Zereshk Polo ba Morgh
Persian Barberry Rice with Saffron Chicken
Zereshk Polo ba Morgh, joka tarkoittaa 'hapanmarjiriisiä kanan kera', on persialainen juhlava klassikko. Siinä yhdistyvät tuoksuva sahramilla maustettu basmatiriisi, helmimäisten hapanmarjojen kerrokset ja mureaksi haudutettu kana täyteläisessä, aromaattisessa kastikkeessa. Tämä ruokalaji ilmentää persialaista filosofian tasapainoa makean, happaman ja suolaisen maun välillä, tehden siitä rakastetun keskipisteen juhliin ja pyhäpäiviin.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi(Pitkäjyväinen, huuhdeltu ja liotettu vähintään 1 tunnin)
- 1 kg Kananpalat(Luulliset, nahalliset reisipalat ja koipireidet suositeltavia)
- 1 cup Keltasipulit(1 raastettuna marinadiin, 1 neljäsosina haudutukseen, 1 ohuiksi siivuiksi leikattuna hapanmarjaseokseen)
- 0.5 tsp Hapanmarjat (Zereshk)(Pesty ja huuhdeltu huolellisesti)
- 100 g Sahramin rihmat(Jauhettu ja liotettu 4 ruokalusikallisessa kuumaa vettä)
- 2 tbsp Tomaattipyree(Adjust to taste depending on the tartness of the barberries.)
- 2 medium Kurkuma(Finely chopped.)
- 1 tsp Sitruunamehu(Tuorepuristettu)
- to taste Sokeri(Jaettuna, hapanmarjoille ja valinnaisesti kanakastikkeeseen)
- to taste Maustamaton jogurtti(Kanan marinadiin)
- as needed Voi(Jaettuna)
- 2 tbsp Oliiviöljy(Kanan paistamiseen ja sipulin kuullottamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kanamarinadi: Yhdistä kulhossa kananpalat, raastettu sipuli, maustamaton jogurtti, 1 teelusikallinen suolaa, mustapippuri, 1 teelusikallinen kurkumaa ja puolet liotetusta sahramivedestä (noin 2 ruokalusikallista). Sekoita hyvin, jotta kana peittyy ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
⏱️ 30 minutes (steeping) - 2
Valmista kanakastike: Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja 1 ruokalusikallinen voita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi siivuiksi leikattu keltasipuli ja kuullota kullanruskeaksi ja pehmeäksi, noin 8-10 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Lisää loput 1 teelusikallisesta kurkumaa, neljäsosiksi leikattu sipuli, laakerinlehti ja kanelitanko (jos käytät). Laita marinoituja kananpalasia takaisin kattilaan ja asettele ne yhteen kerrokseen. Kaada päälle 2 kupillista vettä ja loput liotetusta sahramivedestä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja kypsennä 1,5 tuntia, tai kunnes kana on erittäin mureaa. Lisää sitruunamehu ja 1 ruokalusikallinen sokeria (valinnainen, säädä maun mukaan kastikkeen makeutta) viimeisten 15 kypsennysminuutin aikana.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes searing, sautéing, and simmering) - 3
Valmistele riisi: Sillä aikaa kun kana hautuu, huuhtele basmatiriisi huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu riisi 2 ruokalusikalliseen suolaa ja riittävästi kylmää vettä, jotta riisi peittyy noin 5 cm. Anna liota vähintään 1 tunnin. Valuta riisi täysin.
⏱️ 15 minutes (includes draining) - 4
Esikypsennä riisi: Kuumenna suuressa kattilassa suolattua vettä (noin 8-10 kupillista vettä ja 2 ruokalusikallista suolaa) voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää valutettu riisi ja sekoita varovasti kerran. Keitä 4-6 minuuttia, kunnes riisi on al dente (kypsää, mutta vielä kiinteää, keskellä pieni valkoinen piste). Valuta riisi välittömästi hienosilmäisessä siivilässä. Huuhtele lyhyesti viileällä vedellä lopettaaksesi kypsymisen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Höyrytä riisi: Sulata puhtaassa, tarttumattomassa kattilassa (mieluiten 5-6 litran kattila tiiviillä kannella) 3 ruokalusikallista voita ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä matalalla lämmöllä niin, että se peittää pohjan ja reunat. Voit halutessasi luoda 'tahdig'-pohjan kerrostamalla ohuiksi siivuiksi leikattuja perunoita tai lavash-leipää pohjalle. Kerrosta varovasti noin kolmasosa esikypsennetystä riisistä kattilaan. Käytä kauhan kahvaa ja tee useita reikiä riisiin höyryn poistumiseksi. Kerrosta uudelleen toinen kolmasosa riisistä, tehden taas reikiä. Lisää loput riisit muodostaen kumpareen. Valuta noin 1-2 ruokalusikallista liotettua sahramivettä riisin päällimmäisen kerroksen päälle. Peitä kattila puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja aseta sitten kansi tiiviisti pyyhkeen päälle tiiviin tiivisteen luomiseksi. Höyrytä riisiä matalalla lämmöllä 45-50 minuuttia, tai kunnes se on kuohkeaa ja kypsää.
⏱️ 55-70 minutes (includes initial steaming and low-heat steaming) - 6
Valmista hapanmarjakoriste: Kun riisi höyryää, kuumenna loput 1 ruokalusikallinen voita pienellä paistinpannulla matalalla lämmöllä. Lisää pestyt hapanmarjat ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Kuullota varovasti 2-3 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes hapanmarjat turpoavat hieman ja muuttuvat kiiltäviksi. Varo polttamasta niitä. Poista pannu liedeltä ja laita sivuun. Säästä muutama ruokalusikallinen tätä seosta lopullisen ruokalajin koristeluun.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan tahdigin (rapea riisipohja) saat käyttämällä tarttumatonta kattilaa ja varmistamalla, että lämpö on matala ja tasainen höyrytysprosessin aikana. Lämmönjakaja voi olla hyödyllinen.
- ✓Hapanmarjoja paistaessa tarkkaile niitä hyvin, sillä ne voivat palaa nopeasti. Lyhyt paisto voin ja sokerin kanssa tuo esiin niiden parhaan maun ja koostumuksen.
- ✓Riisin liotus on ratkaisevan tärkeää erillisten, kuohkeiden jyvien saavuttamiseksi. Liotusveden suola maustaa riisiä sisältäpäin.
- ✓Kana voidaan hauduttaa etukäteen ja lämmittää varovasti uudelleen kastikkeessaan ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän version saat käyttämällä kanan rintafilettä, mutta ole varovainen kypsennysajan kanssa estääksesi kuivumisen. Jotkut reseptit ehdottavat kanan rintafileen keittämistä erikseen ja sen kerrostamista riisin kanssa.
- Jotkut kokit lisäävät ripaus kanelia tai kardemummaa kanakastikkeeseen lisämakua antamaan.
- Kasvisvaihtoehtona jätä kana pois ja tarjoile Zereshk Polo maukkaalla kikherne- tai linssimuhennoksella, joka on kypsennetty samankaltaisilla aromaattisilla mausteilla.