Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Sate Madura on rakastettu indonesialainen katuruoka, joka on peräisin Maduran saarelta. Se tunnetaan mureista, grillatuista ja marinoituista kanavartaita, jotka on grillattu savuisen täydellisiksi. Sitä luonnehtii runsas, makean ja suolaisen maapähkinäkastike, joka usein valellaan anteliaasti grillatun lihan päälle, tehden siitä kansallisen kulinaarisen ikonin, jota vaalitaan sukupolvesta toiseen. Tämä ruokalaji edustaa eloisaa katuruokakulttuuria ja Maduran kansan sitkeää henkeä.
🧂 Ainekset
- 800 g Kanan reisipalat(luuttomat, nahattomat, kuutioituna 2 cm (0.75 tuuman) paloiksi)
- 200 g Bambuvartaat(liotettuna vedessä vähintään 30 minuuttia)
- 6 tbsp Maapähkinät(paahdetut ja suolaamattomat)
- 6 medium Salottisipuli(kuoritut ja karkeasti pilkotut)
- 4 cloves Valkosipuli(kuoritut)
- 1 tsp Punaiset chilit(siemenet poistettu miedomman maun saamiseksi, tai jätä siemenet tulisuuden lisäämiseksi)
- 1/2 tsp Candlenuts (aleuritejä)(valinnainen, täyteläisempään kastikkeen koostumukseen)
- 1 cm piece Palmusokeri(tai tumma fariinisokeri, maun mukaan)
- 1 tbsp Suola(maun mukaan)
- 200-250 ml Vesi(noin 2,5 kuppia)
- to taste Makea soijakastike (Kecap Manis)(käytetään marinadiin ja penslaamiseen erikseen)
- 1 tsp Ruokaöljy(plus enemmän aromien paistamiseen tarvittaessa)
- approx. 20-25 Limemehu(vastapuristettu)
- for serving Paistetut salottisipulit(koristeluun)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maapähkinäkastike: Laita monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen paahdetut maapähkinät, pilkotut salottisipulit, valkosipulinkynnet, punaiset chilit ja candlenuts (jos käytät). Käsittele, kunnes muodostuu karkea tahna. Jos seos on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan auttaaksesi sen sekoittumista. Kuumenna 1-2 ruokalusikallista ruokaöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää maapähkinätahna ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu, sekoittaen jatkuvasti. Lisää palmusokeri, suola ja vesi kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä ja anna hautua. Kypsennä ajoittain sekoittaen noin 15-20 minuuttia, tai kunnes kastike sakeutuu niin, että se tarttuu lusikan selkämykseen. Poista liedeltä ja laita sivuun.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Marinoi kana: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kuutioidut kanan reisipalat, 3 ruokalusikallista makeaa soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä ja 150 grammaa (noin 1 kuppi) valmistettua maapähkinäkastiketta. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että kaikki kananpalat ovat kastikkeen peitossa. Peitä kulho ja anna sen marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, tai jopa 2 tuntia syvemmän maun saavuttamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 3
Pujota kanat vartaaseen: Pujota marinoidut kananpalat liotettuihin bambuvartaisiin. Tavoitteena on 4-5 palaa vartasta kohti, varmistaen, etteivät ne ole liian tiiviisti pakattuja, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Voit halutessasi lisätä muutaman vartaan keskelle kanan nahkaa tai rasvaa lisämakua ja kosteutta varten.
⏱️ 10 minutes - 4
Grillaa satay: Kuumenna grilli keskilämmölle tai korkeammalle. Jos käytät hiiligrillia, varmista, että hiilet hehkuvat punaisina ja niillä on kevyt tuhkakerros. Grillaa kanavartaita noin 3-4 minuuttia per puoli, kääntäen usein, kunnes kana on kypsää ja on saanut mukavan paistopinnan. Grillaamisen aikana voit penslata vartaat seoksella, joka sisältää loput 3 ruokalusikallista makeaa soijakastiketta ja 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä (tai ylijäänyttä marinadia), jos haluat lisätä kiiltoa ja makua.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Tarjoile: Asettele grillatut Sate Madura -vartaat tarjoilulautaselle. Valuta päälle runsaasti säästettyä maapähkinäkastiketta. Koristele paistetuilla salottisipuleilla ja tarjoile välittömästi limelohkojen kera, jotka puristetaan satayn päälle.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Bambuvartaita liottamalla vedessä vähintään 30 minuuttia estetään niiden palaminen grillauksessa.
- ✓Rikkaamman maapähkinäkastikkeen saamiseksi maapähkinöiden paahtaminen ennen jauhamista parantaa niiden makua. Candlenuts, vaikka valinnaisia, lisäävät perinteisen kermaisen koostumuksen.
- ✓Säädä chilien määrää maapähkinäkastikkeessa maun mukaan.
- ✓Älä täytä grilliä liikaa; kypsennä tarvittaessa erissä varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja kunnollisen paistopinnan kanalle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vaikka kananreisi on perinteinen ja suositeltu sen mehukkuuden vuoksi, kananrintaa voidaan käyttää vähärasvaisempana vaihtoehtona, vaikkakin se voi kypsyä nopeammin ja olla vähemmän mehukas.
- Tulista makua varten lisää tuoreita chilejä tai ruokalusikallinen sambal oelekia maapähkinäkastikkeeseen.
- Tarjoile Sate Madura lontongin (tiivistetyt riisikakut) tai höyrytetyn riisin kanssa täydellisemmäksi ateriaksi, kuten Indonesiassa on tapana.