Hawaiian Pipikaula Ribs(Havaijilaiset Pipikaula-ribsit)
Pipikaula on perinteinen havaijilainen kuivattu, suolattu naudanliha, joka valmistetaan usein lyhytsuikaleista. Tämä resepti keskittyy kuivattujen ribbien kosteuttamiseen ja mureuttamiseen, tuloksena syvän maukas ja hieman sitkeä ruokalaji, jota tarjoillaan usein alkupalana tai lisukkeena.
🧂 Ainekset
- 2 lbs Naudan lyhytsuikaleet(luulliset, leikattu 5-7 cm paloiksi)
- 1/2 cup Karkea merisuola
- 6 cups Vesi(liotukseen)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettu)
- 1/4 cup Soijakastike
- 2 tablespoons Fariinisokeri
- 1 tablespoon Seesamiöljy
- 1 teaspoon Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 stalks Kevätsipuli(viipaloitu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele lyhytsuikaleet huolellisesti kylmän veden alla poistaaksesi ylimääräisen suolan. Laita ribsit suureen kulhoon ja peitä 1,5 litralla vettä. Anna liota vähintään 12 tuntia tai yön yli, vaihda vesi kerran tai kaksi, jos mahdollista, poistaaksesi ylimääräisen suolan.
- 2
Valuta ribsit ja kuivaa ne talouspaperilla. Yhdistä suuressa kattilassa tai valurautapadassa liotetut ribsit ja tuoretta vettä niin, että ne peittyvät noin 2,5 cm. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.
- 3
Ribbien hautumisen aikana valmista marinadi. Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri, soijakastike, fariinisokeri, seesamiöljy ja mustapippuri vispilällä.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä makeutta ja suolaisuutta oman makusi mukaan. - 4
Kun ribsit ovat mureita, valuta suurin osa keitinliemestä pois, jättäen noin 1,2 dl kattilaan. Lisää valmistettu marinadi kattilaan ribbien joukkoon. Sekoita, jotta ribsit peittyvät tasaisesti.
- 5
Anna ribbien hautua marinadissa vielä 15–20 minuuttia, jotta kastike paksuuntuu ja peittää ribsit.
- 6
Tarjoile pipikaula-ribsit kuumana, koristeltuna viipaloidulla kevätsipulilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Liottamisaika on ratkaiseva suolaisuuden hallitsemiseksi. Säädä sen mukaan, kuinka suolaista kuivattu lihasi on.
- ✓Aitomman sitkeän tekstuurin saavuttamiseksi voit ilmakuivata ribsit suolauksen jälkeen muutaman päivän ennen kosteuttamista.
- ✓Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti höyrytetyn valkoisen riisin kanssa tarjoiltavaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chililastuja marinadiin saadaksesi ripauksen tulisuutta.
- Lisää ruokalusikallinen riisiviinietikkaa marinadiin saadaksesi hieman kirpeyttä.