Puri
Puri, tunnetaan myös nimellä Poori, on olennainen intialainen syväpaistettu leipä, joka valmistetaan täysjyvävehnäjauhoista ilman hiivaa. Se on rakastettu peruselintarvike koko niemimaalla, ja se koristelee usein juhlapöytiä ja viikonlopun brunssipöytiä. Oikein valmistettuna purit paisuvat voimakkaasti paistettaessa, luoden kevyen, ilmavan ja hieman rapean kuoren pehmeällä, murealla sisuksella, joka sopii täydellisesti täyteläisten curryjen ja maukkaiden lisukkeiden kauhomiseen.
🧂 Ainekset
- 250 g Täysjyvävehnäjauho (atta)(Noin 240 grammaa. Suositellaan laadukasta attaa.)
- 2 tbsp Hieno mannasuurimo (sooji/rava)(Valinnainen, mutta auttaa saavuttamaan rapeamman koostumuksen ja paremman paisumisen.)
- 1/2 tsp Suola(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Sokeri(Valinnainen, auttaa saavuttamaan kultaisen sävyn paistamisen aikana.)
- for deep frying Ghee tai ruokaöljy(Taikinaan. Ghee lisää täyteläisyyttä, kun taas neutraali ruokaöljy, kuten auringonkukka- tai riisileseöljy, sopii myös.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Yhdistä suuressa kulhossa täysjyvävehnäjauho, hieno mannasuurimo (jos käytät), suola ja sokeri (jos käytät). Sekoita kuivat aineet huolellisesti. Lisää 2 ruokalusikallista gheeta tai ruokaöljyä ja hiero se jauheseokseen sormenpäilläsi, kunnes se muistuttaa karkeita muruja.
⏱️ 10 minutes - 2
Vaivaa taikina: Lisää vesi vähitellen, pienissä erissä, samalla sekoittaen ja vaivaten. Jatka vaivaamista noin 5-7 minuuttia, kunnes saat jämäkän, kiinteän ja sileän taikinan. Taikinan tulee olla huomattavasti jämäkämpää kuin rotitaikinan, mutta ei kuivaa tai murenevaa. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää teelusikallinen vettä; jos liian tahmealta, ripaus jauhoja. Kun taikina on sileää, vaivaa siihen vielä teelusikallinen öljyä, jotta se on helpompi käsitellä.
⏱️ 20 minutes - 3
Anna taikinan levätä: Peitä taikina kostealla liinalla tai muovikelmulla ja anna sen levätä noin 10-15 minuuttia. Tämä antaa gluteenille aikaa rentoutua, mikä helpottaa sen kaulimista.
⏱️ 10 minutes - 4
Muotoile purit: Jaa taikina pieniksi, tasakokoisiksi palloiksi, noin golfpallon kokoisiksi (noin 25-30 grammaa kukin). Voitele kevyesti kaulinta-alusta ja kaulinta muutamalla tipalla öljyä. Ota yksi taikinapallo, litistä se hieman ja kauli siitä ohut, tasainen kiekko, halkaisijaltaan noin 10-12 cm ja paksuudeltaan noin 1-1,5 mm. Varmista, että paksuus on tasainen; liian paksu ja ne eivät paisu, liian ohut ja niistä tulee rapeita kuin papadit. Vältä liiallisen kuivajauhon käyttöä kaulimisessa, sillä se voi palaa öljyssä.
⏱️ 5 minutes - 5
Kuumenna öljy: Kaada 3 kupillista neutraalia ruokaöljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai wokkiin. Kuumenna öljyä keskilämmöllä noin 180-190°C (350-375°F). Voit testata, onko öljy riittävän kuumaa, pudottamalla siihen pienen taikinapalan; sen pitäisi sihahdella ja nousta pintaan välittömästi ilman liian nopeaa ruskistumista.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Paista purit: Liu'uta varovasti yksi kaulittu puri kuumaan öljyyn. Älä täytä pannua liikaa. Kun puri alkaa paisua, paina sen pintaa kevyesti reikäkauhalla tai sihvillä, jotta se paisuu täysin. Paista noin 20-30 sekuntia per puoli, tai kunnes se on kevyen kullanruskea. Purin pitäisi paisua kuin ilmapallo.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jämäkkä taikina on välttämätön hyvin paisuvien purien valmistamiseksi. Jos taikina on liian pehmeää, purit imevät enemmän öljyä eivätkä ne välttämättä paisu.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa ennen paistamista. Jos se on liian kylmää, purit muuttuvat öljyisiksi ja lituskat; jos liian kuumaa, ne ruskistuvat liian nopeasti ulkoa ennen paisumista.
- ✓Kauli purit tasaisesti tasaiseksi. Epätasainen kauliminen voi estää niiden asianmukaisen paisumisen.
- ✓Älä pinoa kaulittuja pureja ennen paistamista; pidä ne löyhästi peitettynä kostealla liinalla estääksesi niitä kuivumasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Masala Puri: Lisää taikinaan mausteita, kuten juustokuminaa, korianterijauhetta tai chilijauhetta, saadaksesi maukkaan vivahteen.
- Palak Puri: Sisällytä hienoksi pilkottua tai soseutettua pinaattia taikinaan saadaksesi eloisan vihreän värin ja lisäravinteita.
- Methi Puri: Lisää taikinaan hienoksi pilkottuja tuoreita sarviapilan lehtiä (methi), saadaksesi hienoisen yrttisen maun.