Königsberger Klopse
Königsberger Klopse, suomeksi 'lihapullat Königsbergistä', ovat rakastettu saksalainen ruokalaji, joka on peräisin Itä-Preussista. Nämä mureat lihapullat keitetään perinteisesti maukkaassa liemessä ja tarjoillaan selvästi kirpeän ja kermaisen valkokastikkeen kanssa, johon on lisätty kapriksia ja sitruunaa. Tämä ruokalaji on historiallisten itäpreussilaisten keittiöiden arvostettu esimerkki.
🧂 Ainekset
- 250 g Jauheliha (sika)(tai 250 g)
- 250 g Jauheliha (nauta)(tai 250 g; perinteisesti käytetään sekoitusta naudan- ja sianlihaa; myös vasikanlihaa voidaan käyttää)
- 1/2 medium Kuivahtanut maalaisleipä(liotettuna veteen ja kuivaksi puristettuna)
- 1 large Pieni sipuli(hienonnettuna lihapullia varten)
- 2 tbsp Iso sipuli(neljään osaan leikattuna liemen valmistukseen)
- 1 tbsp Kananmunat(1 lihapulliin, 1 keltuainen kastikkeeseen)
- 1 tsp Korppujauho(valinnainen, sitomaan ainesten massaa)
- 1/2 tsp Anjovispasta(valinnainen, maun syvyyden lisäämiseen)
- 2 tbsp Suola(jaettuna)
- 2 tbsp Mustapippuri(jaettuna; myös valkopippuri on perinteinen)
- 500 ml Naudanlihaliemi(tai 1,5 litraa)
- 3 tbsp Laakerinlehti(liemeen)
- 2 tbsp Mustapippuri (kokonainen)(liemeen)
- 50 ml Maustepippuri (kokonainen)(liemeen, valinnainen)
- 2 tbsp Voi(tai 40 g, jaettuna kastikkeen valmistukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lihapullat: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha ja maito. Purista ylimääräinen vesi liotetusta kuivahtaneesta leivästä ja lisää se kulhoon. Lisää hienonnettu pieni sipuli, 1 kananmuna, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Jos käytät, sekoita joukkoon anjovispasta. Vaivaa seosta kevyesti käsilläsi, kunnes se muodostaa yhtenäisen, sileän massan. Jos seos tuntuu liian kostealta, lisää korppujauhoja sitomaan sitä. Muotoile massasta noin 20-24 tasaista lihapullaa, halkaisijaltaan noin 4 cm.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista keitinliemi: Laita suuressa kattilassa naudanlihaliemi, neljään osaan leikattu iso sipuli, laakerinlehti, kokonaiset pippurit ja maustepippurit (jos käytät). Kuumenna liemi hellästi poreilevaksi keskilämmöllä. Laske lihapullat varovasti poreilevaan liemeen varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa. Vähennä lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna lihapullien hautua hellästi 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Vältä keittämistä, sillä se voi aiheuttaa lihapullien hajoamista.
⏱️ 20 minutes - 3
Siivilöi liemi: Poista kypsät lihapullat hellästi reikäkauhalla liemestä ja siirrä ne lautaselle. Peitä foliolla lämpimänä pitämiseksi. Siivilöi keitinliemi tiheän siivilän läpi puhtaaseen kulhoon, hävitä kiinteät ainekset. Ota talteen noin 1,5 litraa (6,3 dl) siivilöityä lientä kastiketta varten.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista kaprikastike: Sulata keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa 20 g (1,4 rkl) voita. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä noin 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu vaalea roux (kastikepohja). Lisää vähitellen noin 500 ml (2 dl) varattua keitinlientä vispilöiden, varmistaen ettei paakkuja muodostu. Kuumenna seos hellästi poreilevaksi ja lisää sitten kuohukerma vispilöiden.
⏱️ 10 minutes - 5
Viimeistele kastike: Vähennä lämpöä miedolle. Lisää valutettuja kapriksia ja noin 1 ruokalusikallinen niiden säilykelientä lisämaun saamiseksi. Mausta kastike 1 teelusikallisella suolaa, 1/2 teelusikallisella mustapippuria, sitruunamehulla ja sokerilla (jos käytät) maun mukaan. Vatkaa pienessä erillisessä kulhossa loput munankeltuaiset ruokalusikallisen maidon tai kerman kanssa temperointia varten ja vispilöi sitten tämä seos kastikkeeseen. Kuumenna varovasti vielä minuutin ajan, mutta älä anna sen kiehua, sillä se voi juoksettaa keltuaisen. Sekoita loput 20 g (1,4 rkl) voita joukkoon lisäämään täyteläisyyttä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi käytä päivän vanhoja maalaisleipiä, jotka on puristettu huolellisesti kaikesta ylimääräisestä kosteudesta.
- ✓Anjovispasta on valinnainen, mutta erittäin suositeltava antamaan hienovaraista syvyyttä makuun, ilman että se maistuu liian voimakkaasti kalaiselta.
- ✓Varmista, että haudutusliemi on hellästi poreilevaa, ei voimakkaasti kiehuvaa, jotta lihapullat pysyvät ehjinä ja mureina.
- ✓Maista ja säädä kastikkeen maustamista usein, sillä kaprikset ja sitruunamehu voivat vaihdella voimakkuudeltaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän version saat käyttämällä sian- ja naudanlihan sijaan sekoitusta broilerin- tai kalkkunanlihaa.
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan valkoviiniä kastikkeeseen lisäkompleksisuuden vuoksi.
- Kasvisvaihtoehtona voidaan käyttää hienonnettuja sieniä ja kauraa 'lihapullien' muodostamiseen, jotka sitten tarjoillaan perinteisessä kaprikastikkeessa.