Hong Kong Style Braised Duck with Star Anise and Cinnamon(Hongkongilainen haudutettu ankka tähtianiksella ja kanelilla)
Syvän maukas ja aromaattinen haudutettu ankkaruoka, joka on perinteinen Hongkongin kotikeittiöissä. Ankka haudutetaan hitaasti rikkaassa liemessä, johon on infusoitu klassisia kiinalaisia mausteita, kuten tähtianista, kanelia ja kuivattua mandariinin kuorta, saaden aikaan mureaa, mehukasta lihaa, jolla on moniulotteinen, suolaisen makea maku.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kokonainen ankka, leikattuna annospaloiksi
- 50 g Inkivääri, viipaloituna
- 6 Valkosipulinkynsiä, murskattuina
- 3 Kevätsipuleita, leikattuna 5 cm pätkiksi
- 3 Tähtianista
- 2 Kanelitankoja
- 1 piece Kuivattua mandariinin kuorta (chen pi), liotettuna ja huuhdeltuna
- 2 Lagerlehteä
- 120 ml Soijakastiketta
- 30 ml Tummaa soijakastiketta
- 60 ml Shaoxing-viiniä
- 30 g Kidesokeria (kivimäistä)
- 750 ml Vettä tai ankkafondia
- 1 tbsp Seesamiöljyä
- 1 tbsp Maissitärkkelystä (valinnainen, kastikkeen sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esikeitä ankkapaloja: Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää ankkapalat ja keitä 2-3 minuuttia. Valuta ja huuhtele ankkapalat kylmällä vedellä epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämä vaihe auttaa poistamaan ylimääräistä rasvaa ja riistamaista hajua.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki ankkapalat ovat veden alla esikeittämisen aikana. - 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä keskilämmöllä. Paista esikeitetyt ankkapalat kauniin ruskeiksi joka puolelta. Poista ankka ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ankan ruskistaminen antaa lopulliselle ruoalle syvemmän maun ja värin. - 3
Lisää samaan kattilaan viipaloitu inkivääri, murskatut valkosipulinkynnet ja kevätsipulipalat. Kuullota noin 1 minuutin ajan, kunnes tuoksuu hyvältä.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä polta valkosipulia; kypsennä vain, kunnes se tuoksuu. - 4
Lisää tähtianikset, kanelitangot, kuivattu mandariinin kuori ja lagerlehdet kattilaan. Sekoita vielä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu hyvältä.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden lyhyt paahtaminen voimistaa niiden aromia. - 5
Palauta ruskistetut ankkapalat kattilaan. Lisää soijakastike, tumma soijakastike, Shaoxing-viini ja kidesokeri. Sekoita, jotta ankka peittyy tasaisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Soijakastikkeiden sekoitus antaa sekä väriä että makujen moniulotteisuutta. - 6
Kaada vesi tai ankkafondi päälle niin, että ankkapalat ovat enimmäkseen peittyneet. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna hautua vähintään 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes ankka on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Miedolla lämmöllä hauduttaminen tekee ankasta mureaa ja sen makuun imeytyy haudutusliemen maut. - 7
Kun ankka on mureaa, poista ankkapalat kattilasta ja laita sivuun. Jos kastike on liian ohutta, lisää lämpöä keskilämmölle ja anna sen hieman redusoitua. Vaihtoehtoisesti sekoita maissitärkkelys pieneen määrään vettä ja lisää se kastikkeeseen sakeuttamaan sitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista kastiketta ja säädä makuja tarvittaessa ennen sakeuttamista. - 8
Sekoita joukkoon seesamiöljy. Kaada sakeutettu kastike ankkoppalojen päälle. Tarjoile kuumana, usein höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka on erinomaista tarjoiltuna tavallisen höyrytetyn valkoisen riisin kanssa, joka imee itseensä rikkaan kastikkeen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit marinoida ankkapaloja soijakastikkeessa, Shaoxing-viinissä ja pienessä määrässä viiden mausteen jauhetta vähintään 30 minuuttia ennen ruskistamista.
- ✓Jos et löydä kuivattua mandariinin kuorta, voit jättää sen pois, mutta se lisää ainutlaatuista sitruksista syvyyttä.
- ✓Ylijäänyttä haudutettua ankkaa voi suikaloida ja käyttää nuudelikeitoissa tai paistetussa riisissä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää haudutusliemeen muutama kuivattu shiitakesieni (liotettuna) lisäämään umamia.
- Lisää pieni pala kuivattua chiliä antamaan ripauksen tulisuutta.
- Jotkut reseptit sisältävät makeuden vuoksi kidesokeria; säädä määrää oman makusi mukaan.