Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
Perinteinen Korfoun erikoisuus, tämä Sofrito sisältää ohuiksi siivuiksi leikattua naudanlihaa, joka haudutetaan täyteläisessä, aromaattisessa valkoviinikastikkeessa runsaalla valkosipulilla ja viimeistellään tuoreella persiljalla. Se on todiste saaren venetsialaisista kulinaarisista vaikutteista.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudanpaahtopaisti tai sisäfilee(Valitse mureaa lihaa, leikkaa erittäin ohuiksi syiden vastaisesti.)
- 10-12 cloves Valkosipuli(Säädä makusi mukaan; enemmän valkosipulia on perinteistä.)
- 200 ml Kuiva valkoviini(Esimerkiksi kreikkalainen Assyrtiko tai Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp Valkoviinietikka
- 1/2 cup Tuore persilja(Hienonnettuna, sekä lisäksi koristeluun.)
- 3-4 tbsp Monikäyttöjauho(Lihan kuorruttamiseen.)
- 3 tbsp Oliiviöljy(Paistamiseen.)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(Mieluiten vastarouhittu.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Jos lihaa ei ole vielä leikattu, leikkaa se erittäin ohuiksi viipaleiksi syiden vastaisesti. Voit asettaa lihan kahden leivinpaperi- tai kelmupaperiarkin väliin ja nuijia sitä kevyesti tasaiseksi, ohueksi (noin 3 mm paksuiseksi) koostumukseksi. Taputtele lihaviipaleet kuiviksi talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Kaada jauhot matalaan astiaan ja kuorruta kevyesti jokainen lihaviipale, ravista ylimääräiset jauhot pois.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista liha: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai paistokasarissa keskilämmöllä ja korkeammalla, kunnes se on kuumaa. Ruskista jauhotetut lihaviipaleet erissä, välttäen pannun ylitäyttöä, noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lihan tulisi olla kypsää, mutta silti mureaa. Siirrä ruskistetut lihaviipaleet lautaselle ja laita sivuun.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Kuullota valkosipulia: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä samaan pannuun. Lisää ohueksi siivutettu tai hienonnettu valkosipuli ja kuullota 1-2 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa ja kevyesti kullanruskeaa. Varo polttamasta valkosipulia, sillä se muuttuu karvaaksi.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglaseeraa ja tee kastike: Kaada valkoviini pannuun ja kaavi samalla pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset irtoamaan. Anna viinin poreilla 1-2 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon valkoviinietikka. Anna kastikkeen poreilla hellävaraisesti.
⏱️ 3 minutes - 5
Hauduta ja viimeistele: Palauta ruskistetut lihaviipaleet pannuun, asettele ne kastikkeen joukkoon. Vähennä lämpö matalalle, peitä pannu ja anna Sofriton hautua hellävaraisesti noin 10-15 minuuttia, tai kunnes liha on erittäin mureaa ja kastike on hieman paksuuntunut. Sekoita suurin osa hienonnetusta tuoreesta persiljasta joukkoon viimeisen valmistusminuutin aikana. Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 6
Tarjoile: Lusikoi Sofrito lautasille, varmistaen, että jokainen annos saa runsaasti valkosipulista valkoviinikastiketta. Koristele lopulla tuoreella persiljalla. Tämä ruoka tarjoillaan perinteisesti kermaisen perunamuusin tai rapean leivän kanssa, jotta herkullinen kastike imeytyy niihin.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Runsas valkosipulin käyttö on Korfoun Sofriton tunnusmerkki, joten älä kitsastele!
- ✓Aitoon venetsialaiseen vaikutteeseen kuuluu, että liha on leikattu paperinohueksi.
- ✓Tarjoile kuumana höyryävän perunamuusin tai yksinkertaisen vihreän salaatin kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Saat vielä täyteläisemmän maun käyttämällä yhdistelmää nautaa ja vasikkaa.
- Lisää ripaus chililastuja valkosipulin joukkoon antamaan hienovaraista lämpöä.
- Tilkan sitruunamehua lopussa voi kirkastaa makuja.