Kue Putu(Kue Putu Bambu)
Kue Putu Bambu, usein kutsutaan nimellä Kue Putu, on rakastettu perinteinen indonesialainen höyrytetty kakku, joka on peräisin Jaavalta. Sen erottuva sylinterimäinen muoto johtuu siitä, että se höyrytetään bambuputkien sisällä, mikä myös edistää sen ainutlaatuista koostumusta ja aromia. Pääasiassa riisijauhoista valmistettu ja pandanlehtien tuoksuvalla olemuksella maustettu, josta se saa tunnusomaisen vihreän värinsä, jokainen kakku täytetään täyteläisellä palmusokerilla, joka sulaa keittämisen aikana makeaksi siirapiksi. Se tarjoillaan perinteisesti lämpimänä, runsaasti tuoreeksi höyrytetyn raastetun kookoksen kera, tarjoten herkullisen kontrastin koostumusten ja makujen välillä, joka herättää monille indonesialaisille helliä muistoja.
🧂 Ainekset
- 200 g Riisijauho(Karkeampaa riisijauhoa suositaan koostumuksen vuoksi.)
- 100 ml Vesi(Lämmin vesi jauhojen sekoittamiseen.)
- 100 g Pandanlehtiä(Aromin ja värin antamiseen. Voidaan korvata pandan uutteella, jos ei saatavilla.)
- 100 g Suola(Riisijauhoseokseen.)
- 3 Palmusokeri (Gula Merah/Gula Aren)(Ohueksi viipaloituna tai hienoksi pilkottuna täytteeksi.)
- 1/4 teaspoon Raastettu kookos(Tuoreena raastettu ja höyrytetty ripauksella suolaa tarjoiluun.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pandanliotus: Murskaa pandanlehtiä kevyesti vapauttaaksesi niiden aromin. Keitä niitä 150 ml:ssa lämmintä vettä 0,5 tl suolan kanssa noin 5 minuuttia. Siivilöi neste ja anna sen jäähtyä hieman. Tätä pandanilla maustettua vettä käytetään riisijauhoihin.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmista riisijauhomassa: Yhdistä suuressa kulhossa karkea riisijauho. Kaada lämmintä pandanilla maustettua vettä vähitellen jauhoihin samalla sekoittaen käsin, kunnes saavutetaan murumainen, hiekkainen koostumus. Älä sekoita liikaa tahnaksi; jyvien tulee pysyä erillisinä. Siivilöi seos suurireikäisen siivilän läpi saadaksesi hienon, ilmavan koostumuksen.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista kookoskuorrute: Sekoita erillisessä pienessä kulhossa raastettu kookos ripauksella suolaa (0,25 tl). Höyrytä tätä seosta noin 10 minuuttia, kunnes se on kevyesti kypsynyt ja tuoksuva. Aseta sivuun.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista muotit: Jos käytät perinteisiä bambuputkia, varmista, että ne ovat puhtaat. Voit vuorata pohjan pienellä palalla banaaninlehteä tai leivinpaperia tarttumisen estämiseksi ja poistamisen helpottamiseksi. Jos käytät metallimuotteja, voitele ne kevyesti.
⏱️ 15 minutes - 5
Kokoa Kue Putu: Täytä jokainen muotti tai bambuputki noin puoliksi valmiilla riisijauhoseoksella. Älä tiivistä sitä. Tee pieni syvennys keskelle ja aseta runsas teelusikallinen viipaloitua tai pilkottua palmusokeria. Peitä palmusokeri lisää riisijauhoseosta, tasoittaen pinnan kevyesti painamatta.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, ettei riisijauhoa pakata liian tiukasti muotteihin; löysä, ilmava koostumus on avain halutun pehmeän ja hieman sitkeän koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Tuoreena raastetun kookoksen käyttö antaa parhaan maun ja koostumuksen kuorrutteelle.
- ✓Jos pandanlehtiä ei ole saatavilla, voidaan käyttää muutamia tippoja pandan uutetta värin ja aromin antamiseksi, vaikka tuoreet lehdet antavatkin aidomman tuoksun.
- ✓Palmusokeritäyte tulisi leikata pieniksi paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi, jotta se sulaa täysin höyrytyksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat pienen määrän kookosmaitoa lisäämistä riisijauhoseokseen.
- Vaikka perinteisessä Kue Putussa käytetään palmusokeria, moderneissa muunnelmissa käytetään joskus täytteitä, kuten suklaata tai juustoa, vaikka nämä ovatkin harvinaisempia aidossa katuruoka-versiossa.