Oil Down
Grenadan kansallisruoka, Oil Down, on runsas, yhden padan pataruoka, joka sisältää leipäpuun hedelmää, suolattua lihaa (tai kanaa/kalaa), mykyjä ja sekoituksen kasviksia haudutettuna täyteläisessä kookosmaidossa, johon on infusoitu kurkumaa ja mausteita. Se on yhteisöllinen ruoka, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 2 lb Suolattu sianhäntä(tai muuta suolattua lihaa, kuten corned beefiä tai suolattua kalaa, leikattuna 2-tuumaisiksi paloiksi)
- 2 lb Kana(esim. siivet, selät tai koivet)
- 1 large Leipäpuun hedelmä(kuorittuna, siemenkodasta poistettuna ja leikattuna 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 2 medium Vihreät banaanit(kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 1 lb Kurpitsa(kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 1 lb Okra(päät poistettu ja puolitetut)
- 1 bunch Callaloo-lehdet tai pinaatti(pesty ja karkeasti hakattu)
- 2 medium Porkkanat(kuoritut ja viipaloidut)
- 4 cups Kookosmaito(tuoreena tehty suositeltava)
- 1 tbsp Kurkuma(jauhettu)
- 0.5 cup Vihreä mausteseos(yrttien, kuten ruohosipulin, timjamin, persiljan, valkosipulin, sipulin ja pimento-pippureiden sekoitus)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 sprigs Timjami(tuore)
- 1 whole Scotch bonnet -pippuri(valinnainen, tulisuutta varten)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1.5 cups Monikäyttöinen vehnäjauho(mykyjä varten)
- 0.5 cup Vesi(mykyjä varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele suolattu sianhäntä huolellisesti. Laita suuri kattilaan riittävästi vettä peittämään, lisää puolikas sitruuna ja keitä 20-30 minuuttia ylimääräisen suolan poistamiseksi ja mureuttamiseksi. Valuta ja huuhtele.
- 2
Marinoi kanapalat erillisessä kulhossa vihreällä mausteseoksella, hienonnetulla valkosipulilla ja timjamin oksilla. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.
- 3
Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa kookosmaito ja jauhettu kurkuma. Vatkaa hyvin sekaisin.
- 4
Asettele ainekset kerroksittain kattilaan: aloita marinoidulla kanalla, seuraa keitettyä sianhäntää, leipäpuun hedelmäpaloja, vihreitä banaaneja, kurpitsaa, porkkanoita ja okraa. Aseta hakattu callaloo-lehti tai pinaatti päälle.
- 5
Kaada kurkumalla maustettu kookosmaito kerrostettujen ainesten päälle. Lisää suola ja kokonainen scotch bonnet -pippuri (jos käytät). Varmista, että neste yltää ainesten tasolle, lisää vähän vettä tarvittaessa.
- 6
Kuumenna kattila kiehuvaksi keskilämmöllä, laske sitten lämpöä matalalle, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua noin 1–1,5 tuntia, tai kunnes leipäpuun hedelmä ja kasvikset ovat mureita ja neste on vähentynyt paksuksi, muhennosmaiseksi koostumukseksi. Vältä liiallista sekoittamista, sillä se voi hajottaa ainekset.
- 7
Samalla kun oil down hautuu, valmista mykyt: yhdistä jauhot, vesi ja ripaus suolaa muodostaaksesi jäykän taikinan. Vaivaa lyhyesti ja muotoile pieniksi palloiksi.
- 8
Noin 20 minuuttia ennen kuin oil down on valmis, aseta mykyt varovasti muhennoksen päälle. Peitä ja jatka hautumista, kunnes mykyt ovat kypsiä.
- 9
Kypsennyksen jälkeen poista timjamin oksat ja scotch bonnet -pippuri (halutessasi). Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. 'Oil downin' tulisi olla täyteläistä ja hieman öljyistä kookosmaidosta johtuvan kiillon ansiosta.
- 10
Tarjoile kuumana varmistaen, että jokainen annos sisältää monipuolisen valikoiman aineksia.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tuoreena tehty kookosmaito antaa parhaan maun ja koostumuksen.
- ✓Älä sekoita kattilaa liian usein, sillä se voi tehdä ruoasta mössöistä.
- ✓Säädä scotch bonnet -pippurin määrää oman maun mukaisen tulisuuden mukaan.
- ✓Jos callaloo-lehtiä ei ole saatavilla, pinaattia voi käyttää korvikkeena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten dasheenia tai jamssia.
- Lisää mereneläviä, kuten merikotiloa tai katkarapuja, mereneläväversion valmistamiseksi.