Rouladen(Rinderrouladen (Saksalaiset lihakääröt))
Rinderrouladen, eli saksalaiset lihakääröt, on rakastettu ja klassinen ruokalaji, joka on syvään juurtunut saksalaiseen kulinaristiseen perinteeseen. Siinä ohuet lihasiivut kääritään huolellisesti täytteen ympärille ja haudutetaan sitten mureaksi täydellisyyteen rikkaassa kastikkeessa. Historiallisesti lihaisan hinnan vuoksi varattu erityistilaisuuksiin, Rouladen on kehittynyt lohdulliseksi perusruoaksi, josta nautitaan ympäri vuoden, symboloiden lämpöä, perhettä ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 800 g Naudanpaistia tai kyljystä(noin 175–200 g kutakin, nuijittuna noin 0,3–0,6 cm paksuiseksi)
- 100 g Dijon- tai saksalaista sinappia(levittämiseen)
- 4 Pekonia(ohuiksi siivuiksi leikattuna, leikattuna kahtia pituussuunnassa)
- 1 Suolakurkkuja(leikattuna tangoiksi tai ohuiksi pitkittäisiksi siivuiksi)
- 3 tbsp Keltasipulia(ohuiksi viipaleiksi leikattuna tai hienoksi pilkottuna)
- to taste Tuoretta persiljaa(hienonnettuna (valinnainen))
- to taste Suolaa(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Mustapippuria(tai maun mukaan)
- 500 ml Vehnäjauhoja(pyörittelyyn)
- 150 ml Voita
- 1 tbsp Oliiviöljyä tai muuta ruokaöljyä
- 1 tbsp Keltasipulia(pilkottuna, kastiketta varten)
- Valkosipulia(hienonnettuna (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Aseta lihasiivut tasaisesti puhtaalle työtasolle. Jos ne eivät ole jo valmiiksi ohuita, nuiji ne kevyesti lihanuijalla tai kaulimella tasaiseksi, noin 0,3–0,6 cm paksuiseksi, varoen repimästä lihaa. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
⏱️ 10 minutes - 2
Kokoa Rinderrouladen: Levitä noin 2 teelusikallista sinappia tasaisesti jokaisen lihasiivun päälle, jättäen pienen reunan reunoille. Aseta yksi puolikas pekonisiivu sinapin päälle. Jaa suolakurkkutangot tai -siivut ja osa ohuiksi viipaloidusta tai pilkotusta sipulista pekonin päälle. Ripottele päälle pilkottua persiljaa, jos käytät. Taita lihan pitkät sivut sisään täytteen peittämiseksi ja rullaa sitten liha tiukasti lyhyestä päästä. Kiinnitä jokainen lihakääry 2–3 hammastikulla tai keittiölangalla estääksesi sen purkautumisen kypsennyksen aikana.
⏱️ 15 minutes - 3
Ruskista Rinderrouladen: Kuumenna voi ja öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista jokainen lihakääry joka puolelta syvän ruskeaksi, työskennellen erissä välttääksesi ruuhkaa. Siirrä ruskistetut lihakääröt lautaselle ja laita syrjään.
⏱️ 10 minutes - 4
Kuullota sipulit ja kasvikset kastiketta varten: Lisää pilkottu sipuli (kastiketta varten) samaan kattilaan, lisää tarvittaessa hieman lisää öljyä. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli (jos käytät), kuutioitu porkkana ja kuutioitu selleri ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa.
⏱️ 10 minutes - 5
Poista paistijäämät ja luo haudutusliemi: Kaada pannulle punaviini ja kaavi puulastalla kattilan pohjaa, irrottaen kaikki ruskistuneet palaset. Anna kiehua hiljalleen ja kypsennä 2–3 minuuttia, antaen viinin hieman tiivistyä. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehti (jos käytät) ja sekoita. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
⏱️ 10 minutes - 6
Hauduta Rinderrouladen: Aseta ruskistetut lihakääröt varovasti takaisin kattilaan ja varmista, että ne ovat lähes kokonaan nesteen peitossa. Anna nesteen kiehua hiljalleen, sitten peitä kattila tiiviisti kannella. Siirrä kattila esilämmitettyyn uuniin 180°C lämpötilaan tai vähennä lieden lämpöä matalaksi. Hauduta 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on haarukalla mureaa. Kääntele lihakääryjä puolivälissä kypsennysaikaa tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Viimeistele kastike: Kun lihakääröt ovat mureita, poista ne varovasti kattilasta puhtaalle lautaselle ja pidä lämpimänä. Poista ja hävitä laakerinlehti. Jos kastike on liian ohutta, vispilöi maissitärkkelys ja kylmä vesi pienessä kulhossa slurryksi. Anna kastikkeen kattilassa kiehua keskilämmöllä, sitten vispilöi vähitellen maissitärkkelysseos joukkoon, kunnes kastike on haluamasi paksuista. Tarkista maku ja säädä maustetta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
⏱️ 15 minutes - 8
Tarjoile: Poista hammastikut tai langat lihakääryistä ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, lusikoi runsaasti rikasta kastiketta jokaisen käärön päälle. Rinderrouladen tarjoillaan perinteisesti lisukkeiden, kuten perunamuusin, spätzlen tai punakaalin, kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Helpottaaksesi viipalointia ja rullausta, pakasta liha osittain noin 30–45 minuuttia ennen nuijimista ja valmistelua.
- ✓Älä ahda kattilaa liian täyteen ruskistaessasi rulladeja; kypsennä tarvittaessa erissä, jotta saat hyvän ruskean kuoren, joka antaa kastikkeelle syvempää makua.
- ✓Säädä täyteaineita makusi mukaan. Jotkut perheet jättävät kurkut pois, kun taas toiset lisäävät täytteeseen hienonnettuja sieniä tai ripauksen muskottipähkinää.
- ✓Jos käytät hammastikkuja, varmista, että poistat ne kaikki ennen tarjoilua mahdollisten ikävien yllätysten välttämiseksi.
- ✓Rinderrouladen voidaan koota päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Jatka sitten ruskistamisella ja hauduttamisella, kun olet valmis ruoanlaittoon.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Porsaanliharulladet: Korvaa naudanliha ohuilla porsaanfileeviipaleilla.
- Kasvisrulladet: Käytä ohuita munakoiso- tai kesäkurpitsaviipaleita ja täytä ne savutofulla tai kuullotetuilla sienillä.
- Tulinen potku: Käytä tulisempaa saksalaista sinappia, kuten Dusseldorf-sinappia, joka sisältää usein piparjuurta.