Sayur Asem
Sayur Asem on rakastettu indonesialainen hapan kasviskeitto, joka on peräisin Sundanese-keittiöstä. Sen nimi tarkoittaa suoraan 'hapan kasviksia', mikä korostaa sen tunnusomaista kirpeää lientä, joka on peräisin tamarindista. Tämä lohdullinen ruokalaji on tuoreiden kasvisten ja aromaattisten mausteiden harmoninen sekoitus, joka tarjoaa kevyen mutta maukkaan elämyksen ja täydentää täydellisesti täyteläisempiä indonesialaisia ruokia.
🧂 Ainekset
- 500 g Tamarinditahna(tai 1/2 kuppia tuoretta tamarindimassaa, liotettuna 1 kupillisessa kuumaa vettä ja siivilöitynä)
- 3 tbsp Vesi(noin 8 kuppia)
- 100 g Raakoja maapähkinöitä(valinnainen, voi korvata esikeitetyillä maapähkinöillä)
- 2 ears Maissintähkä(leikattuna noin 4 cm paloiksi)
- 50 g Pitkiä papuja(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 1 cm Chayote-kurpitsaa(kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 1 stalk Kaali(poistettu kanta ja leikattu suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 leaves Tomaatteja(neljään osaan leikattuna)
- to taste Laakerinlehtiä (Daun Salam)
- 1 tsp Sitruunaruoho varsi(möyhennetty)
- 1.5 L Salottisipulia(hienoksi pilkottuna tai jauhettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista tamarindiliemi: Jos käytät tuoretta tamariindia, liota massa 1 kupillisessa (240 ml) kuumaa vettä noin 10 minuuttia. Murskaa tamarindia sormillasi vapauttaaksesi massan ja siivilöi sitten neste kulhoon, hävitä siemenet ja kiinteät osat. Jos käytät tamarinditahnaa, sekoita se 1 kupilliseen (240 ml) lämmintä vettä ja sekoita, kunnes se liukenee.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista maustetahna: Murskaa tai käsittele pienessä tehosekoittimessa pilkottua salottisipulia, valkosipulia, galangalia, punaisia chilejä, kynttiläpähkinöitä ja paahdettua katkaraputahnaa, kunnes muodostuu melko sileä tahna. Jos käytät tehosekoitinta, saatat joutua lisäämään teelusikallisen vettä auttamaan sekoittumista.
⏱️ 10 minutes - 3
Aloita liemi: Kuumenna suuressa kattilassa 2 litraa (noin 8 kuppia) vettä kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää möyhennetty sitruunaruoho ja laakerinlehdet. Jos käytät raakoja maapähkinöitä, lisää ne nyt pehmenemään kypsennyksen aikana.
⏱️ 15 minutes - 4
Mausta liemi: Kun vesi kiehuu ja maapähkinät on lisätty, vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää valmis maustetahna ja tamarindiliemi kattilaan. Sekoita hyvin. Anna kiehua noin 10-15 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja maapähkinät alkavat pehmetä.
⏱️ 15 minutes - 5
Lisää täyteläisemmät kasvikset: Lisää maissipalat ja chayote-kurpitsa kattilaan. Jatka keittämistä noin 15 minuuttia tai kunnes nämä kasvikset alkavat pehmetä.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää lehtivihannekset ja pavut: Lisää pitkät pavut ja kaali keittoon. Keitä vielä 5-7 minuuttia, kunnes pitkät pavut ovat napakoita ja kaali on lakastunut, mutta siinä on vielä hieman rakennetta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Selkeämmän liemen saamiseksi voit siivilöidä maustetahnan ennen sen lisäämistä keittoon, vaikka tämä ei olekaan perinteistä.
- ✓Säädä tamarindin määrää happamuuden mukaan. Aloita vähemmällä ja lisää tarvittaessa.
- ✓Jos et löydä kynttiläpähkinöitä, voit jättää ne pois tai korvata muutamalla macadamiapähkinällä, vaikka koostumus voi hieman erota.
- ✓Varmista, että kasvikset lisätään vaiheittain niiden kypsennysajan mukaan, jotta vältät ylikypsentymisen ja säilytät niiden eloisat värit ja rakenteet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa käytetään melinjo-siemeniä ja lehtiä (Gnetum gnemon), jotka lisäävät hieman kitkerää, maanläheistä makua. Jos saatavilla, lisää ne maissin ja chayote-kurpitsan kanssa.
- Täyteläisemmän liemen saamiseksi voit käyttää naudan- tai kanaliemeä veden sijasta, vaikka tämä on harvinaisempaa klassisessa kasvisversiossa.
- Joissakin resepteissä käytetään nuorta jackfruitia, joka lisätään maissin ja chayote-kurpitsan kanssa erilaisen koostumuksen saamiseksi.