Prasopita(Prasopita (Kreikkalainen purjo-fetapiirakka))
Greek Leek Pie
Prasopita on suolainen kreikkalainen piirakka, jossa on täytteenä runsaasti mureaa purjoa, kirpeää fetajuustoa, tuoreita yrttejä ja kananmunia, kaikki käärittynä rapean, kullanruskean filotaikinakerroksen sisään. Se on lohdullinen ja maukas ruoka, jota nautitaan usein pääruokana, alkupalana tai tyydyttävänä välipalana, ja se edustaa kreikkalaisen kotikokin rosoista charmia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Purjo(vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, pesty huolellisesti ja ohuesti viipaloitu)
- 200 g Kevätsipuli(ohuesti viipaloitu, valkoiset ja vihreät osat)
- 12 sheets Oliiviöljy(sekä lisää voiteluun)
- 3 Fetajuusto(murennettuna (mielellään kreikkalainen lampaanmaidosta valmistettu feta))
- 1/4 cup Kananmunat(kevyesti vatkattuna)
- 80 ml Tuore persilja(hienonnettuna)
- 1/2 teaspoon Tuore tilli(hienonnettuna)
- 1/4 teaspoon Suola(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista purjotäyte: Pese viipaloidut purjot ja kevätsipulit huolellisesti poistaaksesi kaiken lian. Kuumenna 1/4 kupillista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää purjot ja kevätsipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyen kullanruskean värin, noin 10–12 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä täysin.
⏱️ 25 minutes - 2
Yhdistä täytteen ainekset: Yhdistä suuressa kulhossa jäähtynyt purjo-sipuliseos murennetun fetajuuston, vatkattujen kananmunien, hienonnetun persiljan ja hienonnetun tillin kanssa. Sekoita varovasti, kunnes ainekset ovat hyvin yhdistyneet. Maista ja säädä maustamista suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele filotaikina: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Voitele kevyesti 9x13 tuuman (noin 23x33 cm) uunivuoka tai 12 tuuman (noin 30 cm) pyöreä piirakkavuoka sulatetulla voilla tai oliiviöljyllä. Avaa filotaikina varovasti. Pidä käyttämättömät levyt peitettynä kostealla keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
⏱️ 10 minutes - 4
Aseta pohjakerrokset: Aseta yksi filotaikinalevy valmisteltuun uunivuokaan niin, että ylimääräinen taikina roikkuu reunojen yli. Voitele se kevyesti sulatetulla voilla. Aseta toinen filotaikinalevy päälle ja voitele voilla. Toista tämä prosessi, kunnes pohjakerroksessa on 6–8 filotaikinakerrosta, varmistaen, että jokainen kerros on voideltu.
⏱️ 15 minutes - 5
Lisää täyte: Levitä purjo-fetatäyte tasaisesti pohjalla olevan filotaikinan päälle uunivuoassa.
⏱️ 5 minutes - 6
Aseta pintakerrokset: Aseta filotaikinalevy täytteen päälle. Voitele sulatetulla voilla. Jatka lopun filotaikinan asettamista kerroksittain päälle, voitelemalla jokainen kerros voilla, kunnes pintakerroksessa on 6–8 kerrosta. Leikkaa ylimääräinen filotaikina reunoilta ja taittele sitten pohjakerrosten roikkuvat reunat sisäänpäin siistin reunuksen muodostamiseksi. Voit myös piilottaa pintakerrosten reunat pohjakerrosten alle.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Viillä ja paista: Käytä terävää veistä ja viillä filon pintakerrokset haluttuihin annospaloihin (esim. neliöihin tai kolmioihin) leikkaamalla vain pintakerrosten läpi, ei koko pohjaan asti. Tämä auttaa höyryä poistumaan ja helpottaa tarjoilua. Voitele ylin kerros runsaasti sulatetulla voilla.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että filotaikinasi on täysin sulanut ja pidä se peitettynä kostealla liinalla työskennellessäsi, jotta se ei kuivu ja haurastu.
- ✓Älä ahda paistinpannua täyteen purjoja paistaessasi; paista tarvittaessa erissä, jotta ne pehmenevät eivätkä höyrysty.
- ✓Kun asetat filotaikinakerroksia, työskentele suhteellisen nopeasti äläkä huolehdi liikaa pienistä repeämistä, sillä ne katoavat todennäköisesti monien kerrosten joukossa.
- ✓Piirakan antaminen jäähtyä vähintään 15–20 minuuttia ennen leikkaamista auttaa täytettä kiinteytymään, mikä helpottaa puhtaiden viiltojen tekemistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää tai ruokalusikallinen ouzoa täytteeseen saadaksesi lisämakua.
- Lisää muita juustoja, kuten graviera tai pieni määrä raastettua Kefalotyriä, lisätäksesi monimutkaisuutta.
- Vegaanista versiota varten jätä kananmunat ja feta pois ja korvaa ne ravintohiivalla ja sitruunamehulla maustetulla murenetulla kiinteällä tofulla.