Upma
Upma on suosittu, suolainen puuromainen ruoka, joka on peräisin Etelä-Intiasta. Se valmistetaan perinteisesti paahdetusta mannasuurimosta (rava tai sooji). Se on monipuolinen ja lohduttava aamiaisherkku, jota usein täydennetään mausteiden, linssien, vihannesten ja aromiaineiden paistoksella, heijastaen intialaisen keittiön arvostamaa yksinkertaisuutta ja ravintorikkautta. Sen sopeutuvuus on johtanut lukuisiin alueellisiin muunnelmiin ja moderneihin tulkintoihin, mikä tekee siitä rakastetun ruokalajin koko maassa ja sen ulkopuolella.
🧂 Ainekset
- 200 g Karkeat mannasuurimot (Rava/Sooji)(Varmista, että ne ovat karkeita paremman koostumuksen saavuttamiseksi; hienot mannasuurimot voivat tehdä ruoasta tahmeaa.)
- 2 tbsp Ghee tai öljy(Ghee antaa täyteläisyyttä; käytä öljyä vegaaniseen vaihtoehtoon. Käytetään osittain.)
- 1 medium Sinapinsiemenet(Finely chopped.)
- 1-2 Juustokuminan siemenet(Finely chopped, adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1 inch piece Urad dal (kuoritut mustapavut)(Finely grated or minced (optional, but adds great flavor).)
- 1 tsp Chana dal (kuoritut kikherneet)
- 1 tsp Asafetida (Hing)(Adds a nutty flavor and slight crunch.)
- 1 tsp Currylehdet(Tuoreet suositeltavia)
- 10-12 Vihreät chilit(Hienonnettuina, säädä tulisuutta maun mukaan)
- 10-12 Inkivääri(Hienonnettu tai raastettu)
- 500 ml Sipuli(Hienonnettu)
- to taste Porkkana(Hienonnettu (valinnainen))
- 2 tbsp Herneet(Tuoreet tai pakastetut (valinnainen))
- 1 tsp Vesi(Lisää hieman halutun koostumuksen saavuttamiseksi (2–3 kupillista yhteensä))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda mannasuurimot: Kuumenna kuivaa, paksupohjaista pannua keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä. Lisää karkeat mannasuurimot (rava/sooji) ja paahda kuivana 5–7 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti. Tavoitteena on tehdä niistä tuoksuvia ja kevyen kullanvärisiä, mutta ei ruskistuneita, sillä se voi antaa karvaan maun. Siirrä paahdetut mannasuurimot kulhoon ja jätä sivuun.
⏱️ 7 minutes - 2
Valmistele paistos: Kuumenna samalla pannulla 2 ruokalusikallista ghee-voita tai öljyä keskilämmöllä. Kun se alkaa väreillä, lisää sinapinsiemenet. Anna niiden poksahtaa, lisää sitten juustokuminan siemenet ja asafetida. Kuullota muutama sekunti, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 3 minutes - 3
Lisää linssit ja aromiaineet: Lisää pannulle urad dal ja chana dal. Paista niitä matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita. Varo polttamasta niitä. Lisää nyt currylehdet, hienonnetut vihreät chilit ja hienonnettu inkivääri. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes currylehdet ovat rapeita ja inkivääri tuoksuu.
⏱️ 3 minutes - 4
Kuullota vihanneksia: Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, noin 2–3 minuuttia. Jos käytät, lisää hienonnettu porkkana ja herneet, ja kuullota vielä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä.
⏱️ 4 minutes - 5
Kiehauta vesi: Kaada pannulle 2,5 kupillista vettä. Lisää suola ja valinnainen sokeri. Sekoita hyvin ja anna seoksen kiehua voimakkaasti keskilämmöllä. Maista vettä ja säädä suolaa tarvittaessa; sen pitäisi olla hieman suolaisempaa kuin lopullisen ruokalajin haluaisit.
⏱️ 2 minutes - 6
Yhdistä ja kypsennä: Kun vesi kiehuu voimakkaasti, vähennä lämpöä matalaksi. Lisää vähitellen paahdetut mannasuurimot, ruokalusikallinen kerrallaan, samalla jatkuvasti sekoittaen toisella kädellä paakkujen muodostumisen estämiseksi. Jatka lisäämistä ja sekoittamista, kunnes kaikki mannasuurimot ovat sekoittuneet ja seos alkaa sakeutua.
⏱️ 5 minutes - 7
Hauduta ja höyrytä: Peitä pannu tiiviisti ja anna upman hautua matalalla lämmöllä 5–7 minuuttia tai kunnes kaikki vesi on imeytynyt ja mannasuurimot ovat kypsiä ja kuohkeita. Vältä sekoittamista tämän höyrytysvaiheen aikana.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä aina karkeita mannasuurimoita (rava) parhaan koostumuksen saavuttamiseksi; hienot mannasuurimot voivat johtaa tahmeaan koostumukseen.
- ✓Mannasuurimoiden asianmukainen paahtaminen, kunnes ne ovat tuoksuvia mutta eivät ruskistuneita, on ratkaisevan tärkeää paakkujen muodostumisen estämiseksi ja kuohkean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Kuuman, kiehuvan veden käyttö auttaa mannasuurimoita kypsymään tasaisesti ja estää paakkujen muodostumisen.
- ✓Paahdettujen mannasuurimoiden vähittäinen lisääminen samalla jatkuvasti sekoittaen on avain sileän, paakuttoman upman valmistukseen.
- ✓Säädä vesi-mannasuurimo-suhdetta hieman mieltymystesi mukaan kuivemman tai pehmeämmän koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-upma: Lisää hienonnettuja sekavihanneksia, kuten papuja, tomaatteja tai perunoita sipulien lisäksi.
- Masala Upma (Kharabath): Lisää sambar-jauhetta tai garam masalaa punaisen chilirouheen kanssa paistovaiheessa tulisempia versiota varten.
- Pähkinäinen Upma: Lisää paahdettuja cashewpähkinöitä tai maapähkinöitä linssien kanssa paistokseen lisäämään rapeutta ja makua.
- Vegaani Upma: Korvaa ghee-voi öljyllä koko reseptin ajan.