Soto Lamongan
Soto Lamongan on suosittu indonesialainen kanakeitto Itä-Jaavalta, jolle on ominaista kirkas, kultainen liemi, joka on täyteläinen kurkumasta ja aromaattisista mausteista. Tämä runsas ruokalaji on itsessään täysi ateria, ja se tarjoillaan perinteisesti erilaisten päällysteiden kera, jotka tarjoavat herkullisia kontrasteja koostumuksessa ja maussa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(Luomukanan käyttö antaa täyteläisemmän maun)
- 2.5 liters Vesi(Tai kanaliemi syvempään makuun)
- 2 stalks Sitruunaruoho(Murskattu)
- 3 leaves Indonesialaiset laakerinlehdet (Daun Salam)(Valinnainen)
- 2 cm Kaffirlimetin lehdet(Revitty)
- 1.5 tablespoons Suola(Tai maun mukaan)
- 1 tablespoon Sokeri(Valinnainen, tasapainottamaan makuja)
- 3 tablespoons Salottisipulit(Noin 8-10 pientä salottisipulia)
- 8 cloves Valkosipulinkynnet(Peeled.)
- 5 cloves Candlenuts (Kemiri)(Liota kuumassa vedessä, jos raaka, tai paahda kevyesti)
- 2 cm Tuore kurkuma(Kuorittu)
- 3 pieces Tuore inkivääri(Kuorittu)
- 1 teaspoon Tuore galangal(Kuorittu)
- 100 g Jauhettu korianteri(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g Valkopippurijauhe(Cooked according to package directions.)
- 3 large Kasviöljy(Maustetahnan kuullottamiseen)
- 2 tablespoons Lasinuudelit (Soun)(Liota kuumassa vedessä, kunnes pehmeitä, valuta sitten)
- 2 tablespoons Kaali(Ohueksi viipaloitu)
- 1 lime Kananmunat, kovaksi keitetyt(Puolitettu)
- to taste Kevätsipulit(Ohueksi viipaloidut)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanaliemi: Yhdistä suuressa kattilassa kokonainen kana, 2,5 litraa vettä, murskatut sitruunaruohon varret, indonesialaiset laakerinlehdet (jos käytät) ja kaffirlimetin lehdet. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, kuori sitten pinnalle nouseva vaahto. Vähennä lämpöä keski-alhaiseksi, peitä ja anna hautua noin 1–1,5 tuntia tai kunnes kana on mureaa. Poista kana liemestä ja anna sen jäähtyä hieman.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Valmista maustetahna: Valmista maustetahna samalla, kun kana hautuu. Yhdistä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa salottisipulit, valkosipuli, candlenutsit, kuorittu kurkuma, kuorittu inkivääri, kuorittu galangal, jauhettu korianteri ja valkopippuri. Lisää noin 2–3 ruokalusikallista vettä tai öljyä auttamaan sekoittumista tasaiseksi tahnaksi.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota maustetahna: Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä erillisellä pannulla keskilämmöllä. Lisää sekoitettu maustetahna ja kuullota jatkuvasti sekoittaen noin 5–7 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa ja hieman tummempaa. Tämä vaihe on ratkaiseva maun syvyyden kehittämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 4
Yhdistä liemi ja tahna: Kun kana on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, poista nahka ja luut. Revi tai kuutioi kananliha. Siivilöi kanaliemi aromiaineiden poistamiseksi ja palauta kirkas liemi kattilaan. Sekoita joukkoon kuullotettu maustetahna. Lisää suolaa ja sokeria (jos käytät) maun mukaan. Kuumenna liemi uudelleen miedolle haudutukselle ja keitä vielä 15–20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmista nuudelit ja täytteet: Haudutuksen aikana valmista lasinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan (yleensä liottamalla kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät). Viipaloi kaali ohuiksi, puolita kovaksi keitetyt munat, viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja hienonna kiinalainen selleri. Jos valmistat koyaa, valmista se jauhamalla paistetut katkarapukeksit ja paahdettu valkosipuli hienoksi jauheeksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Kokoa kulhot: Tarjoilua varten aseta annos pehmennettyjä lasinuudeleita jokaisen suuren keittokulhon pohjalle. Lisää päälle revittyä kanaa, ohueksi viipaloitua kaalia ja puolikas kovaksi keitettyä munaa. Koristele viipaloiduilla kevätsipuleilla, hienonnetulla kiinalaisella sellerillä ja paistetuilla salottisipuleilla. Jos käytät koyaa, ripottele runsaasti sen päälle.
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
Tarjoile: Kauho kuuma, tuoksuva soto-liemi jokaisen kulhon sisältöön. Tarjoile heti limetinlohkojen kera puristettavaksi ja pienen sambal-kulhon kanssa niille, jotka kaipaavat lisäpotkua.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Selkeämmän liemen saamiseksi on suositeltavaa keittää kana ensin erillisessä kattilassa muutaman minuutin ajan epäpuhtauksien poistamiseksi, ja sitten hävittää tämä vesi ennen pääliemen valmistusta.
- ✓Luomukanan (ayam kampung) käyttö antaa täyteläisemmän ja maukkaamman liemen verrattuna tavalliseen kanaan.
- ✓Koya on Soto Lamonganin tunnusomainen elementti, joka valmistetaan jauhamalla paistetut katkarapukeksit ja paahdettu valkosipuli. Jos niitä ei ole saatavilla, rapeaksi paistetut salottisipulit voivat tarjota samankaltaisen tekstuurielementin.
- ✓Säädä liemen suolaa ja sokeria oman makusi mukaan. Liemen tulisi olla suolaista ja siinä on makeutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän sekoitettua katkarapua maustetahnassa ylimääräisen umamin kerroksen vuoksi, mikä on ominaisuus, jota löytyy usein aidosta Soto Lamonganista.
- Vaikka tämä resepti keskittyy klassiseen Soto Lamonganiin, muut indonesialaiset soto-versiot voivat sisältää kookosmaitoa tai erilaisia mausteprofiileja.