Pav Bhaji
Pav Bhaji on rakastettu intialainen katuruoka, joka on peräisin Mumbaista. Se koostuu paksusta, mausteisesta muussatusta kasviscurrystä (bhaji), jota tarjoillaan pehmeiden, voilla paahdettujen sämpylöiden (pav) kanssa. Se on eloisa ruokalaji, joka heijastaa Mumbain nopeatahtista kulttuuria ja on kehittynyt tekstiilityöläisten nopeasta ateriasta kansalliseksi kulinaristiseksi ikoniksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Perunat(keitettyjä, kuorittuja ja muussattuja)
- 2 tbsp Kukkakaalin kukintoja
- 100 g Porkkanat(pilkottu)
- 8 Vihreät herneet(tuoreita tai pakastettuja)
- 2 medium Paprika(hienonnettu)
- 3 medium Tomaatit(hienonnettu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Inkivääri(hienonnettu)
- 0.5 tsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Vihreät chilit(hienonnettu, maun mukaan)
- to taste Voi(jaettuna, suolattua tai suolatonta)
- as needed Öljy(kasviöljy tai neutraali öljy)
- 2 tbsp Juustokuminan siemenet
- 4 Pav Bhaji Masala(jaettuna, käytä laadukasta merkkiä)
- 1 small Kashmirin punainen chilijauhe(värin ja mietojen mausteiden vuoksi, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kasvikset: Keitä perunat kypsiksi, kuori ja muussaa ne karkeasti. Jos käytät kukkakaalia, porkkanoita ja herneitä, voit keittää tai höyryttää ne juuri ja juuri kypsiksi. Pidä ne erillään tähän asti. Hienonna tomaatit, sipuli, paprika, vihreät chilit, inkivääri ja valkosipuli.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 2 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista öljyä suuressa, paksupohjaisessa pannussa tai vokissa keskilämmöllä. Lisää juustokuminan siemenet ja anna niiden tiristä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, noin 4-5 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä tomaatit ja mausteet: Lisää pannulle hienonnetut tomaatit ja ½ teelusikallista suolaa. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes tomaatit pehmenevät ja muuttuvat mössöksi, noin 5-7 minuuttä. Sekoita joukkoon kashmirin punainen chilijauhe, kurkumajauhe (jos käytät) ja 1 ruokalusikallinen Pav Bhaji Masalaa. Paista vielä minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat hyvältä ja ovat hyvin sekoittuneet.
⏱️ 8 minutes - 4
Yhdistä kasvikset ja hauduta: Lisää muussatut perunat, kypsennetty kukkakaali, porkkanat ja herneet pannulle. Sekoita kaikki hyvin. Lisää 1 kupillinen vettä ja anna seoksen poreilla. Käytä perunanuijaa muussataksesi kasvikset vielä lisää varmistaen paksun, yhtenäisen koostumuksen. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, sekoittaen usein.
⏱️ 7 minutes - 5
Säädä koostumus ja maku: Lisää toinen ½ kupillinen vettä tai enemmän tarpeen mukaan saavuttaaksesi haluamasi bhaji-koostumuksen. Sekoita joukkoon loput 1 ruokalusikallinen Pav Bhaji Masalaa, suolaa maun mukaan ja 1 ruokalusikallinen sitruunamehua. Anna poreilla vielä 5 minuuttia, muussaten samalla, kunnes maut yhdistyvät ja bhaji paksuu hieman.
⏱️ 2 minutes - 6
Valmista bhaji-mauste (valinnainen, mutta suositeltava): Sulata erillisessä pienessä pannussa 1 ruokalusikallinen voita keskilämmöllä. Lisää jäljellä oleva ½ ruokalusikallinen Pav Bhaji Masalaa, ripaus kashmirin punaista chilijauhetta ja ruokalusikallinen silputtua korianteria. Paista noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu hyvältä. Kaada tämä mausteseos pääbhajiin ja sekoita hyvin. Tämä vaihe lisää lisäkerroksen makua ja väriä.
⏱️ 5 minutes - 7
Paahda pav: Leikkaa pav-sämpylät vaakasuunnassa, jättäen yhden reunan ehjäksi. Kuumenna litteä paistinpannu tai grilli (tawa) keskilämmöllä. Lisää 1 ruokalusikallinen voita. Voit halutessasi lisätä voihin hieman bhaji-masalaa lisämaun saamiseksi. Levitä voi tasaisesti. Aseta pav voipintaansa leikattu puoli alaspäin ja paahda, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita. Käännä ja paahda toinen puoli.
⏱️ 15 minutes - 8
Tarjoile: Kauho kuuma bhaji tarjoilukulhoihin. Koristele runsaasti nokareella voita, tuoreena silputulla korianterilla ja ripauksella tuoretta sitruunamehua. Tarjoile heti voilla paahdetun pavin kanssa.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaan punakeltaisen värin saamiseksi jotkut reseptit suosittelevat lisäämään pienen palan punajuurta kasvisten keittämisen aikana, tai pienen ripauksen elintarvikeväriä (valinnainen).
- ✓Varmista, että Pav Bhaji Masalasi on tuoretta parhaan maun saavuttamiseksi. Jos se on vanhaa, tuoksu ja maku voivat olla heikentyneet.
- ✓Älä kypsennä kasviksia liikaa aluksi; ne jatkavat kypsymistä ja muussautumista pannulla. Pyri siihen, että ne ovat kypsiä mutta eivät mössöisiä keitettäessä.
- ✓Säädä vihreiden chilien ja punaisen chilijauheen määrää mausteisuuden mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Juusto Pav Bhaji: Raasta juustoa kuuman bhajiin juuri ennen tarjoilua kermaisen vivahteen saamiseksi.
- Paneer Pav Bhaji: Lisää murennettua paneeria (intialaista tuorejuustoa) bhajiin viimeisen haudutusvaiheen aikana lisäproteiinin ja täyteläisyyden saamiseksi.
- Jain Pav Bhaji: Jätä sipuli ja valkosipuli pois; käytä seosta muista kasviksista, kuten raastetusta retiisistä tai banaanista.