Tamarind Rice(Tamarindiriisi (Puliyodarai))
Puliyogare
Tamarindiriisi, joka tunnetaan eri Etelä-Intian alueilla nimellä Puliyodarai tai Pulihora, on rakastettu riisiruoka, jolle on ominaista sen eloisa hapan, mausteinen ja hienoisesti makea makuprofiili. Sitä valmistetaan usein festivaaleille, temppelitarjouksiin (prasadam) ja matkustusystävälliseksi ateriaksi, ja se ilmentää Etelä-Intian rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 3 cups Sona Masuri tai keskikokoinen riisi(Kypsennetty ja jäähdytetty)
- 3 tbsp Tamarindimassa(Liota 1,5 kupillisessa kuumaa vettä ja siivilöi)
- 1 tbsp Seesamiöljy (Gingelly-öljy)(Jaettuna)
- 2 tbsp Sinapinsiemenet(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad dal (kuorittu mustapapu)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana dal (kuorittu kikherne)
- 10 Maapähkinät(Raaka)
- 2 tbsp Kuivat punaiset chilit(Säädä mausteisuuden mukaan)
- 1/4 tsp Currylehdet
- to taste Asafoetida (Hing)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustejauhe: Paahda kuivalla pannulla keskilämmöllä korianterinsiemeniä, sarviapilansiemeniä ja mustapippuria, kunnes ne tuoksuvat. Lisää seesaminsiemenet ja jatka paahtamista vielä minuutin ajan, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita. Anna seoksen jäähtyä kokonaan ja jauha se sitten hienoksi jauheeksi. Pane sivuun.
⏱️ 2 minutes - 2
Valmista tamarinditahna (Pulikachal): Kuumenna 3 ruokalusikallista seesamiöljyä paksupohjaisessa pannussa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahdella. Lisää sitten urad dal, chana dal ja raa'at maapähkinät. Kuullota, kunnes dalit ovat kullanruskeita ja maapähkinät ovat kevyesti paahdettuja. Sekoita joukkoon kuivat punaiset chilit, currylehdet, asafoetida ja kurkumajauhe. Kuullota muutaman sekunnin ajan, kunnes chilit tummuvat hieman.
⏱️ 1 minute - 3
Lisää siivilöity tamarindimassa kuullotukseen. Sekoita joukkoon suola ja jaggery (jos käytät). Kuumenna seosta ja anna sen poreilla, sekoittaen ajoittain, noin 10-15 minuuttia, tai kunnes tahna on sakeutunut hillomaisen koostumukseksi ja öljy alkaa erottua reunoista.
⏱️ 2 minutes - 4
Sekoita 2 ruokalusikallista valmistettua maustejauhetta tamarinditahnan joukkoon. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes mausteiden raaka tuoksu häviää ja tahna sakeutuu entisestään. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 30 seconds - 5
Kokoa tamarindiriisi: Varmista, että kypsennetty riisi on jäähtynyt ja jyvät ovat erillään toisistaan. Voit kuohkeuttaa sen haarukalla tai pyöräyttää sitä varovasti 1 ruokalusikallisella seesamiöljyä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 1 minute - 6
Yhdistä suuressa kulhossa jäähtynyt riisi valmistetun tamarinditahnan kanssa. Aloita noin 3-4 ruokalusikallisella tahnaa ja lisää tarvittaessa enemmän, sekoittaen varovasti, jotta riisi peittyy tasaisesti. Varmista, että kaikki jyvät ovat hyvin päällystettyjä maukkaalla tahnalla.
⏱️ 10 minutes - 7
Valuta loput 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä sekoitetun riisin päälle ja pyöräytä sitä vielä kerran varovasti. Maista ja säädä suolaa tai maustejauhetta tarvittaessa. Parhaan maun saavuttamiseksi anna tamarindiriisin levätä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä edellispäivän kypsennettyä riisiä parhaan koostumuksen saavuttamiseksi, sillä se on kuivempaa ja vähemmän altis muussautumaan tamarinditahnan kanssa sekoitettaessa.
- ✓Tamarinditahna (Pulikachal) voidaan valmistaa suurempana eränä ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 2 viikkoa, mikä tekee siitä kätevän nopeisiin aterioihin.
- ✓Säädä tamarindimassan ja jaggeryn määrää mieltymystesi mukaan happamuuden ja makeuden suhteen.
- ✓Maustejauhetta voidaan säilyttää myös erikseen ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä useita viikkoja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi lisää paahdettuja cashewpähkinöitä tai raastettua tuoretta kookosta maapähkinöiden lisäksi paistamisen aikana.
- Jotkut variaatiot sisältävät ripauksen juustokuminaa maustejauheeseen tai tilkan sitruunamehua lopussa lisää happamuutta.