Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Hongkongin Leijonanpäälihapyörykät kiinankaalin kera)
Mureat, suuret sianlihapyörykät, jotka on nimetty niiden leijonan harjaa muistuttavan ulkonäön mukaan, haudutetaan hitaasti kiinankaalin kera suolaisessa liemessä. Tämä lohduttava ruokalaji on Hongkongin keittiön perusta, ja se tarjoaa ihastuttavan tasapainon mehukkaan lihan ja nahistuneen, maukkaan kaalin välillä.
🧂 Ainekset
- 1 lb Jauheliha (sianliha, rasvainen)
- 4 oz Kiinteä tofu, hienonnettuna
- 1 Suuri kananmuna
- 2 Kevätsipuli, hienonnettuna
- 3 tbsp Soijakastike
- 2 tbsp Shaoxing-viini
- 1 tbsp Maissitärkkelys
- 1 tsp Raastettu inkivääri
- 2 tsp Sokeri
- 1 tsp Kosher-suola
- 0.5 tsp Valkopippurirouhe
- 2 tbsp Rypsiöljy
- 3 cup Kananliemi
- 1 lb Kiinankaali, karkeasti pilkottuna
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnettu tofu, kananmuna, hienonnettu kevätsipuli, soijakastike, Shaoxing-viini, maissitärkkelys, raastettu inkivääri, sokeri, suola ja valkopippuri. Sekoita voimakkaasti käsin tai puukauhalla vähintään 5 minuutin ajan, kunnes seos on tasaista, tahmeaa ja paksuhkon kuorrutteen koostumukseltaan. Tämä kehittää proteiineja ja luo mureita lihapyöryköitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Rasvaisen jauhelihan käyttö tekee lihapyöryköistä mureampia ja mehukkaampia. - 2
Voitele tai kostuta kätesi kevyesti tarttumisen estämiseksi. Jaa seos 6 yhtä suureen osaan ja pyörittele niistä suuria lihapyöryköitä (noin 115 g kukin).
- 3
Kuumenna rypsiöljy suuressa, syvässä paistinpannussa tai leveässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää lihapyörykät varovasti, tarvittaessa erissä, jotta ne eivät ole liian tiiviisti pannulla. Ruskista lihapyöryköitä kaikilta puolilta kullanruskeiksi, noin 11 minuuttia yhteensä. Ne menettävät hieman pyöreyttään. Siirrä ruskistetut lihapyörykät lautaselle.
- 4
Pyyhi paistinpannu ja laita se takaisin liedelle. Lisää kananliemi ja kaavi kaikki pannun pohjaan tarttuneet ruskeat palat irti. Kuumenna liemi kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että liemi on maukasta, sillä se antaa makua kaalille ja lihapyöryköille. - 5
Asettele pilkottu kiinankaali kattilan pohjalle luodaksesi alustan lihapyöryköille. Asettele ruskistetut lihapyörykät kaalin päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaali nahistuu merkittävästi kypsennyksen aikana. - 6
Kaada kaikki lihapyörykkälautaselle kerääntynyt neste kattilaan. Peitä kattila ja kuumenna liemi takaisin miedolle kiehumiselle. Pienennä lämpöä, peitä kannella ja kypsennä vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes lihapyörykät ovat kypsiä ja mureita ja kaali on pehmeää.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista ajoittain ja lisää nestettä tai vettä, jos nestemäärä laskee liian matalaksi. - 7
Tarjoile Leijonanpäälihapyörykät haudutetun kiinankaalin kera, lusikoiden hieman lientä päälle. Se tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele halutessasi hienonnetulla kevätsipulin vihreillä osilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vielä autenttisemman maun käyttämällä sekoitusta rasvaista ja vähärasvaista sian jauhelihaa.
- ✓Älä vaivaa lihaseosta liikaa maissitärkkelyksen lisäämisen jälkeen, sillä se voi tehdä lihapyöryköistä sitkeitä.
- ✓Mureiden lihapyöryköiden salaisuus on ensimmäisessä kohdassa mainittu voimakas sekoitus ja hellävarainen ruskistus.
- ✓Jos sinulla ei ole kiinankaalia, voit korvata sen paksoilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää haudutusliemeen kuivattuja siitakesieniä, jotka on liotettu ja pilkottu, saadaksesi lisää umamia.
- Jotkut reseptit sisältävät vesikastanjoita tuomaan lisäpureskeltavuutta lihapyöryköihin.
- Punaisen version saamiseksi lisää tummaa soijakastiketta haudutusliemeen syvemmän värin ja maun saavuttamiseksi.