Abgoosht(Abgoosht (Dizi))
Persian Lamb and Chickpea Stew
Abgoosht, jota kutsutaan usein nimellä Dizi, on syvästi lohdullinen ja ikoninen iranilainen muhennos. Nimi tarkoittaa "lihaliemi", ja tämä ruokalaji on hitaasti kypsennetty sekoitus mureaa lammasta tai nautaa, runsaita palkokasveja, perunoita ja aromaattisia mausteita, jotka tarjoillaan perinteisesti yksittäisissä saviastioissa. Sen rikas historia talonpoikaisruokana on kehittynyt vieraanvaraisuuden ja yhteisöllisen ruokailun symboliksi modernissa iranilaisessa kulttuurissa.
🧂 Ainekset
- 600 g Karitsanpotka tai luulliset naudanlihan kylkiluut(noin 1 kg, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 200 g Kikherneet, kuivatut(liotettuna yön yli tai 1,5 kuppia säilykeherneitä, huuhdeltuna)
- 100 g Valkoiset pavut, kuivatut(liotettuna yön yli tai 1 kuppi säilykepapuja, huuhdeltuna. Myös kidneypapuja tai mustapapuja voi käyttää.)
- 3 medium Keltaiset sipulit(kuorittuna ja neljään osaan leikattuna)
- 2 medium Tomaatit(neljään osaan leikattuna, tai 3 ruokalusikallista tomaattipyreetä)
- 1 tsp Perunat(kuorittuna ja leikattuna isoiksi paloiksi (noin 4 cm))
- 2 Valkosipulinkynnet(valinnainen, murskattuna)
- 2 liters Kurkuma(Approximately, or enough to generously cover ingredients.)
- to taste Kaneli(valinnainen)
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele palkokasvit: Jos käytät kuivattuja kikherneitä ja valkoisia papuja, liota niitä erikseen runsaassa vedessä yön yli. Valuta ja huuhtele ne huolellisesti ennen kypsennystä. Jos käytät säilykepapuja, valuta ja huuhtele ne vain.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista liha ja aromiaineet: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa ruokalusikallinen neutraalia öljyä keskilämmöllä. Lisää lammas- tai lihapalat ja ruskista ne joka puolelta kevyesti. Poista liha ja laita sivuun. Lisää kattilaan neljään osaan leikatut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli (jos käytät) ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 3 hours to 3 hours 30 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta: Palauta ruskistettu liha kattilaan sipuleiden kanssa. Lisää liotetut ja huuhdellut kikherneet ja valkoiset pavut (tai säilykepavut), neljään osaan leikatut tomaatit (tai tomaattipyree), kurkuma, kaneli (jos käytät), mustapippuri ja suola. Kaada päälle riittävästi vettä peittämään kaikki ainekset noin 4 cm:n (noin 2,5 litraa) verran. Lisää rei'itetyt kuivatut limetit. Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kattila ja anna sen poreilla hiljaa 2,5–3 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan ensimmäisen tunnin aikana.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää perunat ja viimeinen haudutus: Ensimmäisen haudutusjakson jälkeen lisää perunapalat kattilaan. Jos käytät ghoorehia lisäkireyden vuoksi, lisää se nyt. Varmista, että perunat ovat nesteen peitossa. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 45–60 minuuttia, tai kunnes perunat ovat mureita.
- 5
Valmista tarjoiluun: Kun muhennos on kypsä ja kaikki ainekset ovat mureita, siivilöi liemi varovasti erilliseen kattilaan tai kulhoon, säästäen kiinteät ainekset (liha, pavut, perunat, sipulit, tomaatit). Jos haluat kiinteämmistä aineksista sileämmän koostumuksen, voit murskata ne yhdessä perunasurvimella tai perinteisellä goosht-koobilla (lihamyllyllä) tahnaksi. Jotkut haluavat jättää kiinteät ainekset paloiksi. Poista kuivatut limetit kiinteistä aineksista ennen murskaamista, jos haluat.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat entistä täyteläisemmän liemen käyttämällä luullisia lihapaloja, kuten karitsanpotkia tai naudanlihan kylkiluita. Luut lisäävät merkittävästi syvyyttä ja makua.
- ✓Kuivien limettien mahdollista karvautta voi vähentää pistämällä ne haarukalla ja liottamalla niitä kuumassa vedessä noin 10 minuuttia ennen muhennokseen lisäämistä. Vaihtoehtoisesti voit poistaa siemenet ennen niiden lisäämistä.
- ✓Jos sinulla on vähän aikaa, säilykepapujen käyttö on kätevä vaihtoehto, vaikka kuivien papujen keittäminen alusta alkaen tuottaa täyteläisemmän maun ja paremman rakenteen.
- ✓Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan alkukypsennyksen aikana, varmistaaksesi puhtaan ja kirkkaan liemen.
- ✓Abgoosht syödään perinteisesti kahdessa osassa: ensin liemi (Āb) nautitaan leivän kanssa, ja sitten murskatut kiinteät ainekset (Goosht Koobideh) tarjoillaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää okraa tai vihreää paprikaa viimeisten 30–45 minuutin aikana kypsennyksestä lisätäksesi kasvisvaihtoehtoja.
- Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus chililastuja muiden mausteiden joukossa.
- Jotkut alueelliset muunnelmat sisältävät kanelitangon lisäämisen alkuhaudutuksen aikana lämpöä ja aromia varten.
- Kasvisversion voi tehdä lisäämällä papujen ja vihannesten määrää ja lajikkeita sekä käyttämällä maukasta kasvislientä.