Batagor(Batagor (Paistettu kalapulla ja tofu))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor, lyhenne sanoista 'Bakso Tahu Goreng' (paistettu kalapulla ja tofu), on rakastettu indonesialainen katuruoka, joka on kotoisin Bandungista, Länsi-Javalta. Tässä ruoassa on ihastuttava tekstuurien kontrasti, jossa rapeiden paistettujen mykyjen ja tofupussien sisällä on suolainen, usein kalaan perustuva täyte. Se tarjoillaan perinteisesti täyteläisen ja maukkaan maapähkinäkastikkeen, ripauksen makeaa soijakastiketta ja puristuksen tuoretta limettiä kanssa, tehden siitä tyypillisen indonesialaisen kulinaarisen kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 400 g Makrillifilee, jauhettu(Tai korvaa muulla valkoisella kalalla, kuten tonnikalalla tai kiinanmar Ull)
- 150 g Kiinteä tofu(Muussattu, tai käytä 4 suurta kiinteän tofun neliötä, jotka on leikattu kolmioiksi ja koverrettu)
- 200 g Suuri kananmuna(Kevyesti vatkattu)
- 30 pieces Tapiokajauho(Tunnetaan myös sagojauholla)
- 3 cloves Monikäyttöjauho(Tai käytä vehnäjauhoa)
- 2 medium Valkosipuli(Hienonnettu)
- 2 stalks Kevätsipuli(Hienoksi silputtu)
- 1 large Seesamiöljy(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon Suola(Tai maun mukaan)
- 0.5 teaspoon Valkopippuri(Tai maun mukaan)
- for deep frying Wonton-taikinat(Valinnainen, mykyjen valmistukseen)
- 300 ml Rypsiöljy(Uppopaistamiseen)
- for serving Paahdetut suolattomat maapähkinät(Maapähkinäkastikkeeseen)
- for serving Punaiset chilit(Siemenet poistettuna, maun mukaan)
- for serving Palmusokeri(Tai fariinisokeri, maun mukaan)
- for serving Vesi(Maapähkinäkastikkeeseen, lisää tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu makrilli, muussattu tofu (jos käytät), vatkattu kananmuna, tapiokajauho, monikäyttöjauho, hienonnettu valkosipuli, silputtu kevätsipuli, seesamiöljy, suola ja valkopippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu tahmea, yhtenäinen tahna. Terveellisemmän vaihtoehdon tai maun testaamisen vuoksi paista pieni lusikallinen seosta ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 2
Muotoile Batagor: Jos käytät tofua, leikkaa jokainen neliö diagonaalisesti kolmioiksi. Tee viilto kunkin kolmion pohjaan ja koverra varovasti osa sisätofusta taskun luomiseksi. Täytä nämä taskut runsaasti kalatahnaseoksella. Jos käytät wonton-taikinoita, laita lusikallinen täytettä jokaisen taikinan keskelle. Taita taikinat täytteen päälle ja sulje reunat pienellä määrällä vettä muodostaaksesi suorakulmioita tai muita haluamiasi muotoja.
⏱️ 10 minutes - 3
Höyrytä Batagor: Asettele täytetty tofu ja wonton-mykyt pergamenttipaperilla vuorattuun tai kevyesti öljyttyyn höyrytyskoriin. Höyrytä kiehuvassa vedessä noin 20-25 minuuttia tai kunnes täyte on kypsää ja kiinteää.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista maapähkinäkastike: Sillä aikaa kun batagor höyryttää, yhdistä paahdetut maapähkinät, siemenet poistetut punaiset chilit, hienonnettu valkosipuli, palmusokeri ja suola tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää 250 ml vettä ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Siirrä seos kattilaan. Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee haluttuun koostumukseen, noin 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon makea soijakastike. Jos kastike sakeutuu liikaa, lisää hieman vettä, jotta siitä tulee valumispisteinen.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista Batagor: Kuumenna runsaasti kasviöljyä friteerauskeittimessä tai wokissa 175°C (350°F). Laske höyrytetyt tofu- ja wonton-mykyt varovasti kuumaan öljyyn, työskennellen erissä ylikuormituksen välttämiseksi. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta, noin 4-6 minuuttia. Poista reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 15 minutes - 6
Tarjoile: Leikkaa paistetut tofu- ja mykyt suupalan kokoisiksi paloiksi. Asettele ne tarjoilulautaselle. Valuta runsaasti päälle valmistettua maapähkinäkastiketta. Tarjoile välittömästi tuoreiden limettilohkojen, ylimääräisen makean soijakastikkeen ja valinnaisen chilikastikkeen kanssa niille, jotka pitävät lisämausteisuudesta.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeamman koostumuksen saavuttamiseksi varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa ennen paistamista ja älä ylikuormita pannua.
- ✓Tapiokajauhon ja kalatahnan suhdetta voidaan säätää. Enemmän tapiokajauhoa tekee sitkeämmän koostumuksen, kun taas vähemmän korostaa kalan makua.
- ✓Jos haluat terveellisemmän vaihtoehdon, batagor voidaan tarjoilla höyrytyksen jälkeen ilman uppopaistamista, maapähkinäkastikkeen kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Batagor Kuah: Tarjoile höyrytetyt tai paistetut batagor-komponentit kirkkaassa, suolaisessa liemessä, maustettuna pippurilla, suolalla ja ripauksella sokeria, koristeltuna purjolla ja sellerillä.
- Lisää muita paistettuja elementtejä, kuten otak-otakia (kalakakkuja) tai paistettuja tofupapuja batagorin rinnalle saadaksesi täyttävämmän katuruokakokemuksen.