Medu Vada
Medu Vada, joka tarkoittaa 'pehmeää friteerattua', on rakastettu eteläintialainen herkku, joka tunnetaan kontrastisista tekstuureistaan: rapea pinta, jonka alta paljastuu ihanan pehmeä, ilmava sisus. Nämä donitsinmuotoiset friteeratut herkut, jotka on valmistettu pääasiassa urad dalista (mustista linsseistä), ovat eteläintialaisen aamiaisen ja välipalojen perusta. Niitä tarjoillaan usein sambarin ja erilaisten chutneiden kanssa, symboloiden lohtua ja kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 250 g Urad dal (kuoritut ja halkaistut mustat linssit)(Liota vähintään 4-6 tuntia tai yön yli)
- as needed Vesi(Tahtinan jauhamiseen, käytä säästeliäästi)
- 1 medium Suola(Tai maun mukaan)
- 2-3 Inkivääri(Hienoksi raastettuna tai silputtuna)
- 10-12 Vihreät chilipippurit(Hienoksi silputtuna, säädä mausteisuuden mukaan)
- 1 inch Currylehdet(Hienoksi silputtuna)
- to taste Tuore korianterinlehti(Hienoksi silputtuna)
- for deep frying Asafetida (Hing)(Valinnainen, ruoansulatusta edistäviin ja makua antaviin tarkoituksiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Urad Dal -taikina: Huuhtele urad dal huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota dal runsaassa raikkaassa vedessä vähintään 4-6 tuntia, tai mieluiten yön yli. Valuta liotetut linssit täysin, heitä liotusvesi pois. Siirrä valutettu dal tehosekoittimeen tai märkäjauhimeen. Aloita jauhaminen lisäämällä vettä ruokalusikallinen kerrallaan, vain tarvittaessa jauhamisen helpottamiseksi. Tavoitteena on erittäin paksu, sileä ja ilmava taikina, joka muistuttaa tahnaa. Vältä liian suuren vesimäärän lisäämistä, sillä se tekee taikinasta liian juoksevaa. Kaavi tehosekoittimen astian reunoja säännöllisesti, jotta jauhaminen on tasaista. Tämä prosessi voi kestää 5-8 minuuttia.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Ilmasta taikina: Kun taikina on jauhettu, siirrä se suureen kulhoon. Vatkaa taikinaa voimakkaasti käsin tai yleiskoneella noin 5 minuutin ajan. Tämä ilmastus on ratkaisevan tärkeää pehmeiden ja kuohkeiden vadojen saavuttamiseksi. Taikina tulee selvästi vaaleammaksi ja tilavuudeltaan suuremmaksi.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Mausta taikina: Sekoita varovasti joukkoon suola, raastettu inkivääri, silputut vihreät chilipippurit, silputut currylehdet, silputtu korianteri ja asafetida (jos käytät). Jos haluat erityisen rapean lopputuloksen, sekoita tässä vaiheessa joukkoon riisijauho. Sekoita kaikki ainekset kevyesti, kunnes ne juuri ja juuri yhdistyvät. Älä sekoita liikaa.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Kuumenna öljy: Kaada riittävästi neutraalia öljyä syvään, paksupohjaiseen kadai-pannuun (wokki) tai paistinpannuun uppopaistamista varten. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Testataksesi, onko öljy valmis, pudota siihen pieni pisara taikinaa; sen pitäisi sihiseä ja nousta välittömästi pintaan. Jos se ruskistuu liian nopeasti, öljy on liian kuumaa; jos se vajoaa eikä sihise, se on liian kylmää. Ihanteellinen öljyn lämpötila on noin 175 °C (350 °F).
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 5
Muotoile vadat: Pidä lähellä pieni kulho vettä. Kostuta kämmenesi kevyesti vedellä. Ota limekokoinen nokare taikinaa ja pyörittele se sileäksi palloksi kämmentesi välissä. Litistä pallo hieman kiekoksi. Käytä peukaloasi ja tee siisti reikä keskelle, muodostaen klassisen donitsin muodon.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Friteeraa vadat: Liu'uta muotoiltu vada varovasti kämmenestäsi kuumaan öljyyn, heiluttaen sormiasi kevyesti, jotta se irtoaa sulavasti. Älä täytä pannua liikaa; friteeraa vain 3-4 vadaa kerrallaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 12-15 minutes (frying) - 7
Kypsennä kullanruskeaksi ja rapeaksi: Friteeraa vadoja keskilämmöllä, käännellen niitä varovasti reikäkauhalla tai vartaalla varmistaaksesi, että ne kypsyvät tasaisesti kaikilta puolilta. Niiden pitäisi hieman pullistua ja saada kaunis kullanruskea väri. Tämä kestää yleensä noin 3-5 minuuttia per vada.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että urad dalisi on tuoretta; vanhemmat linssit eivät välttämättä jauhaudu yhtä hyvin, mikä johtaa tiiviimpiin vadoihin.
- ✓Vastusta kiusausta lisätä liikaa vettä taikinaa jauhettaessa. Paksu, jäykkä taikina on avain muotoiluun ja rasvaisten vadojen välttämiseen.
- ✓Rapeamman pinnan saamiseksi voit lisätä taikinaan pari ruokalusikallista riisijauhoa.
- ✓Jos käsin muotoilu tuntuu vaikealta, voit käyttää voideltua muovikalvoa tai leivinpaperia. Laita siihen pallo taikinaa, litistä se, tee reikä ja liu'uta se sitten varovasti öljyyn.
- ✓Paistaminen tasaisella keskilämmöllä on ratkaisevaa. Jos öljy on liian kuumaa, vadat ruskistuvat nopeasti ulkoa mutta jäävät sisältä kypsymättä. Jos se on liian viileää, ne imevät liikaa öljyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Juhla- tai 'Neivedyam' (uhriateria) -versiossa jätä sipulit pois ja käytä maustamiseen juustokuminaa ja mustapippuria.
- Lisää taikinaan hienoksi raastettua porkkanaa tai silputtua kaalia rakenteen ja ravintoarvon lisäämiseksi.
- Kokeile muita mausteita, kuten murskattua mustapippuria, juustokuminaa tai jopa ripaus karvasjuomaa (ajwain).
- Voimakkaamman mausteisuuden saamiseksi lisää vihreiden chilipippureiden määrää tai lisää ripaus punaista chilijauhetta.