Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi, mikä turkiksi tarkoittaa 'väärennettyjä dolmades-lehtiä', ovat klassinen kreikkalainen alkupala, joka koostuu mureista viinirypäleiden lehdistä, jotka on huolellisesti kääritty riisin, tuoreiden yrttien ja aromaattisten mausteiden tuoksuvan täytteen ympärille. Nämä kasvisnyytit ovat kreikkalaisten meze-lautasten perusta, ja ne tarjoavat raikkaan, kirpeän maun purkauksen, joka on sekä tyydyttävä että virkistävä.
🧂 Ainekset
- 50 leaves Viinirypäleiden lehdet(Purkitetut tai tuoreet; jos tuoreet, ryöppää niitä kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia.)
- 300 g Lyhytjyväinen riisi(Huuhtele, kunnes vesi on kirkasta.)
- 3 medium Oliiviöljy(Lisäksi hieman kattilan voiteluun.)
- 1/2 cup Keltainen sipuli(Hienoksi silputtu tai raastettu.)
- 1/2 cup Kevätsipulit(Valkoiset ja vaaleanvihreät osat, ohuesti viipaloituina.)
- 60 g Tuore tilli(Hienoksi silputtu.)
- 60 g Tuore persilja(Hienoksi silputtu.)
- 120 ml Tuore minttu(Hienoksi silputtu.)
- 120 ml Maustepippuri(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups Kaneli(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon Suola(Tai maun mukaan.)
- 1/2 teaspoon Mustapippuri(Juuri jauhettu, tai maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viinirypäleiden lehdet: Jos käytät purkitettuja lehtiä, huuhtele ne huolellisesti kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi ylimääräisen suolaliemen ja valuta ne hyvin. Jos käytät tuoreita lehtiä, ryöppää niitä kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia, jäähdytä ne sitten jäävedessä ja valuta. Poista jokaisesta lehdestä sitkeät varret.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tee täyte: Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu riisi, hienonnettu keltainen sipuli, viipaloidut kevätsipulit, silputtu tilli, persilja ja minttu. Lisää oliiviöljy (3/4 kupillista), maustepippuri, kaneli, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti varmistaaksesi, että kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 3
Kääri dolmades-lehdet: Levitä viinirypäleiden lehti tasaiselle pinnalle suonipuoli ylöspäin. Aseta noin 1 ruokalusikallinen riisitäytettä lehden varren päähän. Taita varren pää täytteen yli, taita sitten sivut sisään ja kääri tiiviisti kärkeä kohti muodostaen tiiviin nyytin. Toista loput lehdet ja täyte.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Valmistele kattila: Voitele leveän, paksupohjaisen kattilan pohja kevyesti pienellä määrällä oliiviöljyä. Vuoraa pohja muutamalla varatulla repäistyillä tai epätäydellisillä viinirypäleiden lehdellä tarttumisen ja palamisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Asettele dolmades-lehdet: Aseta käärityt dolmades-lehdet saumapuoli alaspäin valmisteltuun kattilaan, järjestä ne tiiviisti vierekkäin yhteen kerrokseen. Tarvittaessa luo toinen kerros pakkaamalla ne tiiviisti, jotta ne eivät purkaudu kypsennyksen aikana.
⏱️ 1 hour - 6
Kypsennä dolmades-lehdet: Kaada 1,5 kupillista vettä ja 1/2 kupillista sitruunamehua dolmades-lehtien päälle. Aseta kuumuutta kestävä lautanen suoraan rullien päälle, jotta ne pysyvät upoksissa ja paikoillaan. Peitä kattila tiiviisti kannella.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä täytä viinirypäleiden lehtiä liikaa; riisi paisuu kypsyessään, ja liian täyttäminen voi aiheuttaa niiden repeämisen.
- ✓Niiden tiiviiksi mutta ei liian tiiviiksi kääminen on avain siihen, että ne pitävät muotonsa ilman, että niistä tulee tiiviitä.
- ✓Kattilan vuoraaminen lisälehvillä estää dolmades-lehtiä tarttumasta ja palamasta.
- ✓Dolmades-lehtien antaminen jäähtyä kattilassa auttaa niitä kiinteytymään ja imemään enemmän makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tukevampaa versiota varten lisää 1/2 paunaa jauhelihaa (nauta tai lammas) täyteainekseen.
- Lisää hienonnettuja paahdettuja pinjansiemeniä tai rusinoita täytteeseen tuomaan lisää rakennetta ja makeutta.