Fante Kenkey with Shito and Fried Fish(Fante Kenkey Shiton ja paistetun kalan kera)
Fante Kenkey on perinteinen ghanalainen ruokalaji, joka valmistetaan fermentoidusta maissitaikinasta, käärittynä banaaninlehtiin ja höyrytettynä. Sillä on selkeä kirpeä maku. Tämä versio tarjoillaan mausteisen Shito-kastikkeen ja rapeaksi paistetun kalan kanssa, tarjoten herkullisen yhdistelmän koostumuksia ja makuja.
🧂 Ainekset
- 1 kg Fermentoitu maissitaikina
- 10-12 large Banaaninlehdet
- 2 medium Tilapia
- 1 cup Kasviöljy
- 2 medium Sipulit(hakkautettuna)
- 1 inch Inkivääri(raastettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2-3 pieces Scotch Bonnet -paprikat(maun mukaan)
- 2 medium Tomaatit(hakkautettuna)
- 1 tbsp Katkarapujauhe
- 1 tbsp Sillijauhe
- to taste Suola
- 1 tsp Monikäyttömaustesekoitus
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele banaaninlehdet: Pese ne huolellisesti ja pehmennä niitä varovasti kuumentamalla matalalla liekillä tai kastaen ne kuumaan veteen. Tämä tekee niistä taipuisia käärimiseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että lehdet ovat puhtaat eivätkä revenneet. - 2
Valmista Fante Kenkey -taikina: Sekoita fermentoitua maissitaikinaa veden kanssa, jotta saavutat paksun, sileän koostumuksen, samankaltaisen kuin banku. Fante Kenkeyhin ei lisätä suolaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulee olla kiinteää mutta taipuisaa. - 3
Kääri Kenkey: Jaa taikina osiin. Aseta osa pehmennetylle banaaninlehdelle, litistä se hieman ja taita sitten lehti siistiksi paketiksi. Sulje päät. Toista kaikille osille.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että paketit on kääritty tiiviisti, jotta vesi ei pääse sisään kypsennyksen aikana. - 4
Kypsennä Kenkey: Aseta kerros banaaninlehtiä suuren kattilan pohjalle estämään palamista. Aseta käärityt kenkey-paketit päälle. Lisää tarpeeksi vettä peittämään paketit. Peitä kattila ja höyrytä 5-6 tuntia, lisäten tarvittaessa vettä.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja pitkä kypsennys on avain aitoon Fante Kenkeyyn. - 5
Valmista Shito: Kun Kenkey höyryttää, tee Shito. Kuumenna palmuöljyä kattilassa. Lisää hakkautetut sipulit, inkivääri, valkosipuli, tomaatit, scotch bonnet -paprikat, katkarapujauhe, sillijauhe, suola ja monikäyttömaustesekoitus. Paista, kunnes öljy erottuu kastikkeesta.
💡 Ammattilaisvinkit: Paista ainekset hyvin kehittääksesi syviä makuja. - 6
Valmista paistettu kala: Puhdista ja mausta tilapia suolalla. Kuumenna kasviöljyä pannulla ja paista kalaa, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kala on täysin kypsää ja rapeaa. - 7
Tarjoile: Avaa Fante Kenkey ja tarjoile kuumana valmistetun Shito-kastikkeen ja paistetun kalan kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Kenkeytä voi nauttia erilaisten patojen ja keittojen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Fante Kenkey valmistetaan perinteisesti fermentoidusta maissitaikinasta, mikä antaa sille ainutlaatuisen happaman maun. Jos tuoretta fermentoitua taikinaa ei ole saatavilla, voit käyttää tavallista maissijauhoa ja antaa sen fermentoitua päivän tai kaksi, tai käyttää kaupasta ostettua fermentoitua maissiseosta.
- ✓Banaaninlehdet antavat Kenkeylle selkeän aromin ja maun. Varmista, että ne on pehmennetty kunnolla ennen käärimistä.
- ✓Shitoa voi tehdä etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa useita viikkoja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile muiden perinteisten ghanalaisten lisukkeiden, kuten maapähkinä- tai palmuydinkeiton, kanssa.
- Lisää savustettua kalaa tai muita mereneläviä Shitoon lisämakua varten.