Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Hongkongin tyyppimyrskyrapu)
Klassinen Hongkongin ruokalaji, joka on nimetty suojaisien satamien mukaan, joissa kalastajat aikoinaan ankkuroivat myrskyjen aikana. Tämä ruokalaji sisältää rapua wokattuna runsaan rapeaksi paistetun valkosipulin, chilien ja fermentoitujen mustapapujen kanssa, tarjoten herkullisen tasapainon suolaista, mausteista ja aromaattista makua.
🧂 Ainekset
- 1 whole Elävä Dungeness-rapu(noin 1,5 kg, puhdistettuna ja paloiteltuna)
- 0.5 cup Maissitärkkelys(kuorrutukseen)
- 3 cups Neutraali öljy(friteeraukseen)
- 1 cup Valkosipuli(karkeaksi silputtuna)
- 2 tbsp Kuivatut chilit(silputtuna)
- 3 tbsp Fermentoidut mustapavut(huuhdeltuna ja silputtuna)
- 1 cup Panko-korppujauho
- 0.5 cup Kevätsipuli(silputtuna)
- 0.5 tsp Suola
- 1 tsp Sokeri
- 0.5 tsp Sichuaninpippuri jauhettuna
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele rapu: Puhdista elävä rapu ja paloittele se annoskokoisiksi paloiksi. Kuivaa rapupalat huolellisesti talouspaperilla.
- 2
Kuorruta rapupalat maissitärkkelyksellä varmistaen, että kaikki pinnat ovat kevyesti peittyneet. Ravista ylimääräinen pois.
- 3
Kuumenna neutraalia öljyä wokissa tai syvässä kattilassa 190°C: een. Friteeraa rapupaloja varovasti erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä, noin 3-4 minuuttia per erä. Nosta öljystä ja valuta talouspaperin päällä.
- 4
Friteeraa valkosipuli: Laske öljyn lämpötila 120°C:een. Laita silputtu valkosipuli hienosilmäiseen siivilään ja laske se varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa hitaasti, sekoittaen hellävaraisesti, noin 5 minuuttia, kunnes valkosipuli on vaahtoavaa ja vaalean kullanruskeaa. Nosta valkosipuli pois ja valuta talouspaperin päällä.
- 5
Friteeraa panko-korppujauho: Nosta öljyn lämpötila 175°C:een. Friteeraa panko-korppujauho samassa öljyssä kullanruskeaksi, noin 2 minuuttia. Nosta pois ja valuta talouspaperin päällä.
- 6
Valmista täyte: Yhdistä kulhossa friteerattu valkosipuli, friteerattu korppujauho, silputut kuivatut chilit, silputut fermentoidut mustapavut, silputtu kevätsipuli, suola, sokeri ja jauhettu Sichuaninpippuri. Sekoita hyvin.
- 7
Wokkaa: Poista wokista kaikki öljyä lukuun ottamatta 2 ruokalusikallista. Kuumenna wokki keskilämmöllä. Lisää friteeratut rapupalat takaisin wokkiin. Lisää valmistettu täyte ja wokkaa nopeasti noin 1 minuutin ajan, jotta kaikki ainekset sekoittuvat. Varo ylikypsentämästä rapua.
- 8
Tarjoile välittömästi varmistaen, että rapea valkosipuli- ja papuseos jakautuu runsaasti ravun päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että rapu on erittäin kuiva ennen maissitärkkelyksellä kuorruttamista, jotta öljy ei roisku.
- ✓Friteeraa valkosipuli hitaasti saadaksesi rapean koostumuksen palamatta.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa Dungeness-rapu mutaravuilla tai muilla ravulla.
- Kuorellisia katkarapuja voi myös käyttää rapujen korvikkeena.