Hong Kong Winter Melon and Pork Rib Soup(Hongkongilainen talvimeloni-pork rib -keitto)
Ravinto- ja lohduttava keitto, talvimeloni-pork rib -keitto on Hongkongin kotiruokakokin kulmakivi. Talvimeloni pehmenee ja muuttuu hieman makeaksi, imeä itseensä siankyljysten ja aromien suolaiset maut. Se on kevyt mutta tyydyttävä keitto, täydellinen mihin tahansa vuodenaikaan.
🧂 Ainekset
- 1 lb (about 450g), cut into 1-inch pieces Pork spareribs
- 2 cups, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes Winter melon
- 4 slices Ginger
- 3 stalks, cut into 2-inch lengths (whites and greens separated) Green onions
- 10 cups Water
- 1 tsp, or to taste Salt
- 6 medium, soaked in warm water for 30 minutes, stems removed Dried shiitake mushrooms
- 4 optional Dried red dates
- 1 tbsp, optional Goji berries
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele porsaan kyljykset kylmän veden alla poistaaksesi epäpuhtaudet. Laita kyljykset isoon kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia poseraataksesi kyljykset. Valuta ja huuhtele kyljykset huolellisesti kylmän veden alla. Tämä vaihe auttaa poistamaan vaahtoa ja tekee liemestä kirkkaamman ja puhtaamman makuista.
💡 Ammattilaisvinkit: Poseraus on ratkaisevan tärkeää puhtaanmakuisen keiton kannalta. Älä ohita tätä vaihetta! - 2
Palauta poserautetut kyljykset puhtaaseen kattilaan. Lisää inkivääriviipaleet, vihreiden sipulien valkoiset osat, liotetut siitake-sienet (ja niiden liotusliemi siivilöitynä), kuivatut punaiset taatelit (jos käytät) ja 8 kuppia vettä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Sienten liotusliemen käyttö lisää keittoon lisää umamia. - 3
Kun keitto kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kattila ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan. Kuori pinnasta nouseva ylimääräinen rasva tai epäpuhtaudet haudutuksen aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidempi haudutus antaa makujen sekoittua ja porsaan pehmentyä. - 4
Lisää kuutioitu talvimeloni ja goji-marjat (jos käytät) kattilaan. Lisää loput 2 kuppia vettä, jos keiton pinta on liian matala. Jatka hauduttamista vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes talvimeloni on pehmeää ja läpikuultavaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää talvimeloni myöhemmässä vaiheessa, jotta se ei muutu liian mössöiseksi. - 5
Mausta keitto suolalla maun mukaan. Poista inkivääriviipaleet ja vihreiden sipulien valkoiset osat ennen tarjoilua. Koristele vihreiden sipulien vihreillä osilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Jotkut suosivat hyvin kevyttä maustamista, jotta luonnolliset maut pääsevät esiin.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit käyttää yhdistelmää porsaan kyljyksiä ja kananluita.
- ✓Jos talvimelonia ei ole saatavilla, voit korvata sen daikon-retiisillä tai jopa perunalla, vaikka makumaailma muuttuu hieman.
- ✓Tämän keiton voi valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen. Maut usein syvenevät yön aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni pala kuivattua mandariinin kuorta (chen pi) haudutuksen aikana saadaksesi lisäaromia.
- Raikkaampaa keittoa varten lisää muutama kuivattu kampasimpukka tai pala suolattua kinkkua haudutusprosessin aikana.