👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Valmista marinadi: Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa punaviinietikka, punaviini, vesi, viipaloidut sipulit, viipaloidut porkkanat, viipaloitu purjo, hienonnettu valkosipuli, katajanmarjat, kokonaiset neilikat, laakerinlehdet, pippuri, 1 teelusikallinen suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia makujen yhdistymiseksi. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin.

   ⏱️ 4-6 days
2. 2

   Marinoi liha: Kuivaa paahtopaisti huolellisesti talouspaperilla. Laita paahtopaisti suureen, ei-reaktiiviseen astiaan tai kestävään minigrip-pussiin. Kaada jäähdytetty marinadi lihan päälle varmistaen, että se peittyy kokonaan. Peitä astia tai sulje pussi. Laita jääkaappiin vähintään 3 päiväksi ja korkeintaan 7 päiväksi, kääntäen paistia kerran päivässä tasaisen marinointiin varmistamiseksi. Voimakkaamman maun saamiseksi marinoi jopa 10 päivää.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Valmistele paahtaminen: Ota liha marinadista ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla; tämä on tärkeää ruskistamisen kannalta. Siivilöi marinadi hienon siivilän läpi, säästäen nesteen ja kasvikset erikseen. Poista laakerinlehdet ja pippurit. Huuhtele kattila tarvittaessa.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Ruskista liha: Jos käytät jauhoja, pyörittele kuivattua paistia kevyesti 2 ruokalusikallisessa jauhoja, jotka on maustettu jäljellä olevalla 0,5 teelusikallisella suolaa. Kuumenna 2 ruokalusikallista pekonirasvaa, voita tai öljyä valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista paistia kaikilta puolilta syvän ruskeaksi, noin 3-4 minuuttia per puoli. Siirrä paisti lautaselle.

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   Kuullota aromiaineet ja irrota paistopohja: Lisää samasta kattilasta säästetyt marinoidut kasvikset. Kuullota noin 3-5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja saavat hieman väriä. Kaada päälle säästetty marinadineste ja 2 kupillista lihaliemeä. Raaputa puulusikalla kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki paistuneet sattumat, jotka lisäävät syvyyttä kastikkeen makuun.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Hauduta Sauerbraten: Laita ruskistettu paisti takaisin valurautapataan, asettaen se kasvisten ja nesteen joukkoon. Jos käytät rusinoita, lisää ne nyt. Kuumenna neste hellästi kiehuvaksi, peitä astia tiiviisti. Siirrä esilämmitettyyn uuniin 325°F (160°C). Kypsennä 3–4 tuntia tai kunnes liha on haarukalla mureaa. Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa sitä hellästi liedellä matalalla lämmöllä saman ajan, varmistaen, ettei se kiehu voimakkaasti.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Viimeistele kastike: Poista mureaksi hautunut paisti varovasti padasta ja aseta leikkuulaudalle lepäämään, peitä löyhästi foliolla. Siivilöi kypsennysliemi hienon siivilän läpi kattilaan, painellen hieman kiinteitä aineita, jotta saat maksimaalisen maun. Hävitä kiinteät aineet. Kuumenna siivilöity neste kiehuvaksi keskilämmöllä. Sekoita joukkoon murenetut piparkakkukeksit tai Lebkuchen. Anna kiehua ja sekoita ajoittain, kunnes keksit ovat liuenneet ja kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen, noin 10-15 minuuttia. Jos kastike on liian ohutta, voit valmistaa lietteen sekoittamalla 1 ruokalusikallisen maissitärkkelystä ja 2 ruokalusikallista kylmää vettä, ja vispilöi se sitten kiehuvaan kastikkeeseen, kunnes se sakeutuu. Maista ja mausta tarvittaessa lisäämällä suolaa tai sokeria.

   ⏱️ 3-3.5 hours
8. 8

   Tarjoile: Leikkaa levänneen sauerbratenin jyvän vastaisesti. Tarjoile runsaskätisesti lämpimän kastikkeen kera. Tämä ruokalaji tarjoillaan perinteisesti perunamykyjen (Kartoffelklöße), Spätzlen tai haudutetun punakaalin (Rotkohl) kanssa.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the cooked vegetables to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Bring the strained braising liquid to a simmer over medium heat. In a small bowl, whisk together the crushed gingersnaps and sour cream until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering liquid. Continue to simmer, stirring constantly, until the sauce has thickened to your desired consistency, about 5-10 minutes. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.

    ⏱️ 10-15 minutes
11. 11

    Slice the sauerbraten against the grain and serve hot, generously ladled with the gingersnap gravy. This dish is traditionally served with potato dumplings (Kartoffelklöße) or red cabbage.

    ⏱️ 5 minutes