Moqueca de Peixe
Fish Stew
Maukas ja aromaattinen kalakeitto, johon ovat vaikuttaneet portugalilaiset ja länsiafrikkalaiset perinteet. Moqueca de Peixe sisältää tuoretta kalaa, joka haudutetaan rikkaassa liemessä kookosmaidosta, tomaateista, sipuleista ja paprikoista, ja se tarjoillaan usein riisin kera.
🧂 Ainekset
- 2 lbs Kiinteitä valkolihaisia kalafileitä(kuten meribassi, turska tai snapper, leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 1 can Kookosmaito(396 ml, täysrasvainen)
- 1 tbsp Tomaattipyree(tomato paste)
- 1 large Sipuli(ohueksi viipaloituna)
- 1 large Paprika(vihreä tai punainen, suikaloituna)
- 2 medium Sitruuna(mehu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 optional Chilipaprika(esim. Scotch bonnet, hienonnettuna, tulisuutta antamaan)
- 0.25 cup Korianteri(silputtuna koristeluun)
- 1 tsp Suola(maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(maun mukaan)
- 1 tbsp Oliiviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kalapalat suolalla, pippurilla ja puolella sitruunamehusta. Anna niiden marinoitua vähintään 30 minuuttia jääkaapissa.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä padassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5–7 minuuttia.
- 3
Lisää pataan hienonnettu valkosipuli ja valinnainen hienonnettu chilipaprika ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
- 5
Lisää suikaloitu paprika ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se hieman pehmenee.
- 6
Kaada joukkoon kookosmaito ja loput sitruunamehusta. Anna seoksen poreilla hiljalleen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että lämpö ei ole liian korkea, jotta kookosmaito ei kokkaroituisi. - 7
Aseta marinoidut kalapalat varovasti poreilevaan liemeen. Varmista, että ne ovat enimmäkseen upoksissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ahda pannua liikaa; kypsennä tarvittaessa erissä. - 8
Peitä pannu ja anna poreilla hiljalleen 15–20 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja lohkeilee helposti. Vaihtoehtoisesti voit paistaa esilämmitetyssä uunissa 175 °C: ssa noin 25–30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ylikypsennä kalaa, sillä se voi kuivua. - 9
Maista ja säädä suolaa ja pippuria. Koristele tuoreella silputulla korianterilla ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuore korianteri tuo raikkautta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä kiinteää valkolihaista kalaa, joka säilyttää muotonsa hyvin kypsennyksen aikana.
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi käytä täysrasvaista kookosmaitoa.
- ✓Jos haluat paksumman keiton, voit hieman vähentää nestettä keittämällä ilman kantta viimeisten minuuttien ajan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää katkarapuja tai simpukoita kalan kanssa, jotta saat äyriäissekoituksen.
- Sisällytä muita vihanneksia, kuten kuutioitua bataattia tai plantainia, lisätäksesi täyteläisyyttä.