Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Hongkongilaiset pikapaistetut simpukat mustapapukastikkeella)
Klassinen kantonilainen pikapaistos, jossa tuoreet simpukat kypsennetään fermentoitujen mustapapujen, valkosipulin, inkiväärin ja chilin täyteläisessä kastikkeessa. Tämä ruokalaji tunnetaan voimakkaasta aromistaan ja sitä nautitaan usein pikkupurtavana tai runsaan riisiannoksen kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Simpukat(liotettu suolavedessä 2–3 tuntia hiekan poistamiseksi, sitten huuhdeltu huolellisesti)
- 1 tbsp Fermentoidut mustapavut (douchi)(huuhdeltu, valutettu ja kevyesti murskattu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Inkivääri(raastettu)
- 2 tsp Salottisipuli(hienonnettu)
- 3-4 stalks Kevätsipuli(leikattu paloiksi, valkoiset ja vihreät osat erotettu)
- 1 Punainen chili(pilkottu, valinnainen tulisuuden vuoksi)
- 1 tbsp Riisiviini (Shaoxing)
- 2 tsp Osterikastike
- 1 tsp Kevyt soijakastike
- 0.5 tsp Tumma soijakastike
- 0.5 tsp Sokeri
- 120 ml Vesi
- 1 tsp Maissitärkkelys(sekoitettu 2 rkl vettä kanssa sakeuttamiseen)
- 2 tbsp Öljy(pikapaistamiseen)
- 2.5 tbsp Suola(simpukoiden liotukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liotetaan simpukoita suolavedessä (2,5 rkl suolaa 1 litraan vettä) 2–3 tuntia hiekan poistamiseksi. Huuhdellaan huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti simpukoita voi nopeasti ryöpätä kiehuvassa vedessä, kunnes ne alkavat juuri avautua, sitten valuttaa ja huuhtoa kylmällä vedellä. - 2
Valmistetaan kastikepohja: Kuumennetaan öljyä vokissa tai suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisätään hienonnettu salottisipuli, valkosipuli, raastettu inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Pikapaistetaan, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 3
Lisätään murskatut fermentoidut mustapavut ja pilkottu punainen chili (jos käytetään). Pikapaistetaan vielä minuutti, kunnes tuoksuu aromaattiselta.
- 4
Lisätään valutut simpukat wokkiin. Lisätään lämpöä korkeaksi ja pikapaistetaan nopeasti, kunnes simpukat alkavat aueta.
- 5
Kaadetaan riisiviini wokkipannun reunaa pitkin. Lisätään osterikastike, kevyt soijakastike, tumma soijakastike, sokeri ja 120 ml vettä. Sekoitetaan hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmistetaan, että kaikki simpukat peittyvät kastikkeeseen. - 6
Lisätään kevätsipulin vihreät osat. Sekoitetaan maissitärkkelyslientä sakeuttamaan kastiketta haluttuun koostumukseen. Kypsennetään vielä minuutti.
- 7
Tarjoillaan heti, koristellaan halutessa tuoreella korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä ylikypsennä simpukoita, sillä ne voivat muuttua sitkeiksi ja kumimaisiksi.
- ✓Varmista, että simpukat ovat huolellisesti puhdistettu hiekasta rakeisen koostumuksen välttämiseksi.
- ✓Säädä chilin määrää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka chiliöljyä lisäämään tulisuutta ja makua.
- Korvaa simpukat sinisimpukoilla.