Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi on klassinen Rajasthanin kasvisruoka, jossa kikhernejauhoista (besan) valmistettuja mykyjä, eli 'gatteja', haudutetaan täyteläisessä ja kirpeässä jogurttikastikkeessa. Tämä ruoka on osoitus Rajasthanin keittiön kekseliäisyydestä, jossa yksinkertaisista aineksista luodaan maukas ja tyydyttävä ateria. Se tarjoillaan usein rotin tai riisin kanssa ja on suosittu valinta ainutlaatuisen koostumuksensa ja makunsa vuoksi.
🧂 Ainekset
- 1 cup Besan (kikhernejauho)
- 1 cup Jogurtti, vispattuna
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1.5 tsp Chilijauhe
- 2 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Kumina (ajwain)
- 3 tbsp Ghee tai öljy
- 1 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 1 medium Sipuli, hienonnettu
- 0.5 cup Tomaatit, soseutettuna
- a pinch Hing (asafoetida)
- to taste Suola
- 2 cups Vesi
- 1 tsp Kasuri Methi (kuivatut sarviapilanjauheet), murskattuna
- 2 tbsp Tuore korianteri, hienonnettuna
👨🍳 Ohjeet
- 1
Gatteen valmistus: Sekoita kulhossa besan, kurkumajauhe, chilijauhe, korianterijauhe, kumina, suola ja 1 rkl ghee/öljyä. Lisää jogurtti ja sekoita muodostaaksesi kiinteän taikinan. Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen vettä. Vaivaa hyvin ja muotoile sylinterimäisiksi tangoiksi (noin 15 cm pitkiä).
💡 Ammattilaisvinkit: Älä lisää liikaa vettä, sillä se voi tehdä gatteista kovia. Käsien öljyäminen auttaa ehkäisemään tarttumista. - 2
Keitä runsaasti vettä suuressa kattilassa. Lisää gatte-tangot varovasti ja keitä 12–15 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan. Valuta gatet ja säästä keitinvesi. Jäähdytettyäsi leikkaa gatet 2,5 cm paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Säästettyä vettä käytetään kastikkeessa. - 3
Kastikkeen valmistus: Kuumenna 2 rkl ghee/öljyä pannulla. Lisää kuminsiemenet, hing ja anna niiden poksahdella. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota kullanruskeaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Gheen käyttö antaa kastikkeelle täyteläisemmän maun. - 4
Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota minuutin ajan, kunnes se tuoksuu hyvältä. Lisää tomaattisose ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes öljy alkaa erottua.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että inkiväärin ja valkosipulin raaka tuoksu katoaa. - 5
Lisää kurkumajauhe, chilijauhe, korianterijauhe ja suola. Sekoita hyvin ja kypsennä minuutin ajan.
💡 Ammattilaisvinkit: Vähennä lämpöä estääksesi mausteiden palamisen. - 6
Vispaa jogurtti hyvin paakkuuntumisen välttämiseksi. Lisää vispattu jogurtti vähitellen pannulle ja sekoita jatkuvasti paakkuuntumisen estämiseksi. Kypsennä 2–3 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Jogurtin lisääminen miedolla lämmöllä ja jatkuva sekoittaminen on avain sileään kastikkeeseen. - 7
Lisää säästetty gatte-vesi ja 1 kupillinen tavallista vettä. Anna kastikkeen kiehahtaa. Lisää leikatut gatte-palat ja murskattu kasuri methi. Sekoita hyvin ja peitä kannella.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen paksuutta voi säätää tarvittaessa lisäämällä vettä. - 8
Hauduta miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, jotta gatet imevät kastikkeen maut. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka sopii hyvin rotin, naanin tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen kikhernejauhoja sipuleiden joukkoon kuullotuksen aikana.
- ✓Joissakin muunnelmissa lisätään ripaus garam masalaa tai kuivattua mangojauhetta (amchur) lisämaun saamiseksi.
- ✓Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä ennen lisäämistä, jotta se ei juoksetu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sokeria tasapainottamaan jogurtin kirpeyttä.
- Mausteisempaa versiota varten lisää chilijauhetta tai hienonnettuja vihreitä chilejä.