Naan
Naan on kohotettu, uunissa paistettu ohutleipä, joka on suosittu Etelä- ja Keski-Aasiassa, erityisesti Intiassa. Perinteisesti tandooriuunissa valmistettu naan tunnetaan pehmeästä, sitkeästä koostumuksestaan ja hieman paistuneesta ulkopinnastaan, mikä tekee siitä ihanteellisen lisukkeen täyteläisille curreille ja suolaisille ruoille.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(sekä lisää jauhoja alustamiseen)
- 120 ml Kuivahiiva(tai tuorehiiva, esikasvatettuna)
- 2 tsp Sokeri
- 1 tbsp Suola
- 150 ml Maustamaton jogurtti(täysrasvainen suositeltava)
- 4 tbsp Lämmin vesi(noin 43°C)
- 1 Maito(lämmintä, valinnainen, lisää täyteläisyyttä)
- 4 cloves Ghee tai suolaton voi(sulana, sekä lisää voiteluun)
- 1 tsp Leivinjauhe(valinnainen, lisää kuohkeutta)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa lämmin vesi (noin 43°C), sokeri ja kuivahiiva. Jos käytät tuorehiivaa, anna sen seistä 5–10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa. Jos käytät kuivahiivaa, voit jatkaa seuraavaan vaiheeseen lyhyen sekoituksen jälkeen.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe (jos käytät). Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos, jogurtti, lämmin maito (jos käytät) ja 2 ruokalusikallista sulatettua gheeta tai voita. Sekoita lastalla tai käsillä, kunnes muodostuu karkea taikina.
⏱️ 5 minutes - 3
Vaivaa taikinaa: Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Vaivaa noin 5–8 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa. Lisää hieman jauhoja, jos taikina on liian tahmeaa, tai pienen tilkan vettä, jos se on liian kuivaa.
⏱️ 15 minutes - 4
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhdas kulho kevyesti öljyllä tai ghellä. Laita taikina kulhoon ja käännä sitä niin, että se peittyy. Peitä kulho muovikelmulla tai kostealla liinalla. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut. Uuni, jonka on annettu olla päällä minuutin ja sitten sammutettu, luo sopivan lämpimän paikan.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Jaa ja lepää taikina: Kun taikina on kaksinkertaistunut, paina se alas ilmakuplien poistamiseksi. Kumoa se kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se 8 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen osa sileäksi palloksi. Peitä pallot puhtaalla liinalla ja anna niiden levätä noin 15–20 minuuttia, jotta gluteeni rentoutuu ja niitä on helpompi kaulia.
⏱️ 15 minutes - 6
Muotoile naan: Kauli jokainen taikinapallo kevyesti jauhotetulla alustalla ovaalin tai kyynelen muotoiseksi, noin 15–20 cm pitkäksi ja 0,5 cm paksuiseksi. Voit ripotella mustakuminaa päälle tässä vaiheessa, jos haluat.
⏱️ 10 minutes - 7
Paista naan: Kuumenna valurautapannu, parila tai paksupohjainen pannu keskilämmöllä erittäin kuumaksi. Voit testata kuumuutta tiputtamalla muutaman vesipisaran; niiden pitäisi sihiseä ja haihtua välittömästi. Laita varovasti yksi naan kuumalle pinnalle. Paista noin 1–2 minuuttia, tai kunnes pintaan alkaa muodostua kuplia ja pohjaan on tullut kullanruskeita täpliä. Käännä naan ja paista toista puolta vielä minuutti tai kaksi, kunnes se on kullanruskea ja hieman pullistunut.
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
Viimeistele ja tarjoile: Kun jokainen naan on paistettu, voitele se välittömästi sulatetulla ghellä tai voilla. Pinoa paistetut naant lautaselle ja peitä ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä tarjoiluun asti. Toista sama muiden taikinapallojen kanssa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisempää naania käyttämällä maitoa veden sijaan tai niiden yhdistelmää.
- ✓Varmista, että pannusi tai parilasi on erittäin kuuma ennen naanin paistamista, jotta saat aikaan tyypillisen kuplimisen ja pullistumisen.
- ✓Valmistaaksesi valkosipulinaania, hienonna 2–3 valkosipulinkynttä ja sekoita ne sulatettuun voihin ennen kuin voitelet niillä paistetun naanin.
- ✓Jos sinulla ei ole jogurttia, voit korvata sen samalla määrällä piimää tai kermaviiliä.
- ✓Pehmeämpää taikinaa varten vältä liian suuren lisäjauhon lisäämistä vaivauksen aikana. Hieman tahmea taikina antaa mureamman naanin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytä naan maustetulla perunamuusilla (aloo naan), paneerilla (intialainen juusto) tai jauhelihalla (keema naan) ennen paistamista.
- Lisää tuoretta korianteria tai minttua taikinaan tai ripottele päälle voin levityksen jälkeen lisää makua.
- Maitotuotteettoman version saat jättämällä jogurtin ja maidon pois ja käyttämällä gheeta/voita öljyn sijaan.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Roti
India · Whole wheat flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread