Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Berliner Pfannkuchen, usein lyhennettynä 'Berliner', ovat perinteisiä saksalaisia munkkeja. Nämä friteeratut, makeat hiivataikinasta tehdyt leivonnaiset täytetään yleensä hillolla tai vaniljakastikkeella ja pölytetään tomusokerilla, mikä tekee niistä juhlallisen herkun, joka on erityisen suosittu karnevaalikaudella ja uudenvuodenaattona.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauhot(lisää jauhoja leivinpöydän jauhottamiseen)
- 21 g Kädenlämpöinen maito(noin 40-46°C)
- 200 ml Hienosokeri(taikinaan)
- 50 g Kuivahiiva(tai 1 pussi)
- 1 teaspoon Kananmunat(huoneenlämpöisiä)
- 2 large Kananmunankeltuaiset(huoneenlämpöisiä)
- 50 g Suolaton voi(huoneenlämpöinen)
- 1.5 L Suola(For deep frying)
- approx. 300 g Sitruunankuori(valinnainen, 1 sitruunan)
- for coating Neutraali öljy friteeraukseen(esim. rypsiöljy, auringonkukkaöljy tai maapähkinäöljy)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa kädenlämpöinen maito, sokeri ja kuivahiiva. Sekoita kevyesti ja anna seistä lämpimässä paikassa noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa vaahdota. Tämä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa (tai yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla) vehnäjauhot, suola ja sitruunankuori (jos käytät). Tee keskelle syvennys ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos. Lisää munat, keltuaiset ja pehmeä voi. Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, hieman tahmea taikina. Jos taikina on liian kuivaa, lisää teelusikallinen maitoa kerrallaan. Vaivaa taikinaa noin 6-8 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
⏱️ 5 minutes - 3
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhdas kulho kevyesti öljyllä. Laita taikina kulhoon ja käännä se, jotta se öljyyntyy joka puolelta. Peitä kulho kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 60-90 minuuttia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 10 minutes - 4
Muotoile Berlinerit: Painele kohonnut taikina kevyesti kasaan. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli se noin 1,5 cm paksuiseksi levyksi. Käytä pyöreää muottia tai lasia (halkaisijaltaan noin 7-8 cm) ja leikkaa taikinasta ympyröitä. Aseta taikinaympyrät kevyesti jauhotetulle leivinpaperille.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Toinen kohotus: Peitä leikatut taikinaympyrät löyhästi keittiöpyyhkeellä ja anna niiden kohota uudelleen lämpimässä paikassa vielä 30-45 minuuttia, kunnes ne ovat selvästi pullistuneet.
⏱️ 10 minutes - 6
Friteeraa Berlinerit: Kuumenna noin 1,5 litraa neutraalia öljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai rasvakeittimessä 170-175°C:een. On erittäin tärkeää pitää tämä lämpötila; liian kuuma öljy polttaa leivonnaiset ulkoa ennen kuin ne kypsyvät sisältä, liian viileä öljy imeyttää liikaa rasvaa. Laita varovasti 2-3 taikinaympyrää kuumaan öljyyn, varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa. Peitä kattila välittömästi kannella, jotta ne pullistuvat. Friteeraa noin 2-3 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea. Poista kansi, käännä Berlinerit ja friteeraa vielä 2-3 minuuttia, kunnes toinenkin puoli on kullanruskea. Nosta ne reikäkauhalla öljystä ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Täytä ja pölytä: Anna friteerattujen Berlinerien jäähtyä hieman noin 15-20 minuuttia. Laita hillo pursotuspussiin, jossa on ohut suutin. Työnnä suutin jokaisen Berlinerin kyljestä sisään ja täytä se varovasti noin 1-2 teelusikallisella hilloa. Kun ne on täytetty, pölytä ne runsaasti tomusokerilla.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Friteerausöljyn lämpötilan tarkkailuun suositellaan vahvasti karamellilämpömittaria, jotta saavutetaan oikea lämpötila täydellisesti kypsyneiden Berlinerien valmistamiseksi.
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen friteerausta; jos se on liian viileää, taikina imee liikaa öljyä ja muuttuu rasvaiseksi. Jos se on liian kuumaa, pinta ruskistuu liian nopeasti, jättäen sisuksen raa'aksi.
- ✓Perinteisempää makua varten pieni määrä sitruunankuorta taikinassa täydentää täytteen makeutta.
- ✓Anna friteerattujen Berlinerien jäähtyä riittävästi ennen täyttämistä, muuten hillo voi vuotaa ulos ja taikina voi olla liian pehmeää käsitellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hillon sijaan täytä Berlinerit vaniljakastikkeella, suklaavanukkaalla tai hedelmäcurdilla.
- Erilaisen päällysteen saamiseksi voit tehdä yksinkertaisen kuorrutteen sekoittamalla tomusokeria pieneen määrään maitoa tai sitruunamehua ja valuttamalla sen jäähtyneiden Berlinerien päälle, lisäten halutessasi strösseleitä.