Chana Masala
Chana Masala on rakastettu pohjoisintialainen kikhernecurry, jossa 'chana' tarkoittaa kikherneitä ja 'masala' viittaa mausteseokseen. Tässä herkullisessa ruoassa mureat kikherneet hautuvat runsaassa, aromaattisessa tomaatti-sipulipohjaisessa kastikkeessa, mikä tekee siitä perusruoan niin kotona kuin ravintoloissakin Intian niemimaalla ja sen ulkopuolella. Se on runsas, proteiinipitoinen ja tyydyttävä kasvisruoka, jota nautitaan usein leipien tai riisin kera.
🧂 Ainekset
- 400 g Oliiviöljy tai Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Kumina siemeninä(for sautéing)
- 2 medium Keltainen sipuli(hienoksi kuutioituna)
- 3 medium Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tuore inkivääri(kuorittuna ja hienonnettuna tai raastettuna)
- 2 tbsp Vihreä chili(valinnainen, kanta poistettuna ja hienonnettuna)
- 1 tsp Kuutioidut tomaatit(ilman nestettä)
- 1/2 cup Tomaattipyree(or as needed for desired consistency)
- to taste Korianterijauhe
- 1/4 cup Juustokumina jauheena(chopped, for garnish)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy tai ghee suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää kumina siemeninä ja anna niiden tiristä noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta niitä.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Lisää hienoksi kuutioitu sipuli kattilaan ja kuullota 5-7 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa saada kultaista väriä. Tämä vaihe rakentaa makupohjaa.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja valinnainen hienonnettu vihreä chili. Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes valkosipulin ja inkiväärin raaka tuoksu häviää ja ne alkavat tuoksua aromikkailta.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Lisää kattilaan nesteettömät kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree. Kypsennä noin 5 minuuttia, sekoittaen ja murskaten tomaatteja varovasti lusikan selkäpuolella, jotta ne hajoavat ja vapauttavat mehunsa. Tämä luo kastikepohjan.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää jauhetut mausteet: korianterijauhe, juustokumina jauheena, kurkumajauhe, garam masala, cayennepippuri, valinnainen amchur-jauhe ja 1 teelusikallinen suolaa. Sekoita hyvin, jotta sipuli-tomaattiseos peittyy mausteisiin, ja kypsennä noin 30-60 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat aromikkailta. Pieni tilkka vettä voidaan lisätä, jos seos vaikuttaa liian kuivalta.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet ja 1/2 kuppia vettä kattilaan. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään varmistaen, että kikherneet peittyvät mausteseokseen. Anna seoksen kiehahtaa kevyesti.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitomman maun saavuttamiseksi harkitse kokonaisten mausteiden, kuten kumina-, korianteri- ja pippurinsiemenien, paahtamista ennen niiden jauhamista jauheeksi.
- ✓Jos amchur (kuivattu mangojauhe) ei ole saatavilla, tuoreen sitruunamehun puristus ruoanvalmistuksen lopussa voi tuoda samanlaista kirpeyttä.
- ✓Paksumman kastikkeen saamiseksi voit murskata osan kypsennetyistä kikherneistä kattilan reunaa vasten ennen tarjoilua.
- ✓Ylijääneet ruoat maistuvat usein seuraavana päivänä vielä paremmilta, kun maut jatkavat kehittymistään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuppi kuutioitua, keitettyä perunaa curryyn viimeisten 10 minuutin hautumisaikana 'Aloo Chana' -variaatiota varten.
- Lisää kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä viimeisten 5 minuutin kypsennyksen aikana lisäravinteiden ja värin vuoksi.
- Kermaisempaa versiota varten sekoita muutama ruokalusikallinen kookosmaitoa tai nokare tavallista jogurttia (jos et pidä sitä vegaanisena) juuri ennen tarjoilua.