Shahi Paneer
Shahi Paneer, "kuninkaallinen raejuusto", on ylellinen pohjoisintialainen herkku, jonka juuret ulottuvat mogulivaltakuntaan. Se sisältää pehmeitä paneer-kuutioita, jotka haudutetaan täyteläisessä, kermaisessa kastikkeessa, joka valmistetaan tyypillisesti sipulista, cashewpähkinöistä, jogurtista ja tuoksuvista mausteista. Se tarjoaa miedosti makean ja aromaattisen makuprofiilin, joka tuo mieleen kuninkaallisuuden tunteen.
🧂 Ainekset
- 300 g Paneer(Leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi. Pehmeämmän paneerin saamiseksi liota kuumassa vedessä 15-20 minuuttia ennen käyttöä.)
- 50 g Ghee tai öljy(Jaettu käyttöön kuullottamiseen ja maustamiseen.)
- 2 medium Kokonaiset mausteet(Valinnainen, maustamiseen)
- 3 medium Juustokuminan siemenet(Valinnainen, voi käyttää shahi jeeraa, jos saatavilla)
- 100 ml Sipulit(Hienonnettu tai soseutettu)
- 15-20 strands Inkivääri(Raastettu tai hienonnettu)
- 4 pods Valkosipuli(Murskattu tai hienonnettu)
- 1 tablespoon Vihreät chilipippurit(Pitkittäin halkaistut, valinnainen tulisuuteen)
- 2 tablespoons Cashewpähkinät(Liota lämpimässä vedessä 15 minuuttia, sitten soseutettu)
- 1/4 teaspoon Mantelit(Valinnainen, liotettu ja kuorittu, sitten soseutettu cashewpähkinöiden kanssa)
- 1 teaspoon Tomaatit(Soseutettu (valinnainen, punaisempaan kastikkeeseen))
- 1/2 teaspoon Kashmirin punainen chilijauhe(Väriin ja miedoon tulisuuteen, säädä maun mukaan)
- to taste Kurkumajauhe(Valinnainen, väriin)
- 1/2 cup Korianterijauhe(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pähkinä-sipulimassa: Jos käytät kokonaisia cashewpähkinöitä ja manteleita, liota niitä lämpimässä vedessä noin 15-20 minuuttia. Valuta ja sekoita ne sileäksi tahnaksi pienellä määrällä vettä. Kuumenna erillisessä pannussa 1 ruokalusikallinen gheeta tai öljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää raastettu inkivääri, murskattu valkosipuli ja halkaistut vihreät chilipippurit (jos käytät). Kuullota vielä 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuu. Jos käytät tomaatteja, lisää tomaattisose nyt ja kypsennä, kunnes raaka tuoksu häviää ja seos hieman sakenee. Anna tämän sipuli-tomaattiseoksen jäähtyä täysin. Yhdistä jäähtynyt sipuliseos soseutettuun pähkinäseokseen ja lisää tilkka vettä tarvittaessa erittäin sileän soseen muodostamiseksi. Siivilöi tämä sose hienon siivilän läpi saadaksesi erityisen silkkisen koostumuksen, jos haluat.
⏱️ 10 minutes - 2
Mausta ja kypsennä kastikepohja: Kuumenna loput 2 ruokalusikallista gheeta tai öljyä paksupohjaisessa pannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää kokonaiset mausteet (laakerinlehti, kardemummat, neilikat, kanelitanko) ja juustokuminan siemenet. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää valmistettu sipuli-pähkinä-tomaattimassa pannulle. Sekoita hyvin ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen usein, kunnes öljy alkaa erottua kastikkeen reunoista, mikä osoittaa sen olevan hyvin kypsennetty. Tämä voi kestää noin 8-10 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 3
Lisää jauhetut mausteet ja jogurtti: Vähennä lämpöä matalalle. Lisää kashmirin punainen chilijauhe, kurkumajauhe (jos käytät), korianterijauhe, suola ja sokeri. Sekoita hyvin ja kypsennä noin 1 minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat. Vispaa erillisessä kulhossa jogurtti sileäksi. Jotta jogurtti ei kokkaroituisi, tempperoi sitä lisäämällä ruokalusikallinen tai kaksi kuumaa kastikesekoitusta jogurttiin ja vispaamalla hyvin. Lisää sitten vähitellen temperoitu jogurtti pannulle, sekoittaen jatkuvasti. Kypsennä 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike hieman sakenee ja jogurtti on hyvin sekoittunut. Älä keitä voimakkaasti tässä vaiheessa.
⏱️ 10 minutes - 4
Säädä koostumus ja lisää paneer: Kaada 1 kupillinen vettä (tai enemmän, tarpeen mukaan) halutun kastikkeen koostumuksen saavuttamiseksi. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen poreilla kevyesti. Jos käytät sahramia, sekoita liotetut sahramin säikeet nyt. Anna kastikkeen poreilla noin 5-7 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja kastike sakenee entisestään. Lisää paneer-kuutiot poreilevaan kastikkeeseen. Jos käytät Kasoori Methia, murskaa se kämmeniesi välissä ja ripottele se kastikkeen päälle. Sekoita varovasti ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, juuri tarpeeksi paneerin lämmittämiseksi. Vältä paneerin ylikypsentämistä.
⏱️ 5 minutes - 5
Viimeistele ja tarjoile: Sekoita joukkoon garam masala, kuohukerma (jos käytät) ja kewra-vesi tai ruusuvesi (jos käytät). Sekoita varovasti. Maista ja säädä suolaa tai sokeria tarvittaessa. Sammuta lämpö. Anna Shahi Paneerin levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut syvenevät. Koristele halutessasi kermapyörteellä, muutamalla sahramin säikeellä tai tuoreella korianterilla. Tarjoile kuumana naan-leivän, rotin, parathan tai höyrytetyn riisin kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erittäin pehmeän paneerin saamiseksi liota kuutioita lämpimässä vedessä noin 15-20 minuuttia ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen.
- ✓Jotta jogurtti ei leviäisi, varmista, että se on huoneenlämpöistä ja tempperoi se lisäämällä siihen hieman kuumaa kastiketta ennen sen sekoittamista pääpataan.
- ✓Sipuli-pähkinäseoksen siivilöinti siivilän läpi antaa sileämmän, ravintolatyylisemmän kastikkeen.
- ✓Säädä vihreiden chilipippureiden ja punaisen chilijauheen määrää tulisuuden säätämiseksi mieltymystesi mukaan.
- ✓Kashmirin punaisen chilijauheen käyttö antaa eloisan punaisen värin ilman liiallista tulisuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pähkinättömään versioon, korvaa cashewpähkinät ja mantelit liotetuilla meloninsiemenillä (magaz) tai unikonsiemenillä.
- Vegaaniseksi muuttamiseksi, korvaa paneer kiinteällä tofulla ja käytä kasvipohjaisia jogurtti- ja kermavaihtoehtoja.
- Rikkaamman maun saamiseksi voit paistaa paneer-kuutioita kevyesti kullanruskeiksi ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen.
- Jotkin reseptit jättävät tomaatit pois valkoista kastiketta varten; keskity tässä tapauksessa sipuli- ja pähkinäseokseen ja säädä mausteita vastaavasti.