Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet, joka tarkoittaa jaavalaisella kielellä 'murskattua kanaa', on rakastettu indonesialainen ruokalaji, joka on peräisin Itä-Jaavalta. Siinä on mureaa, maukasta kanaa, joka ensin haudutetaan aromaattisissa mausteissa ja sitten friteerataan rapeaksi ulkopinnalta. Määrittävä vaihe on kanan kevyesti murskaaminen, jotta sen mureus paranee ja runsas, mausteinen sambal imeytyy lihaan. Tämä ruokalaji on erilaisten koostumusten ja voimakkaiden makujen juhlaa, ja se ilmentää Indonesian rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Kana(noin 1,5-2 kg yhteensä)
- 1 liter Vesi(haudutukseen)
- 1 bunch Ruokaöljy(friteeraukseen, noin 1 litra tai riittävästi kanan upottamiseen)
- 500 ml Suola(haudutukseen ja marinadiin)
- 200 g Sokeri(haudutukseen ja marinadiin)
- as needed Salottisipuli(hienonnettu tai sekoitettu)
- for serving Valkosipuli(hienonnettu tai sekoitettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanamarinadi: Sekoita kulhossa hienonnetut tai sekoitetut salottisipulit, valkosipuli, inkivääri, kurkumajauhe, korianterijauhe, suola, sokeri, jauhetut kynttiläpähkinät (jos käytät), murskattu sitruunaruoho ja laakerinlehdet. Sekoita hyvin paksuksi tahnaksi. Jos tahna on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen vettä tai vähän ruokaöljyä.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinoi kana: Hiero maustetahna huolellisesti kananpalojen pintaan varmistaen, että se menee kaikkiin koloihin. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai mieluiten yön yli, jotta maut imeytyvät.
⏱️ 25 minutes - 3
Hauduta kanaa: Laita marinoitu kana kattilaan. Lisää 500 ml vettä varmistaen, että kana on osittain veden peitossa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle, peitä kannella ja anna hautua noin 20-30 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja neste on suurimmaksi osaksi haihtunut. Tämä prosessi mureuttaa kanan ja antaa sille mausteita.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmistele friteerausta varten: Poista kana kattilasta ja anna jäähtyä hieman. Sekoita erillisellä matalalla lautasella riisiuutejauho ja maissitärkkelys päällystämistä varten.
⏱️ 5 minutes - 5
Friteeraa kana: Kuumenna reilusti ruokaöljyä wokissa tai rasvakeittimessä noin 175°C (350°F). Kun öljy on kuumaa, pyöräytä jokainen kananpala jauheseoksessa ja ravista ylimääräinen pois. Laita kana varovasti kuumaan öljyyn ja friteeraa, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa kaikilta puolilta, noin 7-10 minuuttia. Tee tämä tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa. Poista friteerattu kana ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Valmista sambal: Valmista sambal samalla kun kana friteerataan tai jäähtyy. Kuumenna pienessä pannussa 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä keskilämmöllä. Lisää punaiset chilipaprikat, chilipippurit (jos käytät), tomaatit, salottisipulit ja valkosipuli. Kuullota noin 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon paahdettu katkaraputahna ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä. Ota pois lämmöltä.
⏱️ 2 minutes - 7
Sekoita sambal: Siirrä kuullotetut ainekset mortteliin ja survimeen tai monitoimikoneeseen. Lisää suola ja sokeri. Jauha tai sekoita, kunnes saat karkean tai sileän tahnan, mieltymystesi mukaan. Sekoita joukkoon limettimehu.
⏱️ 1 minute - 8
Murskaa kana: Laita friteeratut kananpalat puhtaalle leikkuulaudalle tai tukevalle survimelle. Käyttäen kirveen litteää puolta, kaulinta tai survinta, murskaa kevyesti mutta napakasti jokainen kananpala. Tarkoitus on litistää ja mureuttaa lihaa hieman, ei murskata sitä täysin.
⏱️ 3 minutes - 9
Kokoa ja tarjoile: Asettele murskatut kanapalat tarjoilulautaselle. Lusikoi runsas määrä valmistettua sambalia kanan päälle ja ympärille. Tarjoile heti höyrytetyn valkoisen riisin kanssa, sekä perinteisten lisukkeiden kuten kurkkuviipaleiden, friteeratun tofun ja tempen kera.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi anna kanan marinoitua yön yli.
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa friteeraukseen, jotta saat rapean pinnan ilman, että kana tulee rasvaiseksi.
- ✓Säädä chilien määrää sambalissa maustuvuuden säätämiseksi.
- ✓Murskausvaihe on tärkeä koostumukselle; ole napakka mutta hellävarainen, jotta luut eivät hajoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kevyen taikinan, joka on valmistettu riisiuutejauhosta, maissitärkkelyksestä ja osasta keitinlientä, jotta saadaan ylimääräisen rapea kuorrutus ennen friteerausta.
- Kremesania, rapeita taikinapaloja, voi tehdä valuttamalla ylijäämätaikinaa kuumaan öljyyn ja friteeraamalla, kunnes ne ovat kullanruskeita.