Halim
Halim on täyteläinen, runsas ja lohdullinen persialainen puuro, joka valmistetaan hitaasti kypsennetystä vehnästä ja revitystä lihasta, perinteisesti lampaan tai naudanlihasta. Se on ruokalaji, joka ilmentää kärsivällisyyttä ja perinnettä, ja jota nautitaan usein aamiaisena tai tukevana ateriana, erityisesti kylmempinä kuukausina. Sen kermainen koostumus, joka saavutetaan pitkällä haudutuksella ja sekoittamisella, saa ainutlaatuisen lisän makeista ja suolaisista päällysteistä, mikä tekee siitä rakastetun perusruoan Iranilaisessa keittiössä.
🧂 Ainekset
- 500 g Lampaan kare tai luullinen lampaan lapa(noin 1,5 kg)
- 500 g Kuorittu (helmi)vehnä(liotettuna yön yli)
- 1 Kelta-sipulit(yksi neljään osaan leikattuna, yksi ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 2.5 liters Vesi(sekä lisää tarvittaessa)
- 1 teaspoon Suola(jaettuna, sekä lisää maun mukaan)
- for serving Kanelitanko(valinnainen, lihan kypsennykseen)
- for topping Suolaton voi(jaettuna)
- for topping Jauhettu kaneli(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Laita lampaan kareet tai lapapalat, neljään osaan leikattu sipuli ja kanelitanko (jos käytät) isoon, paksupohjaiseen kattilaan. Lisää riittävästi vettä peittämään liha runsaasti, noin 2 litraa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua 2–3 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois alkuvaiheen kiehumisen aikana. Kun liha on mureaa, poista se kattilasta ja säästä keitinliemi. Anna lihan jäähtyä hieman ja revi se sitten kahdella haarukalla hienoksi, poistaen luut ja ylimääräinen rasva.
⏱️ 15 minutes - 2
Kypsennä vehnä: Lihan kypsyessä huuhtele liotettu helmi- tai kuorittu vehnä huolellisesti. Siirrä valunut vehnä erilliseen isoon, paksupohjaiseen kattilaan. Lisää 2 litraa tuoretta vettä ja 1/2 teelusikallista suolaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua noin 1,5–2 tuntia, sekoittaen usein tarttumisen estämiseksi, kunnes vehnä on hyvin pehmeää ja alkanut hajota. Lisää enemmän vettä, jos se kuivuu liikaa kypsennyksen aikana.
⏱️ 8-10 hours - 3
Sekoita vehnä tasaiseksi: Kun vehnä on täysin kypsää ja pehmeää, siirrä se varovasti monitoimikoneeseen tai käytä sauvasekoitinta suoraan kattilassa. Sekoita vehnää, kunnes siitä muodostuu sileä, kermainen puuromainen koostumus. Saatat joutua tekemään tämän erissä. Jos käytät monitoimikonetta, lisää hieman säästettyä lihan keitinlientä tai tuoretta vettä, jotta saat sileän koostumuksen.
⏱️ 20 minutes - 4
Yhdistä ja kypsennä Halim: Palauta soseutettu vehnä kattilaan. Lisää revitty lampaanliha soseutettuun vehnään. Sekoita kaikki huolellisesti yhteen. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää vähitellen enemmän säästettyä lihan keitinlientä tai tuoretta vettä, kunnes saavutat paksun, puuromaisen koostumuksen. Kuumenna seos miedolle haudutukselle keskilämmöllä. Jatka kypsentämistä, sekoittaen erittäin usein, vähintään vielä 30–40 minuuttia. Tämä pitkä haudutus on ratkaisevan tärkeää makujen yhdistämiseksi ja halimin ominaisen venyvän koostumuksen kehittämiseksi. Lisää jäljellä oleva 1/2 teelusikallista suolaa ja maista.
⏱️ 20 minutes - 5
Valmistele päällysteet: Kun halim hautuu, sulata jäljellä oleva 10 ruokalusikallista voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa jauhettu kaneli noin 2 ruokalusikallisen sulatetun voin kanssa. Tämä maustettu voi valellaan valmiin halimin päälle.
⏱️ 5 minutes - 6
Tarjoile: Kauho kuuma halim yksittäisiin annoskulhoihin. Valuta runsaasti jäljellä olevaa tavallista sulatettua voita, jonka jälkeen maustettua kanelivoita. Ripottele päälle sokeria ja valkoisia seesaminsiemeniä maun mukaan. Tarjoile heti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuoritun (helmi)vehnän käyttö vähentää merkittävästi kypsennysaikaa verrattuna kokonaisiin vehnänjyviin, koska kuoriosa on poistettu.
- ✓Salaisuus sileään ja joustavaan halimiin on pitkä kypsennys ja tiheä sekoittaminen, joka kehittää vehnän gluteenia.
- ✓Halim lämpenee hyvin, joten se on erinomainen ruokalaji valmistaa etukäteen. Säilytä ylijääneet jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
- ✓Vielä rikkaamman maun saamiseksi jotkut versiot sisältävät luunpalan luuytimineen lihan keitinliemessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Halim Bademjan: Suosittuun versioon lisätään paistettuja munakoisoviipaleita halim-seokseen loppuvaiheen kypsennyksen aikana.
- Kikherneet: Jotkut reseptit ehdottavat kypsennettyjen ja soseutettujen kikherneiden lisäämistä vehnän kanssa lisätekstuurin ja ravinnon saamiseksi.
- Lihatyypit: Vaikka lammas on perinteinen, myös kalkkunaa tai naudanlihaa voidaan käyttää, tosin niiden kypsennysaika saattaa vaatia pieniä muutoksia.