Fesenjan
Persian Pomegranate Walnut Stew
Fesenjan, joka tunnetaan myös nimellä Fesenjoon, on täyteläinen ja moniulotteinen persialainen pataruoka, joka on peräisin Gilanin provinssista. Se on tunnettu ainutlaatuisesta makean ja happaman makuyhdistelmästään, joka saavutetaan hauduttamalla mureaa kanaa hitaasti herkullisessa kastikkeessa, joka on valmistettu jauhetuista saksanpähkinöistä ja granaattiomenamelassista. Tämä ruokalaji on perinteisesti varattu erityistilaisuuksiin ja juhlapäiviin, symboloiden runsautta ja vaurautta.
🧂 Ainekset
- 1 kg Saksanpähkinät(hienoksi jauhettu)
- 300 g Kanan reisipalat(luullisia, nahattomia, leikattu annospaloiksi)
- 120 ml Keltainen sipuli(hienoksi kuutioitu tai raastettu)
- 2 medium Ghee tai oliiviöljy
- 2 tbsp Kurkuma
- 1/2 tsp Kaneli(valinnainen)
- 1/4 tsp Sahramin aidot(jauhettu ja liotettu 2 rkl kuumassa vedessä, valinnainen)
- to taste Granaattiomenamelassi(säädä maun mukaan makeuden/happamuuden suhteen)
- to taste Sokeri tai hunaja(valinnainen, säädä maun mukaan)
- 500-750 ml Suola(tai maun mukaan)
- for garnish Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Vesi tai kanaliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda jauhettuja saksanpähkinöitä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta niitä. Siirrä syrjään.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuumenna ghee tai oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta kanapalat suolalla ja pippurilla. Ruskista kanaa kaikilta puolilta kullanruskeaksi, noin 2–3 minuuttia per puoli. Poista kana kattilasta ja siirrä syrjään.
⏱️ 15 minutes - 3
Lisää samaan kattilaan kuutioitu tai raastettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut kevyesti kullanruskean värin, noin 8–10 minuuttia. Sekoita joukkoon kurkuma ja kaneli (jos käytät) ja kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Kaada kattilaan vesi tai kanaliemi ja anna kiehahtaa, raaputtaen samalla pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti. Laita ruskistetut kanapalat takaisin kattilaan.
⏱️ 30 minutes - 5
Lisää kattilaan paahdetut jauhetut saksanpähkinät, granaattiomenamelassi, liotettu sahrami (jos käytät), sokeri tai hunaja (jos käytät), suola ja pippuri. Sekoita hyvin, varmistaen, että saksanpähkinät sekoittuvat täysin nesteeseen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä luullisia kanapaloja. Luut antavat enemmän makua pataruokaan.
- ✓Granaattiomenamelassien makeus ja hapokkuus vaihtelevat; säädä sokeria ja melassia saavuttaaksesi haluamasi tasapainon.
- ✓Varmista, että sekoitat pataruokaa usein haudutuksen aikana, jotta jauhetut saksanpähkinät eivät tartu kiinni ja pala kattilan pohjaan.
- ✓Fesenjanin sanotaan usein olevan jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet kehittyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä kana pois ja lisää kuutioitua kiinteää tofua, paahdettua munakoisoa tai kypsennettyjä kikherneitä viimeisen 30 minuutin haudutuksen aikana.
- Perinteisesti ankkaa käytettiin usein. Täyteläisempää versiota varten korvaa kana ankan koipipaloilla tai reisillä.
- Joissakin resepteissä lisätään ruokalusikallinen jauhoja sipulien kuullottamisen yhteydessä kastikkeen sakeuttamiseksi.
- Hieman erilaisen makumaailman saavuttamiseksi voidaan lisätä pieni määrä tomaattipyreetä tai sitruunamehua.