Maultaschen
Maultaschen, joita kutsutaan usein 'saksalaisiksi ravioliksi' tai 'suupaloiksi', ovat perinteinen Swabian ruokalaji, joka koostuu pastataikinasta täytettynä suolaisella sekoituksella jauhelihaa, pinaattia, korppujauhoja ja mausteita. Swabian alueelta kotoisin oleva ruokalaji on syvästi juurtunut kulttuuriperintöön, ja sen historia liittyy usein kekseliäisiin munkkeihin paaston aikana.
🧂 Ainekset
- 400 g Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä lisää jauhoja jauhottamiseen)
- 300 g Munat(3 täytteeseen, 1 voiteluun)
- 200 g Suola(jaettuna)
- 100 g Kasviöljy(sekä lisää öljyä vuoraamiseen)
- 1 medium Vesi(taikinaan)
- 2 large Naudan jauheliha(For binding the filling.)
- 2 tbsp Sian jauheliha(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Pekoni(kypsennetty ja hienonnettu)
- 0.5 tsp Sipuli(hienonnettu)
- 0.25 tsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 liters Tuore pinaatti(kypsennetty, kuivaksi puristettu ja hienonnettu)
- 50 g Vanhentunut sämpylä(liotettu maidossa ja kuivaksi puristettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 2,5 kupillista (315 g) monikäyttöistä vehnäjauhoa ja 1 teelusikallinen suolaa. Tee keskelle kuoppa ja lisää 3 vatkattua munaa ja 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Sekoita jauhot vähitellen kosteisiin aineksiin lisäten hieman vettä kerrallaan, kunnes muodostuu karhea taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Peitä taikina tiiviisti kelmulla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmista täyte: Anna taikinan levätä ja valmista täyte. Kuumenna paistinpannulla 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Yhdistä suuressa kulhossa naudan jauheliha, sian jauheliha, hienonnettu kypsä pekoni, kuullotettu sipuli- ja valkosipuliseos, hienonnettu kypsä pinaatti, liotettu ja puristettu sämpylä (murennettuna), hienonnettu tuore persilja, muskottipähkinä ja 0,25 teelusikallista mustapippuria. Lisää 1 vatkattu muna (yhteensä 4 munasta) ja sekoita kaikki hyvin keskenään. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 20 minutes - 3
Kokoa Maultaschenit: Jaa levännyt taikina kahtia. Kauli toinen puoli taikinasta kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi suorakulmioksi, noin 2 mm paksuiseksi. Jos käytät pastakonetta, aja se ensin leveimmällä asetuksella ja vähennä sitten vähitellen asetusta, kunnes saat ohuen levyn. Toista sama toisella taikinapuoliskolla. Leikkaa reunat siisteiksi suorakulmioiksi. Levitä noin 2–3 ruokalusikallista täyteseosta tasaisesti toisen taikinalevyn päälle, jättäen noin 2,5 cm reunat. Voitele taikinan reunat varatulla munaseoksella (1 muna vatkattuna 1 ruokalusikallisen veden kanssa). Aseta toinen taikinalevy varovasti täytteen päälle. Painele täytteen ympäriltä hellävaraisesti ilmataskujen poistamiseksi ja reunojen tiivistämiseksi. Paina tiukasti puulusikan varrella tai vastaavalla työkalulla uria luodaksesi yksittäiset Maultaschenit (noin 8x12 cm). Leikkaa näitä uria pitkin terävällä veitsellä tai leivonnaispyörällä erottaaksesi Maultaschenit.
⏱️ 30 minutes - 4
Kypsennä Maultaschenit: Kuumenna suuri kattilallinen naudan- tai kasvislientä hellästi poreilevaksi keskilämmöllä. Älä anna sen kiehua voimakkaasti, sillä se voi hajottaa Maultaschenit. Lisää Maultaschenit varovasti poreilevaan liemeen erissä, varmistaen, ettei kattila tule liian täyteen. Hauduta noin 15–20 minuuttia tai kunnes Maultaschenit nousevat pintaan ja pasta on kypsää. Poista kypsennetyt Maultaschenit reikäkauhalla ja valuta hyvin.
⏱️ 20 minutes - 5
Tarjoile: Tarjoile Maultaschenit välittömästi kulhoissa kuuman liemen kanssa, jossa ne on kypsennetty. Koristele halutessasi tuoreella hienonnetulla ruohosipulilla tai persiljalla. Vaihtoehtoisesti voit paistaa kypsennetyt Maultaschenit pannulla voissa kullanruskeiksi ja tarjoilla ne karamellisoidun sipulin tai perunasalaatin kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan kaulimisen ja leikkaamisen helpottamiseksi harkitse pastakoneen käyttöä.
- ✓Jos haluat enemmän kasvispainotteisen täytteen, jätä liha pois ja lisää pinaattia ja muita hienonnettuja kasviksia, kuten purjoa tai porkkanaa.
- ✓Maultaschenit jäätyvät erinomaisesti. Aseta kypsentämättömät Maultaschenit yksikerroksisena leivinpaperilla vuoratulle pellille, pakasta ne kiinteiksi, siirrä sitten pakastuksenkestävään astiaan enintään 3 kuukaudeksi. Kypsennä suoraan pakastettuna, lisäämällä muutama minuutti kypsennysaikaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa täytettä varten joissakin resepteissä käytetään pientä määrää kermaa tai smetanaa.
- Kokeile erilaisia yrttejä, kuten meiramia tai ruohosipulia, täytteessä saadaksesi erilaisen makuprofiilin.