Hungarian Walnut Roll(Unkarilainen pähkinärouskelainen)
Diós Beigli
Perinteinen unkarilainen makea leivonnainen, Beigli, on hiivasta valmistettu rullattu kakku, jossa on runsas saksanpähkinätäyte. Se on juhlava herkku, josta nautitaan usein juhlapyhinä, kuten jouluna ja pääsiäisenä, ja jolle ovat tunnusomaisia sen lehtevä kuori ja maukas, kostea sisus.
🧂 Ainekset
- 3 cups Vehnäjauho(plus lisää jauhotukseen)
- 1.5 teaspoons Kuivahiiva
- 1/2 cup Sokeri(plus 1 ruokalusikallinen täytteeseen)
- 3/4 teaspoon Suola
- 5 tablespoons Suolaton voi(huoneenlämpöinen, plus lisää vuokien voiteluun)
- 5 tablespoons Silava tai suolaton voi
- 2 large Kananmunan keltuaiset
- 6 tablespoons Lämmin maito(noin 43°C)
- 2.75 cups Saksanpähkinät(hienoksi jauhetut, plus lisää rouhittuna koostumusta varten)
- 3/4 cup Korppujauhot
- 1 teaspoon Kaneli
- 1/3 cup Sitruunan kuori(noin 6 sitruunan kuori)
- 4 tablespoons Hunaja(plus 1 teelusikallinen)
- 1/3 cup Rypsiöljy(plus 2 ruokalusikallista)
- 1/3 cup Vesi(plus 2 ruokalusikallista)
- 1/4 cup Rusinat
- 1 large Kananmuna(vatkattu, voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sekoita keskilämpöisessä kulhossa lämmin maito, kuivahiiva ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se on vaahtoavaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei maito ole liian kuumaa, ettei se tapa hiivaa. - 2
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, loput sokerista, suola, huoneenlämpöinen voi ja silava (tai lisävoi). Lisää hiivaseos ja keltuaiset. Sekoita, kunnes muodostuu sileä taikina, noin 5 minuuttia käsin tai 3-4 minuuttia yleiskoneella. Taikinan tulee olla pehmeää ja taipuisaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos taikina on liian tahmeaa, lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Jos liian kuivaa, lisää teelusikallinen maitoa. - 3
Muotoile taikinasta pallo, laita kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
- 4
Valmista täyte taikinan kohotessa: Yhdistä kattilassa hunaja, 1 ruokalusikallinen sokeria, rypsiöljy, vesi ja rusinat. Kuumenna kiehuvaksi, poista sitten levyltä. Sekoita joukkoon jauhetut ja rouhitut saksanpähkinät, kaneli ja sitruunan kuori. Sekoita hyvin ja levitä leivinpaperilla päällystetylle pellille jäähtymään.
💡 Ammattilaisvinkit: Täytteen jäähdyttäminen estää sitä sulattamasta taikinaa. - 5
Kun taikina on kohonnut, paina se kasaan ja jaa kahtia. Kaulitse kumpikin osa kevyesti jauhotetulla alustalla 9x13 tuuman (noin 23x33 cm) suorakulmioiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele varovasti, jotta taikina ei laskeudu liikaa. - 6
Levitä puolet jäähtyneestä pähkinätäytteestä tasaisesti kummallekin taikinasuorakulmiolle, jättäen pienen reunan. Kääri kumpikin suorakulmio tiukasti pituussuunnassa.
💡 Ammattilaisvinkit: Taita päät sisään, jotta täyte ei pääse vuotamaan ulos. - 7
Aseta käärytetyt rullat saumapuoli alaspäin kahteen voideltuun 9x5 tuuman (noin 23x13 cm) leipävuokaan. Peitä ja anna kohota vielä 45 minuuttia tai kunnes ne ovat lähes kaksinkertaistuneet.
- 8
Kuumenna uuni 160°C (325°F). Voitele rullien pintakerrokset vatkatulla kananmunalla. Paista 30–35 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos kuori ruskistuu liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla. - 9
Anna rullien jäähtyä vuoissa 10 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään täysin.
💡 Ammattilaisvinkit: Täydellinen jäähdytys varmistaa, että täyte hyytyy kunnolla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisemmän maun saamiseksi käytä taikinassa silavaa.
- ✓Varmista, että kaikki taikinan ainekset ovat huoneenlämpöisiä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Taikinan voi valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa yön yli.
- ✓Beigliä voi säilyttää huoneenlämmössä jopa 3 päivää tai pakastaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Unikkotäyte (Mákos Beigli): Korvaa pähkinätäyte unikonsiemenillä, jotka on valmistettu jauhetuista unikonsiemenistä, maidosta, sokerista ja sitruunan kuoresta.
- Lisää rouhittua kandisoitua appelsiininkuorta pähkinätäytteeseen lisämaun antamiseksi.