Schwäbische Gulaschsuppe
Täyteläinen ja runsas swaabilainen gulassikeitto, joka sisältää mureaa naudanlihaa, aromaattista paprikaa ja perinteisten mausteiden sekoituksen. Tämä lohdullinen keitto on etelä-saksalaisen keittiön perusruokaa, jota nautitaan usein rapean leivän kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanrintaa, leikattuna 2,5 cm kuutioiksi
- 3 tbsp Kasviöljy
- 3 Suuria sipuleita, hienonnettuna
- 4 cloves Valkosipulia, murskattuna
- 3 tbsp Makeaa paprikaa
- 1 tsp Tulista paprikaa
- 1 tsp Kuminaa, jauhettuna
- 1 tsp Meiramia, kuivattua
- 1 liter Naudanlihalientä
- 2 tbsp Tomaattipyreetä
- 500 g Perunoita, kuorittuna ja kuutioituna
- 1 medium Paprikaa (punaista tai keltaista), pilkottuna
- to taste Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
- optional Smetanaa tai raejuustoa (tarjoiluun)
- optional Tuoretta persiljaa, silputtuna (koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele naudanlihakuutiot kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla runsaasti. Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihaa erissä, kunnes se on kauniisti ruskistunut joka puolelta. Poista liha ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen erissä estää kattilan ylitäyttymistä ja varmistaa hyvän paistopinnan. - 2
Laske lämpöä keskilämmölle. Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kypsennä, välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti ruskistuneet, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulien hidas kypsennys karamellisoi ne ja lisää makua. - 3
Sekoita joukkoon makea paprika, tulinen paprika, jauhettu kumina ja kuivattu meirami. Kypsennä 1 minuutti, jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat. Varo polttamasta paprikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden lyhyt paistaminen tehostaa niiden aromia ja makua. - 4
Lisää ruskistettu naudanliha takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Kaada joukkoon naudanlihaliemi, raaputtaen samalla pohjaan tarttuneet paistuneet palat.
💡 Ammattilaisvinkit: Liemeen keittäminen (deglasointi) auttaa yhdistämään kaikki maukkaat paistuneet palat keittoon. - 5
Kuumenna keitto kiehuvaksi, sitten laske lämpöä matalaksi, peitä kannella ja kypsennä vähintään 2 tuntia, tai kunnes naudanliha on erittäin mureaa. Sekoita välillä.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja pitkä haudutus on välttämätöntä naudanlihan mureuttamisessa. - 6
Lisää kuutioidut perunat ja pilkottu paprika kattilaan. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää kasvikset viimeisessä kypsennysvaiheessa, jotta ne eivät muutu mössöksi. - 7
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Kauho gulassikeitto kulhoihin. Koristele nokareella smetanaa tai raejuustoa ja tuoreella silputulla persiljalla, jos haluat. Tarjoile kuumana rapean leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Nokare smetanaa tai raejuustoa lisää kermaista kirpeyttä, joka täydentää täyteläisiä makuja.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Paksumpaa keittoa varten voit murskata osan kypsennetyistä perunoista kattilan reunaa vasten.
- ✓Jos pidät tulisemmasta keitosta, lisää enemmän tulista paprikaa tai ripaus cayennepippuria.
- ✓Tämä keitto voidaan valmistaa päivää etukäteen; maut tiivistyvät ja syvenevät yön aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää laakerinlehti haudutusvaiheen aikana tuomaan lisää aromia.
- Lisää muita juureksia, kuten porkkanoita tai palsternakkaa, perunoiden kanssa.
- Kasvisversiossa korvaa naudanliha esimerkiksi täyteläisillä sienillä ja lisäkasviksilla.