Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Hongkongilainen rapea porsaan kylki)
Siu Yuk
Kantonilainen klassikko, joka tunnetaan uskomattoman rapeasta ja kuplivasta nahasta sekä mureasta, mehukkaasta lihasta. Tämä Siu Yuk on juhlava ruokalaji, jota löytyy usein kantonilaisista grillikaupoista ja tarjoillaan erityistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 2.2 lb Porsaan kylki(nahka mukana, paksuus noin 4-5 cm)
- 0.5 cup Karkea suola(nahkaan)
- 1 tbsp Kiinalainen viiden mausteen jauhe
- 1 tbsp Suola(lihaan)
- 1 tsp Sokeri
- 0.5 tsp Valkopippuri
- 2 tbsp Shaoxing-viini
- 2 tbsp Valkoviinietikka(nahkaan siveltäväksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele porsaan kylki: Leikkaa tarvittaessa ylimääräinen rasva pois. Kuivaa porsaan kylki täysin talouspaperilla. Käytä lihanuijaa tai terävää vartastinta ja pistele reikiä kaikkialle nahkaan, varoen kuitenkin pistämästä lihaa. Tämä on välttämätöntä rapean kuoren saavuttamiseksi.
- 2
Marinoi liha: Käännä porsaan kylki ympäri. Hankaa lihaosaa (ei nahkaa) Shaoxing-viinillä. Sekoita pienessä kulhossa 1 rkl suolaa, sokeri, valkopippuri ja viiden mausteen jauhe. Hankaa tämä seos huolellisesti lihaan ja porsaan kyljen sivuihin.
- 3
Kuivaa nahka: Aseta porsaan kylki nahkapuoli ylöspäin ritilälle, joka on tarjottimen päällä. Laita jääkaappiin ilman kantta vähintään 12 tunniksi tai jopa 24 tunniksi, jotta nahka kuivuu täysin. Tämä on olennaista rapean kuoren aikaansaamiseksi.
- 4
Ensimmäinen paisto: Kuumenna uuni 160°C (325°F). Vuoraa uunipelti foliolla. Aseta porsaan kylki foliolle nahkapuoli ylöspäin. Peitä nahka runsaasti karkealla suolalla muodostaen paksun kerroksen. Tämä poistaa kosteutta ja auttaa nahkaa rapeutumaan. Paista 1 tunnin ajan.
- 5
Toinen paisto & rapeutus: Ota porsaan kylki uunista. Kaavi varovasti suolakuori pois. Kuivaa nahka uudelleen talouspaperilla. Sivele nahka tasaisesti valkoviinietikalla. Nosta uunin lämpötila 230°C (450°F) tai käytä grillivastusta. Laita porsaan kylki takaisin uuniin (nahkapuoli ylöspäin) ja paista vielä 15-30 minuuttia, kääntäen peltiä tarpeen mukaan, kunnes nahka on kuplivaa, kullanruskeaa ja rapeutunutta.
- 6
Anna levätä ja tarjoile: Ota porsaan kylki uunista ja anna sen levätä vähintään 15-20 minuuttia ennen viipalointia. Tämä antaa mehujen tasaantua. Viipaloi haluamasi kokoisiksi paloiksi ja tarjoile.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Avain rapeaan nahkaan on sen perusteellinen kuivaaminen. Älä ohita yön yli jääkaapissa säilyttämistä.
- ✓Monien reikien tekeminen nahkaan on välttämätöntä kuplivan, rapean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Tarkkaile porsasta huolellisesti toisen paistovaiheen aikana, jotta nahka ei pala.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä suositellaan porsaan kyljen keittämistä etukäteen ennen kuivausta lihan mureuttamiseksi.
- Tarjoile dippikastikkeena sinapin tai hoisin-kastikkeen kanssa.