Bengali Shukto
Shukto on perinteinen bengalinkielinen ruokalaji, joka tarjoillaan usein ensimmäisenä ruokana perinteisellä aterialla. Se on hienovaraisen makea ja miedosti karvas sekoitettujen kasvisten muhennos, jota arvostetaan sen suuta puhdistavien ominaisuuksien vuoksi. Shukto on harmoninen sekoitus erilaisia kausikasviksia, jotka on kypsennetty kevyessä liemessä, johon sakeuttajana on usein käytetty unikonsiemen- ja sinappitahnaa, ja viimeistelty lorauksella gheetä. Se on osoitus bengalinkielisen keittiön vivahteikkaista mauista.
🧂 Ainekset
- 1 medium Kitkerä kurkku (uchche)
- 1 small Raaka banaani (kanchkola)
- 1 medium Peruna
- 1 small Bataatti
- 2 Moringapuutikut
- 1 small Valkoinen retikka (mulo)
- 1 small Munakoiso
- 1 small Sammalkurkku (turai)
- 2 tbsp Unikonsiemenet (posto)
- 1 tbsp Sinapinsiemenet (shorshe)
- 2 Vihreät chilipippurit
- 1 tbsp Inkivääri, raastettu
- 1 cup Maito (täysrasvainen)
- 2 tbsp Ghee
- 3 tbsp Sinappiöljy
- to taste Suola
- 1 tsp Sokeri
- 0.5 tsp Panch phoron (bengalilainen viiden mausteen sekoitus)
- 1 Laakerinlehti
- 1 Kuivat punaiset chilipippurit
- 1 pinch Hing (asafoetida)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kasvissosetta: Liota unikonsiemeniä ja sinapinsiemeniä lämpimässä vedessä 15-20 minuuttia. Jauha ne yhdessä vihreiden chilipippureiden kanssa sileäksi tahnaksi. Halutessasi siivilöi poistaaksesi kuoret.
💡 Ammattilaisvinkit: Siementen liottaminen auttaa niiden jauhamisessa sileämmäksi tahnaksi. - 2
Valmista kasvikset: Pese ja leikkaa kaikki kasvikset tasakokoisiksi, sormenpituuden pituisiksi paloiksi. Viipaloi kitkerä kurkku ohuesti ja valinnaisesti suolaa se ylimääräisen karvauden poistamiseksi, huuhtele sitten.
💡 Ammattilaisvinkit: Tasainen leikkaaminen takaa tasaisen kypsennyksen. - 3
Paista kasvikset: Kuumenna sinappiöljyä pannulla. Paista kasviksia kevyesti erissä (paitsi munakoisoa ja sammalkurkkuja), kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää ripaus kurkumaa paistamisen aikana. Paista kitkerä kurkku viimeisenä. Siirrä sivuun. Paista munakoiso ja sammalkurkku kevyesti erikseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Kasvisten paistaminen lisää rakennetta ja makua. Älä ylikypsennä. - 4
Mausta: Kuumenna samalla pannulla gheeta ja sinappiöljyä. Lisää panch phoron, laakerinlehti, kuivattu punainen chilipippuri ja hing. Anna niiden tiristä. Lisää raastettu inkivääri ja kuullota minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Maustaminen vapauttaa kokonaisten mausteiden aromit. - 5
Kypsennä tahna: Lisää jauhettu unikonsiemen- ja sinappitahna pannulle. Kuullota miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes raaka haju häviää.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennä tahna hyvin raa'an maun välttämiseksi. - 6
Yhdistä ja hauduta: Lisää kaikki paistetut kasvikset pannulle. Sekoita varovasti yhdistääksesi. Lisää suola ja sokeri. Kaada noin 1 kupillinen vettä ja anna kiehua hiljalleen. Peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Shukton tulisi olla kastikemainen, ei liian kuiva. - 7
Viimeistele ruokalaji: Sekoita joukkoon maito ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä 3-5 minuuttia, varmistaen, ettei se kiehu voimakkaasti. Älä peitä pannua tässä vaiheessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Maidon lisääminen lopussa luo kermaisen rakenteen. Vältä kiehuttamista maidon lisäämisen jälkeen. - 8
Koristele ja tarjoile: Lorauta loput gheetä Shukton päälle. Tarjoile kuumana tavallisen höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Shukto on perinteisesti bengalinkielisen aterian ensimmäinen ruokalaji.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kitkeryyden (kitkerästä kurkusta) ja makeuden (sokerista ja maidosta) tasapaino on avain hyvään Shuktoon.
- ✓Jos et löydä kaikkia kasviksia, käytä yhdistelmää saatavilla olevista. Monipuolisuus on tärkeää.
- ✓Jotkut kokit lisäävät lopussa paistettuja 'bori'-paloja (auringossa kuivattuja linssitorttuja) lisäämään rakennetta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään 'kol kharia' (banaaninkuorista peräisin olevaa emäksistä uutetta) maidon sijasta tai lisäksi ainutlaatuisen maun ja rakenteen saamiseksi.
- Pieni ripaus garam masalaa voidaan lisätä lopussa lisäaromin saamiseksi.