ylisekoittamista, joka voi tehdä täytteestä sitkeää.
⏱️ 15 minutes - 3
Kokoa kääryleet: Levitä valmisteltu kaalinlehti tasaisesti. Laita noin 1/4 - 1/3 kuppia liha-täytettä lehden tyvipuolelle. Taita kaalinlehden reunat täytteen päälle sisäänpäin, ja rullaa sitten lehti tiukasti tyvipuolelta ylöspäin muodostaaksesi tiiviin paketin. Kiinnitä jokainen kääryle keittiölangalla tai hammastikuilla estääksesi sen aukeamisen kypsennyksen aikana.
⏱️ 20 minutes - 4
Ruskista kääryleet: Jos käytät pekonia, paista se suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekoni ja laita sivuun, jättäen sulanut rasva kattilaan. Lisää voi ja oliiviöljy kattilaan. Lisää lämpöä keski-korkealle ja ruskista kaalikääryleet huolellisesti kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Tämä vaihe lisää makua ja auttaa sulkemaan kääryleet. Poista ruskistetut kääryleet ja laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta kääryleet: Laita ruskistetut kaalikääryleet takaisin kattilaan (voit laittaa säästetyn rapean pekonin takaisin kattilaan, jos haluat). Lisää tomaattipyree ja sekoita sitä hetki. Kaada naudanlihaliemi päälle. Anna nesteen kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila tiiviisti ja anna kääryleiden hautua miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia, tai kunnes kaali on hyvin mureaa ja liha-täyte on kypsää. Lisää enemmän lientä tai vettä, jos nestetaso laskee liian alhaiseksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Valmista kastike: Kun kääryleet ovat kypsiä, poista ne varovasti kattilasta ja pidä lämpiminä. Jos haluat, vatkaa maissitärkkelys kylmän veden kanssa suurukseksi. Anna keitinliemen kiehahtaa kattilassa, sitten vispilöi vähitellen maissitärkkelysseos joukkoon, kunnes kastike sakeutuu. Sekoita kuohukerma joukkoon, jos käytät, ja anna kiehua vielä 2-3 minuuttia. Mausta kastike jäljellä olevalla 1/2 teelusikallisella suolaa ja pippuria maun mukaan.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Tarjoile: Poista keittiölanka tai hammastikut kääryleistä. Tarjoile kaalikääryleet kuumina ja lusikoi reilusti valmistettua kastiketta niiden päälle. Perinteisiä lisukkeita ovat keitetyt perunat, perunamuusi tai Spätzle.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Naudan- ja sianlihan sekoituksen käyttö täytteessä tarjoaa täyteläisemmän maun ja varmistaa, että täyte pysyy kosteana pitkän haudutusajan aikana.
- ✓Jos sinulla ei ole vanhentunutta sämpylää, tavalliset korppujauhot toimivat hyvin, mutta niiden lyhyt liotus maidossa tai vedessä ennen lihaseokseen lisäämistä voi parantaa rakennetta.
- ✓Älä vaivaa lihaseosta liikaa; sekoita vain, kunnes ainekset ovat yhdistyneet, jotta täyte pysyy mureana.
- ✓Jos kaalinlehdet irtoavat vaikeasti, voit pakastaa kaalinpään yön yli ja sitten sulattaa sen; tämä tekee lehtien irrottamisesta usein helpompaa.
- ✓Kääryleet voi valmistaa päivää etukäteen ja lämmittää ne varovasti kastikkeessaan, mikä tekee niistä ihanteellisia aterioiden valmisteluun tai seurusteluun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Happamampaan kastikkeeseen jotkut reseptit sisältävät hieman hapankaalia keitinliemeen tai lisäävät tilkan punaviiniä.
- Jotkut muunnelmat sisältävät pienen määrän kypsennettyä riisiä tai jopa hapankaalia liha-täytteen sisällä lisäämään rakennetta ja makua.
- Kasvisversion voi tehdä käyttämällä linssien, sienien ja viljojen täytettä, tai hienoksi pilkottujen kasvisten ja yrttien seosta.