Kritharoto me Galopoula
Orzotto with Turkey Neck
Täyttävä ja maukas pohjois-kreikkalainen ruokalaji, jossa orzopastaa kypsennetään risoton tapaan murean kalkkunan kaulan ja aromaattisten yrttien kera.
🧂 Ainekset
- 2 large Kalkkunan kaula(puhdistettu)
- 300 g Orzopasta
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkana(kuutioituna)
- 2 stalks Selleri(kuutioituna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 150 ml Kuiva valkoviini
- 1.5 l Kanan- tai kasvisliemi(lämmitettynä)
- 1/2 cup Tuore persilja(silputtuna)
- 1/4 cup Tuore tilli(silputtuna)
- 4 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Ruskista kalkkunan kaulat joka puolelta. Poista ja laita sivuun.
- 2
Lisää kattilaan hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, kuutioidut porkkanat ja kuutioitu selleri. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
- 4
Kaada päälle valkoviini ja kaavi kattilan pohjasta kaikki paistuneet palaset. Anna poreilla 2-3 minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut.
- 5
Laita kalkkunan kaulat takaisin kattilaan. Lisää lämmitetty liemi, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes kalkkunan liha on mureaa.
- 6
Poista kalkkunan kaulat kattilasta. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäväksi, revi liha luista, heitä luut ja nahka pois. Pilko liha suupalan kokoisiksi paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämän voi tehdä etukäteen. - 7
Kuumenna liemi uudelleen poreilevaksi. Lisää orzopasta ja kypsennä, sekoittaen usein, kunnes pasta on al dente ja neste on lähes kokonaan imeytynyt, noin 15-20 minuuttia. Lisää tarvittaessa lisää lientä saadaksesi kermaisen koostumuksen.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoittaminen on avainasemassa kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi, samankaltaisen kuin risotossa. - 8
Sekoita joukkoon revitty kalkkunanliha, silputtu persilja ja tilli. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes ruoka on kuumaa.
- 9
Tarkista maku ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvälaatuisen oliiviöljyn valuttaminen päälle ennen tarjoilua on suositeltavaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kalkkunan kaula on perusteellisesti puhdistettu ennen kypsennystä.
- ✓Älä kiirehdi kalkkunan kaulan haudutusta; hidas kypsennys tuottaa mureaa lihaa.
- ✓Kritharoton koostumuksen tulisi olla kermainen, ei kuiva.
- ✓Jos et löydä kalkkunan kaulaa, voit käyttää kanan kauloja korvikkeena, vaikka maku onkin hieman erilainen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää tai kanelia lämpimämmän mausteprofiilin saamiseksi.
- Sisällytä muita juureksia, kuten palsternakkaa tai perunaa.
- Rikkaamman maun saamiseksi käytä seosta kanan- ja kalkkunanliemestä.