Grenadian Saltfish and Dumplings(Grenadilainen suolakalapata ja klimpit)
Täyttävä ja maukas ruokalaji, joka sisältää uudelleenkostutettua suolattua turskaa, haudutettuna aromaattisten vihannesten kanssa ja tarjoiltuna pehmeiden, ilmavan keitettyjen klimppien kera.
🧂 Ainekset
- 1 lb Suolattu kala (kuivattu suolattu turska)
- 8 cups Vesi(liotukseen ja keittämiseen)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 medium Paprika(hienonnettu (mikä tahansa väri))
- 1 medium Tomaatti(hienonnettu)
- 2 sprigs Timjami
- 1/2 small Scotch bonnet -pippuri(hienonnettu (valinnainen, tulisuutta varten))
- 1/2 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 cups Monikäyttöjauho(klimppeihin)
- 1 tsp Leivinjauhe(klimppeihin)
- 1/2 tsp Suola(klimppeihin (maun mukaan, sillä suolattu kala on suolaista))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele suolattu kala huolellisesti kylmän veden alla. Laita suuri kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Liota vähintään 12–24 tuntia, vaihtaen vettä useita kertoja, tai keitä useassa vedessä noin 30–45 minuuttia, kunnes suola on poistunut. Valuta ja paloittele kala, poista mahdolliset ruodot ja nahka.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä pehmeäksi, noin 5 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, paprika, tomaatti, timjamin oksat ja hienonnettu scotch bonnet -pippuri (jos käytät). Kypsennä vielä 5–7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja tuoksuvia.
- 4
Lisää paloiteltu suolattu kala kattilaan yhdessä vastarouhitun mustapippurin kanssa. Sekoita vihannesten joukkoon.
- 5
Lisää vettä niin, että suolattu kalaseos peittyy noin 2,5–5 cm. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 20–25 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
- 6
Samalla kun suolattu kala hautuu, valmista klimpit. Sekoita keskilämpötilassa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vähitellen juuri sopivasti kylmää vettä saadaksesi pehmeän, taipuisan taikinan. Vaivaa kevyesti minuutin tai kaksi.
- 7
Muotoile taikinasta pieniä, ovaalinmuotoisia klimppejä.
- 8
Laske klimpit varovasti poreilevaan suolattuun kalaseokseen. Varmista, että ne peittyvät nesteeseen. Peitä kattila ja anna kypsyä 15–20 minuuttia, tai kunnes klimpit ovat kypsiä ja kaksinkertaistuneet kooltaan. Älä nosta kantta ensimmäisten 10 minuutin aikana klimppien kypsennyksen aikana.
- 9
Poista timjamin oksat ennen tarjoilua. Tarjoile suolattu kala ja klimpit kuumina, varmistaen, että jokaisessa annoksessa on runsaasti suolattua kalaseosta ja klimppejä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Suolattua kalaa liotusaika on tärkeää ylimääräisen suolan poistamiseksi. Maista pientä palaa liotuksen jälkeen arvioidaksesi suolaisuutta.
- ✓Säädä scotch bonnet -pippurin määrää haluamallasi tulisuusasteella.
- ✓Älä vaivaa klimppitaikinaa liikaa, sillä se voi tehdä niistä sitkeitä.
- ✓Varmista, että klimpit ovat täysin kypsiä leikkaamalla yksi auki raa'an taikinan tarkistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettua callaloo-lehteä tai pinaattia suolattuun kalaseokseen lisätäksesi vihreyttä.
- Tarjoile vihreän salaatin tai paistettujen taatelipäärynöiden kanssa.