Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(Kreikkalainen lammasfrikassé avgolemono-kastikkeella)
Kreikkalainen lammasfrikassé, tai Arnaki Fricassee, on lohdullinen ja historiallisesti merkittävä ruokalaji, joka koristelee usein juhlallisia pöytiä. Tämä hitaasti kypsennetty lammaspata sisältää runsaasti mureita vihreitä ja viimeistellään ikonisella avgolemono-kastikkeella, silkkisellä kananmunan ja sitruunan sekoituksella, joka lisää täyteläistä, kirpeää syvyyttä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas, lapa tai paisti(leikattuna 5 cm kuutioiksi, luullisena tai luuttomana)
- 2 tablespoons Oliiviöljy
- 1 large Purjo(vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, viipaloituna)
- 3 cloves Kevätsipulit(valkoiset ja vihreät osat, pilkottuna)
- 4 cups Sellerinvarret(pilkottuna, lehtien kanssa)
- 1 Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 teaspoon Vesi tai kanaliemi
- 1/2 teaspoon Salaattipäitä (Romaine tai vastaava)(karkeaksi pilkottuna)
- 2 heads Tuore tilli(pilkottuna, sekä lisää koristeluun)
- 1/2 cup Tuore persilja(pilkottuna)
- 8 Suola(maun mukaan)
- 2 Mustapippuri(vastajauhettu, maun mukaan)
- 80 ml Kananmunat(huoneenlämpöisiä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista lammas: Taputtele lammas kuutioiksi kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lampaanpalat erissä syvän ruskeiksi kaikilta puolilta, noin 3-4 minuuttia per puoli. Älä täytä kattilaa liikaa. Siirrä ruskistettu lammas lautaselle ja laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää viipaloitu purjo, pilkottu kevätsipuli, pilkottu selleri ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota 5-7 minuuttä, välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, mutta eivät ole ruskistuneet.
⏱️ 8 minutes - 3
Hauduta lammas: Palauta ruskistettu lammas kattilaan vihannesten joukkoon. Kaada päälle vesi tai kanaliemi niin, että liha on enimmäkseen peitossa. Mausta reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua hiljalleen 1 tunnin 30 minuuttia tai kunnes lammas on hyvin mureaa.
⏱️ 1 hour - 4
Lisää vihreät ja yrtit: Sekoita joukkoon karkeaksi pilkottu salaatti, pilkottu tilli ja pilkottu persilja. Peitä kattila uudelleen ja jatka hautumista vielä 20-30 minuuttia tai kunnes salaatti on hyvin pehmennyt ja sekoittunut pataan.
⏱️ 25 minutes - 5
Valmista Avgolemono-kastike: Vatkaa keskilämpöisessä kulhossa kananmunat ja sitruunamehu hyvin sekaisin. Jos käytät maissitärkkelystä paksumpaan kastikkeeseen, vatkaa se sitruunamehuun ja kananmunien joukkoon, kunnes se on liuennut. Varmista, että pata ei kiehu; ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman noin 5-10 minuuttia. Kauho noin 2 kupillista lämmintä (ei kuumaa) nestettä padasta mittakannuun tai kannuun. Valuta hitaasti tämä lämmin neste muna-sitruunaseokseen samalla jatkuvasti vispaten. Tämä tempperointiprosessi on ratkaisevan tärkeä, jotta munat eivät kypsy kokkeliksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Viimeistele frikassé: Kaada tempperattu avgolemono-seos takaisin kattilaan lampaan ja vihreiden joukkoon. Sekoita varovasti. Laita kattila takaisin miedolle lämmölle ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia, sekoittaen hellävaraisesti, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Älä anna sen kiehua. Tarkista maku ja säädä mausteita suolalla, pippurilla tai lisää sitruunamehua tarvittaessa.
⏱️ 3 minutes - 7
Tarjoile: Annostele kreikkalainen lammasfrikassé lämpimiin kulhoihin. Koristele tuoreella tillillä ja tarjoile heti rapean leivän tai riisin kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaan avgolemono-kastikkeeseen: erota kananmunan valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahtoaviksi, sitten sekoita joukkoon keltuaiset ja sitruunamehu, jonka jälkeen tempperattu liemi.
- ✓Jos haluat vähemmän kirpeän kastikkeen, aloita pienemmällä määrällä sitruunamehua ja lisää lopussa maun mukaan.
- ✓Varmista, että pata ei ole tulikuuma, kun lisäät avgolemonon. Tämä vähittäinen tempperointi estää kananmunia kokkaroitumasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita keväisiä vihreitä, kuten pinaattia tai mangoldia, salaatin kanssa.
- Pieni makeus ja syvyys: jotkut reseptit sisältävät pienen määrän pilkottua purjoa tai jopa tilkan kreikkalaista jogurttia avgolemono-kastikkeessa.
- Vaikka perinteisesti käytetään karitsanpaistia tai lapaa, voit käyttää myös karitsanpotkia täyteläisemmän maun saamiseksi, säätäen haudutusaikaa sen mukaan.